Готуйте залишки, щоб заощадити гроші та насолодитися
Хочете їсти недорого і готувати залишки, як кухар? Нам пощастило знайти в нашій далекій країні казкаря для гурманів, щоб зробити найвибагливіші смакові рецептори блідими.
Маючи в своєму розпорядженні більше десяти опусів, Селін Меннетріє пригощає нас своїми здоровими та смачними рецептами, справжній активіст доступної та відповідальної кухні.
Мати 3 дітей, вона вже більше 10 років поєднує сімейне життя, діяльність автора та кулінарного дизайнера.
Жива Земля, практика змін
Його остання книга Я готую залишки і економлю гроші опублікував Terre Vivante, відданий совок, який протягом 35 років ділиться з нами своїм досвідом у практичній екології, органічному садівництві та здоровій та відповідальній їжі.
Розташоване в притулку миру та зелені в самому серці Трієва, це видавництво та лабораторія просто неба продовжують пропонувати практичний зміст та курси, відкриті для всіх, щоб ми усвідомили нові стосунки до землі та їжі.
Готувати залишки та економити гроші - частина цієї традиції. Грайливий підхід, оригінальні рецепти та практичні аркуші для оптимізації вмісту нашого холодильника та прагнення до 100% використання наших покупок з їжею.
Менше витрачаються витрачені ресурси та економія
Приготування залишків їжі є настільки ж екологічним, як і економічним. Екологічно, адже відходи стосуються не лише наших в’ялих овочів, які прямують із холодильника до сміття.
Відходи охоплюють весь ланцюжок, від виробництва до транспорту, включаючи розподіл. Викинутий кабачок - це кабачок, який поливали і доглядали, різали та мили, збирали та транспортували, зберігали на полицях наших магазинів та транспортували до наших тарілок.
Відповідно до цифр, викладених у книзі, 1/3 їжі, що виробляється щороку, не споживається, що становить від 160 до 245 прийомів їжі на людину на рік марно витраченої їжі.
Крім того, нам кажуть, що 70% цих відходів - це хліб, фрукти, овочі та приготовані страви. Таким чином, від 20 до 30 кг модернізованих продуктів харчування = суттєва економія за рік over
Приготування залишків їжі, геніальні ідеї рецептів
У цій новій колекції Céline пропонує нам оригінальні та смачні рецепти для приготування залишків їжі, нових апетитних та вишуканих страв. Ось кілька рецептів, які, як ми сподіваємось, змусять вас переоцінити нехтувані продукти.
Приготування черствого хліба
Підготовка: 30 хвилин
Відпочинок: 30 хвилин
Кулінарія: 45 хвилин
Що за відпочинок ? Черствий хліб (сільський хліб, житній, багет, злаковий хліб тощо)
Наш вибір: органічний хліб з непросіяного борошна та хліб із закваски
Для 8 осіб:
✽ 300 г черствого хліба, нарізаного на шматки
✽ 1 стручок ванілі
✽ 75 мл молока
✽ 100 г сухофруктів (абрикоси, журавлина, інжир, родзинки)
✽ 65 г мигдалю та фундука
✽ 3 яєць органічного або вільного вигулу
✽ 150 г легкого тростинного цукру
✽ 2 ст. ром
✽ Трохи вершкового масла для форми
Кожному свій хлібний пиріг! Налаштуйте його на свій смак. Додайте шматочки свіжих фруктів, насіння або шоколадну стружку, змініть сухофрукти, поміняйте ваніль какао, корицею, цедрою цитруса, імбиром ... або замініть ром водою апельсинового цвіту !
◗ Наріжте хліб на невеликі шматочки, якщо він не надто твердий, або грубо перемішайте його. Налийте його
в салатниці. Розділіть стручок ванілі навпіл і витягніть насіння. Зберігайте
ванільна квасоля для домашнього ванільного цукру з тростини (див. стор. 50).
◗ Доведіть молоко до кипіння разом із насінням ванілі. Заливаємо ним хліб. Нехай стоять a
півгодини, поки хліб добре вбереться. Змішайте, щоб все звести до каші
товстий.
◗ Розігрійте духовку до 180 ° C.
◗ Наріжте сухофрукти невеликими кубиками. Великим ножем подрібніть мигдаль і фундук.
◗ Збийте яйця в омлет. Додайте їх з цукром до хлібно-молочної суміші і перемішайте.
◗ Розмішайте ром, сухофрукти, мигдаль та фундук. Добре перемішати. Вилийте тісто в змащену маслом форму для хлібців і випікайте 45 хвилин.
Рецепт залишків курячого бульйону
Підготовка: 5 хвилин
Кулінарія: 40 хвилин
Що за відпочинок ? Запечена куряча тушка або запіканка
Наш вибір: запечена куряча тушка та її кулінарні соки
На 1,5 літра бульйону:
✽ 1 куряча тушка
✽ Курячий сік
✽ 1 цибулина
✽ 2 морквини
✽ Зелень цибулі-порею
✽ 2 лаврових листа
✽ 5 гілочок чебрецю
◗ Очистіть і подрібніть цибулю. Моркву очистіть від шкірки і наріжте скибочками. Промити зеленим
цибулю-порей і наріжте його шматочками.
