Готувати сезонно - готувати відповідно до пори року ›
Тим часом майже всі види фруктів та овочів можна придбати майже цілий рік. У супермаркеті готові 12 місяців у році, суниця зараз є стандартною взимку, а паростки салату та капусти - насправді типовий зимовий овоч в Австрії - влітку теж не обійтися.
Розвиток з далекосяжними наслідками для людей та природи. Сезонна кухня може бути реалізована настільки легко, що сподобається і нашому оточенню, і смаку.
Готувати сезонно - огляд статті:
Мережеві
Глобалізація є загальною фразою par excellence. Продукція з усіх областей світу, яка доступна в усі часи, стала стандартною. Повністю відокремлена від сезону, що стало можливим завдяки всесвітньому транспорту, фрукти та овочі, а також інші продукти харчування потрапляють на полицю за рогом. Ви коли-небудь порівнювали полуницю взимку з такою влітку? Зимова полуниця - це трохи більше, ніж маленькі червоні водяні кульки, яких ви б не впізнали з точки зору смаку, якби не знали, куди кусаєте.
Сезонна кухня: ви можете скуштувати різницю
Фрукти та овочі, які вирощують і збирають сезонно, натуральні, свіжі, насичені вітамінами, а також смачні. Регіональність відіграє важливу роль. Покупки сезонно означають проживання з продуктами, які ростуть природним шляхом (у регіоні) у певний час року. Це також означає, що продукція надходить із околиць і тому не купується з далеких країн шляхом тривалого транспортування. Вони стиглі, свіжі на смак та повні корисних інгредієнтів, оскільки транспортний шлях до замовника є коротким.
Наприклад, якщо ви купуєте полуницю взимку, її вирощували або в теплій країні, або вирощували в нашій теплиці. Можна припустити, що їх зібрали напівстиглими, а потім проїхали кілька сотень-тисяч кілометрів, поки не дійшли до фруктової полиці супермаркету, або що різні теплиці без потреби опалювались, щоб створити належні умови. У будь-якому випадку, полуниця взимку не доставляє задоволення, вона не є екологічно чистою та здоровою.
Помідори взимку?
Помідори, вирощені взимку, вирощують у теплицях і не бачили жодного ґрунту протягом усього їх росту, оскільки це часто замінюється кокосовим волокном. Якщо овочі надходять з Іспанії, Португалії чи інших країн-імпортерів, вони часто ростуть в монокультурах. Результатом є виснажена ґрунт та сприйнятливі рослини. Для протидії низькій якості добрив частіше використовують або адаптують за допомогою генетичних маніпуляцій. Слабооплачувані працівники виконують свою роботу під впливом токсичних пестицидів, а залишки використаних хімічних речовин потрапляють на нашу плиту.
І довкілля?
Коли їжа транспортується по Європі та решті світу, виділяється величезна кількість вуглекислого газу. Вуглекислий газ - парниковий газ, який, як було доведено, сприяє глобальному потеплінню. Частка СО2 в атмосфері різко зросла з початку індустріалізації та зросла в чотири рази швидше між 2000 і 2007 роками, ніж у попередні роки.
стійкість
Помірно відбувається переосмислення серед споживачів та виробників. Такі питання, як стійкість, збалансування СО2 та чесна торгівля, стають предметом інтересу споживачів та виробників. Купуючи сезонно вирощувані продукти, ви самі можете мати стійкий ефект. Стале споживання включає регіональність, сезонність та справедливу торгівлю. Закупівлі в регіоні також сприяють підвищенню власної економічної сили, захищають робочі місця та захищають довкілля. Виробництво в нашій країні означає високу якість, простежуваність від виробника, урожай без ГМО та суворий контроль.
сезон?
Скільки людей досі знають, що зростає і коли? Цікаво дізнатись, якими нас представляють пори року. Нехай ваша творчість вийде на волю і спробуйте випробувати нові смачні рецепти з існуючими. Утримання та радісне очікування полуниці влітку, спаржі пізньої весни або гарбуза восени роблять ці продукти особливими, а страви родзинкою у вітчизняній та зарубіжній кухні.
Незважаючи на холодну та похмуру погоду, восени та взимку є широкий вибір різнокольорових фруктів та овочів. Різні види яблук, груш, слив чи винограду справді стиглі та соковиті лише восени. Ожина та малина підсолоджують багато прогулянок на початку осені, а злегка гіркий ендівія доступний лише в цей час року. Відмінні страви можна придумати з коренеплодів, шпинату та гарбуза, а знаменита мартінова гуска з червоною капустою - сезонна страва.
*** Поточна порада книги з цього питання ***
Зальцбурзька фермерка і кухарка Хайді Хубер надає великого значення свіжим місцевим інгредієнтам на своїй кухні, смак і вміст вітамінів яких не можна перевершити.
Поєднання сучасних знань з харчової науки та традиційних знань про фермерське господарство робить книгу незамінним супутником протягом усього року. Насолоджуйтесь 365 смачними рецептами відповідно до календаря врожаю!
Відгук клієнтів: “У цій книзі є справді регіональні рецепти, в яких усі використовують“ звичайні ”сезонні інгредієнти. Натхненний і дуже простий! "