Гречаний хліб з швидким письмом з великою кількістю насіння гречки в блозі цільнопродуктових Teufelsmoor
Останнім часом ми готуємо гречаний хліб з швидким написанням з особливо великою кількістю насіння. Далі ми не лише розповімо вам рецепт цього дуже смачного хліба, а й те, як цей рецепт став сімейним рецептом понад десять років тому. Подібно до того, як рецепт формувала вся родина, цього разу ця стаття також є сімейною співпрацею, оскільки багато з наступних фотографій - від батька Сонке. На цьому місці велике спасибі за безліч фотографій та довідкову інформацію!
Гречка з Ворпсведе
У родини Сонке особливі стосунки з гречкою. Батько Сонке вирощував на своїй землі гречку більше 10 років тому. Батько Сонке - бджоляр, і в той час для нього було особливо важливо, що гречка є чудовим пасовищем для бджіл. (Рослина називається бджолиним пасовищем, коли бджоли люблять прилітати до неї збирати мед.)
Бджола збирає нектар із квітів гречки
Тоді гречка не була такою популярною, як сьогодні, і батькові Сонке було несподівано важко отримати насіння гречки для посіву. Адже він зміг отримати насіння гречки з Польщі. Потім луг площею 3 гектари був зораний, а гречка висіяна або пробурена.
Після сівби більше нічого робити, бо гречка - рослина невибаглива. Гречку не можна удобрювати, інакше вона виросте занадто високо і зійде. Гречка не має шкідників і самостійно пригнічує бур’яни. Гречка також чудово росте на бідних болотах, таких як ті, що знайдені в регіоні Teufelsmoor навколо Ворпсведе поблизу Бремена.
Гречка починає рости
До речі, гречка не пов’язана з пшеницею, незважаючи на назву, і навіть не зерно, а рослина спориш і тому більше пов’язана з ревенєм. Так як гречане борошно, як крупи z. Б. можна використовувати для випічки, його називають псевдозернистим. Зерна гречки схожі майже на букові горіхи, звідси гречка отримала свою назву.
Стиглі насіння гречки на гречаній рослині
Гречка має давню традицію в Teufelsmoor
Коли близько 1750 р. Систематично поселяли Теуфельсмор, фермери вже вирощували гречку як основну їжу. Для цього фермери розводили багаття, а потім сіяли гречку в попіл. Гречка на той час була майже єдиною рослиною, яка добре росла на болотному ґрунті без добрив. Інші культури, такі як жито, можна вирощувати лише на удобреному ґрунті. Але для цього потрібно було утримувати тварин, чого спочатку багато торф’яники не могли собі дозволити.
Однак великим недоліком гречки є те, що рослини можуть замерзнути до смерті через пізні морози, а сильний дощ також може знищити урожай. Також це незвично на прохолодній півночі Німеччини. У зв’язку з несприятливими погодними умовами у минулому торф’яники повторювали голод.
Незабаром після Другої світової війни вирощування гречки в Тейфельсмурі було повністю припинено. Тож це була майже сенсація, коли батько Сонке знову виростив гречку. У газеті навіть з’явилася стаття про гречане поле. На згадку про минулу еру вирощування гречки вона навіть починається нижньонімецькою.
Як гречка повертається на болото - Насправді Гаральд Б. хотів лише меду
Вегетаційний період гречки, яку батько Сонке випилював, був абсолютно неускладненим. Влітку на полі площею 3 га засяяло біле цвітіння гречки, і там був справжній гречаний мед від Ворпсведе.
Гречка цвіте
Бджола, що збирає гречаний нектар
Натомість збирання та переробка гречки вимагали певних досліджень. Тут гречка має особливі вимоги. Збирати урожай звичайним комбайном все ще було відносно легко, але потім зерна гречки довелося знову сушити. Гречка не дозріла в один момент часу, вона дозріває поступово. В результаті гречка все ще цвіте вгорі, тоді як повністю стиглі зерна падають на землю внизу. У врожаї також було багато вологих зерен гречки. Тому гречку спочатку потрібно було сушити на сушильній установці. На щастя, таку систему можна було знайти не за горами у сусідньому селі.