◗ Помістіть приготовлену курячу тушку в голландську піч. Додайте овочі, зелень і сік
приготування смаженої курки. Залийте 1,5 літрами води і доведіть до кипіння.
Cooking Продовжуйте готувати на повільному вогні протягом 40 хвилин. Накрийте кришкою і дайте повністю охолонути.
◗ Процідіть курячий бульйон і поставте його в холодильник. (Збережіть овочі, щоб прикрасити зернові котлети.)
Бульйони з різними смаками !
Цей рецепт є основою для уявлення інших бульйонів з різними смаками. Досить буде додати інші овочі, такі як селера, стебла грибів, цедра лимона, головка нового часнику ... Це також хороший спосіб використовувати гілки свіжої трави, які починають в’янути: петрушка, коріандр, цибуля-цибуля. .
Приготування яєчних білків - ангельський пиріг
Підготовка: 30 хвилин
Кулінарія: 30 хвилин
Що за відпочинок ? Білок
Для 6 осіб:
✽ 6 яєчних білків органічного або вільного вигулу
✽ 50 г випічки з темного шоколаду + трохи для прикраси
✽ 1 ч. Л. порошок для випічки
✽ 150 г русявого цукру з очерету
✽ 125 г пшеничного борошна Т65
✽ 1 ч. Л. ложки какао + трохи для прикраси
✽ Трохи вершкового масла для форми
✽ 20 мл дуже холодного рідкого повного крему
✽ 1 ч. Л. цукрова пудра
◗ Розігрійте духовку до 160 ° C.
◗ Шоколад дрібно наріжте. У миску просіяти борошно з розпушувачем
і 20 г цукру. Додайте шоколад.
◗ Збийте білки до отримання білої піни, а потім додайте 1 ложку
тростинного цукру, поки білки добре не змішаються. Оплатити
поступово решту тростинного цукру, збиваючи, поки не утвориться сніг
дуже твердий. Додайте какао, потім знову збийте.
◗ На білий сніг посипте 2 столові ложки борошняної суміші. AT
За допомогою лопатки обережно перемішуйте знизу вгору, перевертаючи миску
себе. Повторювати, поки не буде витрачено все борошно.
◗ Змастіть маслом лише дно форми для шарлотки діаметром 15 см і залийте
підготовка. Випікайте 30 хвилин. Дістати з духовки, перевернути форму (без
розлийте торт) на решітці і дайте повністю охолонути.
◗ Приготуйте збиті вершки. Збийте дуже холодні рідкі вершки з цукровою пудрою.
◗ Коли корж охолоне, обережно очистіть його лезом ножа.
Зверху прикрасьте збитими вершками та посипте какао та стружкою
шоколад.
З залишками злаків та овочів - чаша для овочів
Підготовка: 10 хвилин
Кулінарія: 15 хвилин
Що за відпочинок ? Крупи варені (булгур, кус-кус, вівсянка, пшоно, дрібна
спельта, лобода, рис, гречка та ін.), бобові (сушена квасоля, сочевиця, нут тощо)
і овочі на пару, тушковані, вок ...
Наш вибір: пшеничний булгур та червона квасоля
Для 1 овочевої чаші:
✽ близько 100 г варених круп
✽ близько 80 г варених бобових
✽ 1 морква та 5 спаржі, тобто 2 порції варених овочів
✽ 1 жменька пророщеного насіння та 1 авокадо, тобто 1 порція сирих овочів
✽ Сік лайма
✽ 1 соєвий йогурт
✽ 1 тире горіхової олії
✽ Суміш дрібних насінин (конопля, льон, кунжут, мак)
◗ Очистіть моркву та наріжте її на тальятеллу за допомогою очищувача.
Доведіть каструлю з водою до кипіння і варіть тальятелле протягом 1 хвилини. Злити
і книга.
◗ Промийте і видаліть тверду частину спаржі (продовжуйте смакувати бульйон).
Підсмажте спаржу кілька хвилин на гарячій змащеній маслом сковороді.
◗ Розріжте авокадо навпіл, обережно видаліть кісточку і очистіть фрукти від шкірки. Вирізати
смужки в одній з половинок.
Приготуйте соус, змішавши решту половини авокадо, лимонний сік і
соєвий йогурт.
◗ У великій мисці розділіть булгур, червону квасолю, морквяну тальятеллю,
обсмажена на сковороді спаржа, скибочки авокадо. Полийте краплею горіхової олії, додайте
соєвого йогуртового соусу та прикрасити пророслими насінням та дрібним насінням.
Рецепти з книги " Я готую залишки і економлю гроші », Селін Меннетріє, видання« Жива Земля ».
