Гратен із селери з гречкою та спеціями - сезонний кошик
Нещодавно я відвідав чудову книгу Роллінгера "Три морські зірки". Мені дуже подобаються кулінарні книги, які розповідають історії про пригоди, і ця книга, яка йде за Роллінгером у його пошуках спецій, є справжньою подорожжю.
Оскільки я завжди розпаковую свої кухонні ящики, коли Арно збирає коробки Ikea, я поступово відкрив свій продуктовий магазин і знову впав на гречане борошно.
Роллінгер, спеції, Бретань, мені не вистачало овочів ... селери! Кухня все ще така мізерна, хоч і трохи зручніша, але недостатня для великих маневрів, головне на сьогодні - це щоденне харчування. Я все ще жонглюю каструлею, яка занадто велика, або замала, ощадливий ніж, до якого я не можу дістатись, мені довелося покласти його в холодильник, так? тоді до чайника? не більше! але де тоді? маленький, маленький, маленький, маленький…. Ось ти, підземелля, захований під купою рушників, ти міг би закричати!
Однак готувати все одно приємно ... І після приготування селери, готуючи бешамель, я сказав собі, що заміна борошна на гречку може дати невелику, але не неприємну солодову нотку. Я форсував лінію 4 спеціями. Блюдо має вигляд традиції, колір традиції, запах традиції та…. смак подорожей!
PS: Roellinger відкрив у Парижі новий магазин, наповнений спеціями, перцем та делікатесами
Вулиця Сент-Ан, 55
75002 Париж
все проти Міста мандрівників (VDM), в якому повно картографічних фондів, книг, виставок тощо. відвідати також для любителів подорожей!
Для любителів Бретані: магазини Roellinger в Канкале, 1 вулиця Дюгесклін та в Сен-Мало, 12 вулиця Сен-Вінсент, інакше http://www.epices-roellinger.com/
ГРЕТИН КЕЛЕРІ З ГРЕЧКОЮ І СПЕЦІЯМИ
На 4 особи
1 кулька селери
500мл молока
25г напівсоленого вершкового масла
25г гречаного борошна
2 щіпки 4 спецій
80г тертого сиру
1ч.л олії
сіль, чорний перець
Очистіть і наріжте селеру кубиками з боків близько 2 см. Промийте каструлю, не витираючи її (це запобіжить злипанню молока), додайте селеру, молоко, сіль і залийте водою.
Готуйте селера після закипання протягом 20 хвилин.
Зціліть селера, але залиште варильну рідину. У каструлі розтопіть масло, додайте гречку з вогню і розведіть 250 мл рідини для приготування їжі. Поверніть на вогонь і варіть 15 хвилин, перевертаючи. Приправте 4 спеціями, коригуйте сіль, злегка поперчіть.
Розігрійте духовку до 180 ° C. У злегка змащену маслом форму для запікання вилийте селеру. Полийте бешамель гречкою та спеціями, засипте тертим сиром.
Випікайте 25 хвилин. Подавати гарячим (можна розігріти без проблем)!