Готувати овочі в мікрохвильовці - добра чи погана ідея
Чутки можуть ускладнити життя. І мікрохвильовка - прекрасний приклад. Хоча це дуже практично щодня для підігріву їжі, часто кажуть, що це шкідливо. Отже, настав час відкрити правду: чи добре готувати овочі в мікрохвильовці ?
Що таке приготування в мікрохвильовій печі ?
Хоча ви знаєте, що мікрохвильова піч є ефективним способом нагрівання їжі, ви не завжди знаєте, як. Чесно кажучи, мікрохвильовка працює на молекули води та жиру в їжі. Хвилі проникають у їжу, збуджують ці молекули, створюючи тим самим теплову енергію, іншими словами, тепло. Тому він діє, нагріваючи молекули води та жиру в їжі, на відміну від традиційної печі, яка діє безпосереднім нагріванням порожнини печі.
Під час нагрівання картоплі іноді зовні може бути жарко, а всередині частково холодно. Цілком просто тому, що хвилі не встигли отримати доступ і перемішати молекули картоплі. Щоб хвилі доходили до всіх молекул однаково, для рівномірного приготування їжі вчена людина винайшла вертушку (завдяки їй).
Це година правди
Гаразд, час розкрити правду. Серед найбільш стійких чуток на кухні часто мова йде про надмірну втрату поживних речовин, шкідливу радіацію або навіть не знищені бактерії ... Давайте подивимось, що це насправді.
- Чи приготування їжі в мікрохвильовці надмірно знижує харчові якості їжі ?
Поживні речовини чутливі до нагрівання: чим довший час варіння, тим більше вони погіршуються. І багато з них (мінерали та вітаміни) розчиняються у воді, тобто вони губляться у воді. Однак приготування в мікрохвильовій печі повинно бути швидким приготуванням, яке мало або зовсім не використовує води. Тож відповідь негативна: приготування в мікрохвильовці не втрачає більше поживних речовин з їжею, ніж інші способи приготування, наприклад, у киплячій воді або в духовці.
Звичайно, вся кулінарія втрачає поживні речовини. Ви повинні знати, що в продуктах харчування іноді більше сотні ... так що неминуче деякі втечі в дорозі. Але приготування овоча в мікрохвильовці, не ставлячи його у воду, не приносить більше втрат, ніж приготування на англійській мові чи в духовці.
І чесно кажучи, багато досліджень * навіть розглядають приготування їжі в мікрохвильовці та приготування на пару як два способи приготування їжі, які найбільш поважають харчові якості продуктів харчування та овочів.
- Чи шкідлива його радіація ?
Якщо ми боїмося мікрохвильової печі, це саме через хвилі, які вона випромінює. Сам принцип його роботи. Але будьте впевнені: ВООЗ запевняє нас, що якщо мікрохвильова піч справна і використовується правильно, це абсолютно не шкодить. Так само, як і його випромінювання.
З іншого боку, не можна використовувати погано закриті двері, пошкоджену, брудну або застарілу пломбу, деградований пристрій ... Оскільки в цьому випадку так, це шкідливо і може бути небезпечно.
- Чи дозволяє мікрохвильовка знищувати всі бактерії ?
Ми знаємо, що більшість бактерій гине від + 63 ° C. Але мікрохвильова піч не завжди створює загальне тепло в їжі. Тому деякі бактерії стійкі до приготування в мікрохвильовці. Ми, зокрема, думаємо про сальмонелу, яка міститься в сирому або просто пашотному яйці, або е-колі, які можна знайти в недовареній курці. Але не турбуйтеся про свої овочі: виявлено, що бактерії в харчових рослинах в основному нешкідливі *.
Приготування овочів в мікрохвильовці: добре чи погано ?
Вирок: все залежить від їжі та її контейнера. Ми віддаємо перевагу скляному або керамічному посуду, який досить добре поєднується з мікрохвильовкою. Немає алюмінієвої фольги (небезпека вибуху), металевої опори або пластику, компоненти якого можуть переноситися в їжу.
Ми також уникаємо приготування їжі у воді, подібно до англійської кулінарії, яка втрачає харчові якості ваших овочів. Але ви можете дуже добре готувати овочі в мікрохвильовці, на водяній основі або сухий. Більше того, існує безліч рецептів овочів у мікрохвильовій печі ... Вони самі розкриють гурманський потенціал цього приладу.
* “Бактеріальні спільноти, пов’язані з поверхнями свіжих фруктів та овочів. " Джонатан Лефф та Ной Фієр. Огляд PLoS Один, Березень 2013 р.
Стаття, написана Матільдою Тей для "Норд-дю".