Гречане борошно Його переваги, як його використовувати Top Santé
Гречане борошно, що ідеально підходить у млинцях з бретону, використовується в багатьох інших макаронних виробах, завдяки своїм смаковим та харчовим якостям.
Як його правильно вибрати ?
Очищене і подрібнене зерно гречки дає сіре борошно з помітним смаком, для якого немає різниці в переробці. Існує органічно, але для вирощування цієї витривалої рослини, яка росте на бідних ґрунтах, не потрібні пестициди. Ми віддаємо перевагу борошну перед кам'яним млином: "Розмел грубіший, менш пошкоджений крохмаль має нижчий глікемічний індекс, а мікроелементи краще зберігаються", зазначає Валері Жак'є, дієтолог-біолог-дієтолог. Ми також дивимося на дату: «Він містить трохи ліпідів, які швидко окислюються. Ось чому рекомендується зберігати його в прохолодному місці в щільно закупореній упаковці та споживати максимум протягом двох місяців.
Як правильно ним користуватися ?
Борошно без глютену не є хлібним. Тому його не використовують на 100% у рецептах, за винятком бретонських млинців. «Для приготування хліба та дрібних пиріжків потрібно додати від 20 до 25%, а також пшеничне борошно або безглютенову суміш: рисове або соєве борошно, кукурудзяний крохмаль. ", радить дієтолог.
Чи цікавий його глікемічний індекс ?
Він є середнім (50), трохи вищим, ніж у цільного зерна (40), але значно нижчим, ніж у білого пшеничного борошна (85). Тому цікаво включити трохи його в торти, пісочне печиво, печиво.
Які його харчові переваги ?
Гречка, яка не є злаком, добре забезпечена якісним білком. "Його борошно містить не подразнюючі розчинні волокна, що сприяють ситості та знижують рівень холестерину та цукру в крові", вказує наш експерт. Інші переваги: "Це втричі багатше магнієм, ніж цільнозернове борошно, і містить антиоксидант,
Дякую Валері Жак'є, дієтологу, біо-дієтологу