Економте гроші і витрачайте менше
На додаток до своїх смачних рецептів приготування залишків їжі, Селін дає нам багато рекомендацій щодо преамбули, щоб заздалегідь покращити зміст наших перегонів.
- Купуйте добре. Складіть список покупок, щоб уникнути примусових покупок, купуйте сезонні товари та товари оптом, щоб отримати лише бажану кількість.
- Тримайся. Ціла глава, присвячена методам збереження їжі та термінам придатності (DLC, BBD та ін.), Дуже корисна, коли ви знаєте, що йогурт все-таки можна їсти через кілька днів після закінчення згадування про "бажано споживати до" ... »
- Хороші покупки без необхідності проходити через коробку супермаркету. Більше того, швейцарська асоціація розпочала лютневий рух без супермаркету, ініціатива, яка набирає обертів і яка заохочує нас робити покупки в наших місцевих магазинах.
- Список найнеобхіднішого. Список продуктів, завжди доступних у ваших шафах і холодильнику, щоб у вас завжди було те, що потрібно для приготування гарних страв для всієї родини та розміщення залишків їжі.
На закінчення ми задали Селін кілька запитань про її улюблені місця в Греноблі та мотивацію, яка змусила її написати цю кулінарну книгу.
Які ваші улюблені місця в Греноблі, щоб робити покупки ?
Що стосується фруктів та овочів, а іноді сиру та м’яса, тому що я обмежую їх споживання, ринки місцевих фермерів. У Греноблі більше двох тижнів з різними днями та часом. У вихідні чи тиждень, вранці чи вдень, кожен може зорієнтуватися залежно від наявності.
Альтернативою ринкам, які я хотів би бачити, розвиваються по всій околиці, такі групи виробників, як La ferme de Bonne.
Для сухих продуктів я купую багато оптом. І я варіюю свої джерела: магазини Biocoop (з відкриттям цього тижня La Biocoop Champollion rue Agutte Sembat), La bonne pioche, L’éléfan, ...
За хлібом я ходжу до пекарів-ремісників, які працюють з органічним борошном та натуральним закваскою. З великим влюбленням у пекарню Le pain des cairns у Сен-Бруно.
Як часто ви робите покупки ?
2-3 рази на тиждень. Я знаю, що це звучить багато, але вдома нас п’ятеро ... І тоді, коли ви захочете вегетувати свій раціон і їсти по-місцевому, ви могли б також розважитися красивими овочами та свіжозібраними фруктами.
Який ваш бюджет покупок на тиждень ?
Це залежить від того, скільки людей у мене за столом! Тижнями ми всі будемо їсти вдома на обід і вечерю, а інші, я буду на обід один, і ми вечерятимемо разом ... Змінивши спосіб споживання, ми зможемо заощадити гроші на свій продовольчий бюджет.
Менше м’яса, більше круп і бобових, сезонні фрукти та овочі та, перш за все, ці дрібниці, які потрібно робити щодня, щоб уникнути харчових відходів.
Який ваш улюблений рецепт з книги ?
Трав'яний хлібний пиріг! Коли я була маленькою, з сестрою ми билися за "стейк", який мама приготувала з залишками яйця та сухарів, коли панірувала котлети. Саме з цією пам’яттю я уявив собі цей рецепт.
Черствий хліб, яйця, молоко та зелень. Все це змішуємо, робимо млинці, які готуємо кілька хвилин на сковороді і престо, вуаля! У нас є швидке та економічне блюдо, яке поєднується із сезонним салатом. І перш за все, ми не викидали цей хліб, який стає занадто сухим і який становить майже 15% нашого сміття.
Навіщо писати книгу з Живою Землею ?
Я ніколи не любив викидати їжу! І знання того, що у Франції в наших будинках ми витрачаємо від 20 до 30 кг їжі на людину на рік, це мене засмучує.
Ось чому я хотів заглянути в цю тему та запропонувати ідеї, щоб кожен із нас, у своїх будинках, навчився купувати розумні речі, зберігати кращі речі, а особливо готувати ці залишки. Валяючись у наших шафах і холодильниках.
Я був натхненний своїм досвідом як матері і як кухаря, щоб уявити рецепти, які відповідають досвіду один одного.
Хто в підсумку не отримав 3 низькорослі морквини внизу хлібця? А та чаша супу, яку ніхто не хоче допити? Як розмістити ці 2 порції яловичого бургуньйону, щоб приготувати сімейну їжу ?
Давай, підемо на кухню і дозволимо захопитись своїми бажаннями, черпати ідеї навколо нас, черпати натхнення мудрістю наших старших ... і зупиняти харчові розтрати.
Ця стаття написана за підтримки Гренобля Альпи Метрополь
Директор видавничої справи про Lesmondaines і захоплений нашою територією, я можу лише подякувати вам за те, що ви нас прочитали і поділилися з нами позитивним і творчим баченням міста Гренобль та його талантів