Гречана білкова бомба Хайп про старе зерно
Гречка, основна їжа, яка завжди була популярною в інших регіонах світу, в даний час знову набуває тут великої популярності в часи загальної «істерики клейковини». Краще, здоровіше, поживніше, ніж інші види зерна, це одне з головних тверджень. Причини достатньо, щоб придивитися уважніше.
Гречка - це так звана «псевдозерна». З ботанічної точки зору, гречка належить не до сімейства солодких трав, як звичайні види зерна, а до рослини споришу. Отже, гречка не містить глютену та лектинів, а тому особливо легко засвоюється. Останнє, зокрема, робить його цікавим для спортсменів, які інтенсивно тренуються. Гречка походить із Середньої Азії. У 16-17 століттях вона була важливою складовою раціону на південь і на північ від Альп; сьогодні гречка використовується як основна їжа, особливо у Східній Європі.
Що в середині?
Гречка забезпечує відносно високу частку білка та усіх незамінних амінокислот, тобто повноцінний білок. Особливо заслуговує на увагу високий вміст лізину. Крім того, складні вуглеводи, які особливо важливі для енергетичного забезпечення під час витривалості. Що стосується мінералів, гречка має більшу кількість калію та магнію, а також вітаміни групи В та вітамін Е. Варто також згадати вміст оздоровчих флавоноїдів рутину та кверцетину, які можуть сприяти поліпшенню кровообігу. Однак вміст клітковини у гречці відносно низький. Ще один доказ того, що хороший план харчування завжди повинен включати деяку різноманітність.
Як користуватись?
До смаку гречки потрібно трохи звикнути. Однак, якщо вам подобаються дрібні зерна, ви можете використовувати їх для приготування різноманітних страв. Подрібнені або смажені, вони підходять як інгредієнт для мюслі, салатів, десертів або мисок. При варінні гречку можна використовувати як інгредієнт супів, рагу, салатів, запіканок або як гарнір. У нашій страві ми використовуємо “Булгур, виготовлений з гречки” від Erdmann Hauser, цікаву і, завдяки виробничому процесу, особливо поживну альтернативу звичайному (пшеничному) булгуру або кускусу.
Через відсутність клейкого білка (клейковини) гречка лише частково придатна для випічки. Тому доцільно поєднувати це з іншими видами зерна.
Порада: Гречаний булгур, приготований на кістковому бульйоні, смакує особливо смачно та має значно покращений харчовий профіль.
Тут ви можете знайти смачні рецепти з гречкою від нашого експерта з питань харчування Маркуса Шалла.