Готування свинини - як приготувати свинину

Часто ми схильні надмірно варити свинину. Результат: сухе, несмачне і несмачне м’ясо. Дотримуючись помірну температуру та рекомендований час приготування, ви отримаєте ніжне, соковите та смачне м’ясо.

приготувати

Приготування їжі відповідно до доступного часу

Швидке приготування

На грилі, смаженому на сковороді, соте: 5-20 хв.

Вони підходять для невеликих кімнат. Гриль, сковороду або вок необхідно нагріти належним чином, перш ніж швидко запекти м’ясо з обох боків, щоб поверхневі соки карамелізувались і скоринилися, не даючи сокам виходити. Залишаючись таким чином зрошеним, м’ясо зберігає всю соковитість, що робить його м’якшим і ніжним у роті.

  • На грилі: віддайте перевагу смугастим шматочкам (корейка, м’ясо на грилі, другі ребра, ребра, плоскі ребра, грудка), які залишаться м’якими, оскільки жир, який вони містять, захищає м’якоть, плавлячись під час варіння. Філе-міньйон, сирі ребра або філе можна смажити на грилі (шампури), якщо їх попередньо маринувати, що має подвійний ефект, ніж розм’якшує їх м’якоть та захищає від живості полум’я.
  • На сковороді: м’ясо на грилі, ребра (філе, перше, друге), філе міньйон (ціле, гранат, медальйони) та ребра добре підходять для цього способу приготування, який швидко запікає м’ясо. Соління м’яса спочатку призводить до того, що кров виходить з м’яса, тому зачекайте, поки ви перевернете його на сіль.
  • У воку: там все йде ще швидше (менше 5 хв.) завдяки криволінійній формі вока, що дозволяє м’ясу однаково готуватися по всій поверхні сковороди (дно і стінка). Наріжте м’ясо на невеликі шматочки (нарізані кубиками, подрібнені) для кращих результатів. Якщо інші інгредієнти вимагають більш тривалого часу варіння, вийміть м’ясо і поставте його назад в останній момент, щоб просто розігріти.

Тривале варіння

Смажена, тушкована, кип’ячена на повільному вогні: від 1 до 3 годин.

М’ясо, приготоване на кістці та з жиром, завжди смачніше. Тому краще знежирити лише в кінці варіння. І покладіть кістки (не забудьте попросити їх у свого м’ясника) у варильну основу, якщо м’ясо без кісток. Сіль можна використовувати з самого початку, оскільки, на відміну від варіння на сковороді, вона утримує соки в м’якоті.

Препарати з нарізного м’яса

Блюдо з шашликом, варіння на пару, приготування рілет: 10 - 20 хв.