Гречане борошно Вальпібіо
Гречку неправильно прозвали «гречкою», оскільки вона не входить до сімейства пшениці і навіть злаків, це квітуча рослина.
Коротко
Гречане борошно є хорошим джерелом клітковини і білка. Його сірий колір вносить приємний коричневий колір у заготовки та особливий аромат - солодку нотку фундука. Він однаково добре використовується у солодкому (для тортів, печива ...), як і у солоному (солоний пиріг, тісто для пирогів, хліб ...).
Він ідеально поєднується з ніжними ароматами меду та шоколаду, а також із сухофруктами та осінніми фруктами (яблуко, груша, апельсин).
Гречане борошно для кухні
Гречане борошно рідко застосовується окремо, оскільки його текстура дуже щільна і дуже виразний смак, воно найчастіше асоціюється з іншими нейтральними борошнями, такими як рисове борошно, кукурудзяний або картопляний крохмаль. Для отримання збалансованого результату.
Використовується в сумішах
У борошняних сумішах гречане борошно зазвичай не становить більше 30% від загальної кількості борошна.
Особливо цікаво використовувати його разом із крохмалями або крохмалями, які дозволяють провітрювати та освітлювати випічку.
Для забезпечення еластичності та полегшення вирощування випічки з гречаного борошна, також розгляньте можливість використання ксантанової смоли та/або гуарової гумки:
- Ксантанова камедь: ½ до 1 чайної ложки на 200 г борошна
- Гуарова гумка: 1 чайна ложка на 200 г борошна
Не соромтесь поєднувати гречане борошно, крохмаль або крохмаль, нейтральне борошно (кукурудзяне або рисове) і, можливо, гуарову або ксантанову камедь, щоб поєднати всі їх властивості.