Урожай гречки з комбайном
Потім висушені гречані зерна транспортували понад 100 кілометрів на вітряк у м. Бардовік поблизу Люнебурга. Там неочищені зерна гречки подрібнювали в борошно. Отримане цільнозернове гречане борошно на смак набагато більше горіхового, ніж борошно, виготовлене з очищеної гречаної крупи.
У цьому млині мелили гречку
Звичайно, борошна (багато мішків по 25 кг) було занадто багато для особистого споживання. Тому батьки Сонке продавали не лише мед на випадкових ринках у регіоні, а й гречане борошно. Окрім того, було вибрано кілька рецептів, щоб покупці отримували пропозиції щодо того, що можна приготувати з гречаним борошном. Одним із цих рецептів був гречаний хліб, який ми представляємо вам тут.
Весь автобус заповнений мішками борошна
Окрім того, що батько Зонке продавав його на випадкових ринках, він також постачав гречане борошно в ресторани та фермерські кафе в регіоні. Тож вони змогли запропонувати гречані коржі та гречані млинці з регіональним гречаним борошном. Через хороший смак борошна власники повідомили, що продажі тортів навіть зросли. 😉
Після успішного першого року батько Сонке вирішив вирощувати гречку наступного року. Гречка знову чудово виросла і обіцяла хороший урожай. Але тоді град із градинами діаметром кілька сантиметрів спустошив гречане поле та зробив урожай неможливим. Така катастрофа, ймовірно, вже існувала за старих часів. Результатом того часу був голод, і від деяких господарств довелося повністю відмовитись. На щастя, існування батьків Сонке не залежало від гречки.
Деякі гради, які спустошили поле
Подібні зливи з градом насправді надзвичайно рідкісні, і батько Сонке знову спробував вирощування на третьому році. Але стало гірше. Цього разу гречка навіть не мала шансів правильно вирости. Якось гречане поле дійшло до голубів регіону. Цілі зграї голубів пробиралися над полем. Усі заходи щодо їх відлякування не увінчалися успіхом. Незважаючи на це, прийнятна кількість рослин гречки все одно зростала. Однак незадовго до врожаю сильний дощ штовхав гречку на землю, роблячи її неможливою для збирання. Це означало, що врожай знову провалився, і батько Зонке остаточно відмовився від вирощування гречки, роздратований.
Спустошене гречане поле
На жаль, батько Сонке вже давно не вирощує гречку. Окрім гречаного пирога, який з тих пір завжди був частиною сімейних свят, батьки Сонке досі люблять випікати гречаний хліб.
Наш гречаний хліб
Сьогодні, коли ми випікаємо хліб, ми використовуємо очищену гречку, яку можна купити в органічних магазинах. Це означає, що наш хліб не настільки сильний на смак, як оригінальний хліб від батьків Сонке. Неочищена гречка доступна лише у вигляді насіння. Однак використовувати його на кухні було б не так просто, оскільки неочищену гречку не слід добре подрібнювати на побутових борошняних млинах.
Приготування гречаного хліба дуже просте: тісто просто перемішують разом, як і наш швидкий дріжджовий хліб, наповнюють його в сковороді і ставлять у холодну духовку. Ви також можете дати тісту піднятися на півгодини на сковороді, тоді тісто стане трохи пухкішим.
Батько Сонке любить додавати трохи більше меду у дріжджову воду. Таким чином, дріжджі дійсно починають рухатись, поки борошно подрібнюється. Коли у нас під рукою майже порожня баночка з медом, ми додаємо трохи скляної води в склянку і енергійно струшуємо, поки мед не розчиниться. Потім ми додаємо медову воду до решти води з дріжджами. Це хороший спосіб дістати з банок меду невеликі клаптики меду.
У рецепті хліба використовується багато насіння. Склад завжди дещо відрізняється від батьків Сонке та нас. Наприклад, батько Сонке часто додає 100 г гарбузового насіння, не зменшуючи кількість інших насіння. Окрім насіння, у тісто потрапили також волоські горіхи, фундук та сухофрукти.
Завдяки цілому насінню та гречаному борошну хліб має горіховий смак і смачний навіть з маслом або кокосовим маслом *. Домашній ситний намазок, такий як кунжут і паприка, звичайно, також чудово підходить для хліба.