Гратирований цибульний суп - дачна кухня

Четвер, 9 жовтня 2008 р

Французький цибульний суп

  • Повіт,
  • грінки,
  • цибуля,
  • цибуля,
  • тост,
  • суп,
  • копчена сіль,
  • суп,
  • оксамитовий

Моя мати - справжній кордон і коли я задаю їй кулінарне запитання, вона завжди рада відповісти мені. Замість того, щоб давати вам дидактичний підсумок, я думав, що обговорення матері та дочки буде більш значущим.

- "Отже, ви добре підрум'янюєте цибулю на вершковому маслі. Потім додаєте трохи борошна, перемішуєте і заливаєте хорошим літром окропу. Ви солите, перчите і тушкуєте, щоб суп трохи зменшив.
- Це все ?
- Ну так, що ще ви хочете додати ?
- Жодного курячого, чебрецю або лаврового бульйону ?
- О ні, дочко моя, це вже не цибульний суп! Ви кладете тільки цибулю, не більше того.
- Але смаку у неї не буде !
- Послухай, я завжди готував свій суп такий, тобі завжди подобався такий. Це не я вигадав в іншому місці. Це рецепт вашої бабусі.
- Ага. ну я зроблю те, що ти тоді скажеш, спасибі мамо ".

Через годину я телефоную своїй матері.

- "Кинь це, Я зовсім пропустив суп. У підсумку я отримав білий соус, несмачний.
- Ви добре підрум’янили свою цибулю ?
- Mhhh. Так. Скажімо, вони були білявими.
- Тому це не спрацювало, цибуля повинна бути карамелізована, не підгоріла. Саме це надає відвару смак і колір.
- Коли ви говорите "карамелізований", ви маєте на увазі "коричневий" ?
- Так це, добре забарвлений, іржавий колір. Якщо ваш соус був занадто білим, це, мабуть, тому ви кладете занадто багато борошна.
- Я поклав дуже округлу столову ложку, приблизно 25 г.
- Ось чому тоді вам доведеться покласти половину, рівна столова ложка, не більше.
- Дякую, мамо, я починаю все спочатку і в курсі подій ".

гратирований

Через годину я передзвоню мамі.

- "Це було непогано, але досить м'яко. Я отримав приємний колір, але смак був насправді не чудовим.
- О, дочко моя, не хвилюйся, ти туди потрапиш! Якби це знали читачі вашого блогу !
- Точно, я розповім їм історію з цибулевим супом. Бо уявіть, що це не очевидно !
- Як тільки ми це зрозуміємо, це добре. Потрібно покласти багато цибулі, маленької або середньої, тому що у великої менше смаку.
- Тому я знову пропустив. Я поклав дві великі жовті цибулини, у мене було близько 150 г.
- Розрахуйте 300 г цибулі. Ви даєте йому гарно кипіти ?
- Так, приблизно 5 хвилин.
- О ні, дівчино моя, зменшити на середньому вогні щонайменше 15 хвилин. Ароматизатори краще концентруються. І ви побачите, що вам не потрібно буде додавати курячий бульйон або ароматизатор Patrelle (натуральний барвник, який часто використовують делікатеси для ароматизації желе) ".

Пізніше я надіслала повідомлення своїй мамі, щоб сказати їй це Цього разу мені вдалося з його рецептом цибулевого супу, божественно добрий. Поспостерігайте за дрібними золотими перлинами, які піднімаються на поверхню бульйону, це обіцянка вишуканого супу. Як ви зрозуміли, цибуля середнього розміру повинна бути барвисті, як осіннє листя. Я повинен був про це подумати.

Я так багато обговорював з нею. У цьому блозі є трохи його кулінарної душі, тож, коли ти робиш мені компліменти, знай, що вони теж йдуть моєму дорогому батькові. Моя любов до смаку, моє прагнення до справжності, саме їй я завдячую. Мені подобається думати, що через 15 років ми з донькою проведемо однаковий діалог щодо того проклятого цибулевого супу. Особливі стосунки, які я зав'язую з мамою, дозволили мені полюбити кулінарію, а може бути, все навпаки. Серфер довірив мені, що їй ніколи не вдавалося порозумітися і зрозуміти свою матір. У той день, коли вона одягла фартух, вона знову заговорила з ним, задаючи йому дурні питання щодо рецептів. Їх колись напружені стосунки поступилися місцем конструктивним обмінам, здоровим та люблячим стосункам. Спілкування щодо такої фактичної теми, як приготування їжі, дозволяє уникнути болючих тем.. Ми дзвонимо один одному 5 хвилин, лише щоб знати, як зробити кондитерський крем, і користуємося можливістю, щоб дати новини.

На закінчення я додав свою маленьку зернинку солі до цього сімейного рецепту, додавши копчена сіль. Посипте його в кінці варіння щоб зберегти його підсмажені ноти. Супроводжується підсмажені скибочки хліба і похований під горою Повіт, цей цибульний суп зігріває онімілі пальці від холоду. Це економічна, заспокійлива та смачна вечірня страва. Розумієш, приготування їжі зігріває серця, і навіть у важкі часи ми ніколи не можемо забрати це у нас.

Користуючись нагодою, вітаю свою невістку за успішний захист дисертації. Я знаю, що вона читає мене, часто виправляє дрібні орфографічні помилки, які проскакують у тексті, і старанно перевіряє мої рецепти. Я також знаю, що вона приготує цей цибульний суп для мого брата, який на висоті 1 м90 любить цю сімейну страву.


на 3 особи
300 г жовтої цибулі (маленька або середня, розміром приблизно з волоський горіх) - 30 г вершкового масла - рівна столова ложка борошна (близько 10 г) - 1 літр води - 1 чайна ложка солі копченої - 1/2 чайної ложки чорного перцю - 9 підсмажених скибочки багета - 100 г Конте
Час підготовки: 45 хвилин
Рівень: нарешті, досить просто, якщо ви ретельно дотримуєтесь інструкцій з рецептів
Вартість: економічний

1. Цибулю очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Доведіть літр води до кипіння в каструлі.

2., розтопити масло у великій каструлі з нержавіючої сталі. Додати цибулю. Накрийте перші 10 хвилин, періодично помішуючи.

3. Продовжуйте варити цибулю, поки вона не карамелізується (див. 2-е фото примітки). Під час цього кроку, який триває щонайменше 15 хвилин, вони втрачають близько 80% свого початкового обсягу. Обов’язково регулярно перемішуйте, щоб шматочки рівномірно підрум’янилися, не підгораючи.

4. Потім додайте борошно і інтенсивно перемішайте. Потім додайте ківш окропу, збийте і залийте решту води., варити на повільному вогні 15 хвилин, поки суп не зменшиться на чверть. Маленька підказка: залиште невеликий шматочок цибулі збоку від сковороди, зрівнявши з рівнем супу. Коли воно зменшиться на сантиметр, воно готове. Додайте копчену сіль і перець, смакуйте і при необхідності регулюйте приправу.

5. Розігрійте решітку духовки. Натріть Конте. Налийте цибульний суп у три окремі посудини, не захищені духовкою. Помістіть по 3 скибочки тостів у кожну миску і посипте Конте.

6. Помістіть миски на жорсткий деко духовки і залиште підрум’янюватися на 5/10 хвилин, поки сир не бульбашить. Подавайте негайно.