Гречаний хліб - рецепт із зображенням
1.Змішайте сухі інгредієнти (борошно, сіль, дріжджі) у мисці змішувача кухонного комбайна. Замість гречаного борошна можна також використовувати суміш гречаного борошна, наприклад, кукурудзяного, рисового, пшоняного або тефлового борошна (у співвідношенні приблизно 600 г гречаної та 150 г іншого безглютенового борошна або 550 г гречаної і 200 г іншого).
2.Тепер увімкніть кухонний комбайн і повільно додаючи при перемішуванні теплу воду (бажано гачок для тіста або плоский збивач/НІ віночок).
3.Нехай він замішується приблизно 2 хв.
4-й.Потім підсуньте тісто, яке могло притиснутись до краю миски, до центру, і переверніть борошно, яке все ще може бути на дні чаші для змішування. Додайте олію (також це може бути ріпакова олія або інша високоякісна олія, придатна для випічки). Також за бажанням тепер зерна/насіння - змішані або лише один сорт - і 3-4 столові ложки теплої води.
5.Вимішуйте ще раз близько 5 хвилин на найнижчому рівні.
6-й.Тим часом змастіть 30-сантиметрову форму для батону, наприклад, соняшниковим маргарином, кокосовою олією або подібним, і розігрійте духовку нагріванням зверху/знизу до найнижчого рівня - не більше 50 ° C. (тобто включити і повернути назад якомога далі - до зупинки «Вимк.» - інакше дріжджі будуть знищені або процес бродіння навіть не розпочнеться). Якщо ваша піч тепліша за 50 ° C, не дозволяйте тісту підніматися в духовці, а в теплому місці без сквозняків;-)
7-й.В кінці коротко збийте тісто на сильному рівні (макс. 10-15 секунд), це приносить трохи повітря, що робить хліб більш пухким.
8-й.Налийте тісто для хліба в змащену жиром форму для хлібців і розгладьте.
9.Накрийте чистим кухонним рушником і дайте піднятися в розігрітій духовці (не більше 50 ° C - див. Крок 6) приблизно на 1 годину, обсяг майже збільшився вдвічі.
10.Піднявшись, дістаньте форму для хліба з духовки.
11.Поставте в духовку невелику миску, наповнену водою - ВАЖЛИВО, оскільки хліб не стає таким сухим (я його в печі).
12-й.Розігрійте духовку до 220 ° C (нагрівання зверху/знизу).
13.Тим часом нарізати підняте тісто глибиною близько 1 см посередині (верх хліба буде більш контрольовано рватися під час випікання) і знову накрити кухонним рушником.
спекти
14-е.Коли температура досягне 220 ° C, поставте форму для хлібців БЕЗ кухонного рушника;-) у духовку.
15-й.Зменште температуру до 180 ° C і випікайте хліб близько 65 хвилин. Якщо вам подобається темніше (і твердіше), ви можете збільшити час до 80 хвилин.
16.Дістаньте хліб з каструлі відразу після випікання (інакше волога буде випаровуватися на шкоду скоринці) і дайте охолонути на решітці.