Гречаний млинець (веганський, веганський); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Гречаний млинець (веганський рецепт)
Гречка або гречаний млинець за останні півстоліття стали власною особливістю у Верхній Бретані: таким чином, в Ренні та його регіоні незліченні креппери відзначають цей диск з гречаного борошна, води та солі, приблизно тридцять діаметром до сорока сантиметрів, більш-менш сірого кольору, із сотовою структурою, еластичним і вологим, з кислим смаком. Цей гречаний млинець можна відрізнити від crepe de Basse Bretagne (бретонський креп), який зазвичай роблять із пшениці, молока та яєць, з русявим зовнішнім виглядом, дрібним та хрустким.
Однак млинці або млинці використовують одну і ту ж техніку, однакові інструменти: обидва вимагають галерею для приготування їжі («плитка» для Галлоса з Верхньої Бретані, біліґ для бретончан з Нижньої Бретані), нагріта та змащена між ковшами. Дерев'яні граблі ("рублені" у Верхній Бретані, розель у Нижній Бретані) викладають тісто, яке перевертають лопаткою (gallo viroué, бретонський спанель). Цей млинець, згорнутий або складений (квадрат, прямокутник, трикутник або гаманець), наповнений різноманітними інгредієнтами, які роблять його повноцінним стравою самостійно, подається з мискою сидру. Якщо меню креперу змагається зухвало, деякі традиційні млинці залишаються на вершині хіт-парадів: зокрема, «повний», дзеркало, ліс.
Трохи історії
Спеціальність Бретань
Гречані млинці раніше були основним продуктом тижня. Їх готували на сковороді у каміні, лише з одного боку. Їх нарізали тонкими смужками для прикраси супів, або просто змащували маслом або з молоком-роботом. Ми їли їх особливо у п’ятницю. На вулиці продавці галет були частиною фольклору. На вечірках ми отримували від цього задоволення навіть більше, ніж зазвичай. Це відбувається і сьогодні, під час фестивалю, помилувань, ярмарків, ярмарків, спортивних подій ...
У випічці, або з нагоди свічок, «млинцева їжа» розпочнеться одним чи двома наповненими гречаними млинцями і закінчиться солодким млинцем. Все, що вимагає традиція, запивається сидром!
Вирощування гречки * стало благословенням для Armorica (її розвиток датується 16 століттям, хоча на торфовищах регіону, що датується 12 століттям, ми знаходимо сліди пилку гречки), що росте на невдячній землі, куди пшениця не братиме. З кінця XIX століття відбулася перша бретонська еміграція до Парижу (рятуючись від перенаселення та недостатності придатних для використання сільськогосподарських земель). Друга еміграція, ще більш масштабна, ніж попередня, відбудеться в першій половині XIX століття і навіть після останньої світової війни. Там почали процвітати млинці, особливо в районі Монпарнас (як ми завжди можемо бачити). а також в інших містах Франції та у світі.
За останні два десятиліття гречані млинці підкорили прилавки супермаркетів Франції, загорнувши їх у целофан. Є також гарніровані та заморожені продукти.
* Рослина, а не злак.
Рецепт
Інгредієнти
(для 6 млинців діаметром 30 см)
175 г гречаного борошна
5 г крупної солі (тип Геранда)
Підготовка рецепта
Помістіть борошно і сіль в миску. Поступово вливайте воду, перемішуючи дерев’яною ложкою, поки не отримаєте стійку і рідку пасту. Додайте 2 або 3 мл води, якщо вона здається вам занадто густою. Збивайте довго, щоб провітрити. Залиште відпочивати на 2 години в холодильнику.
Нагрійте камбуз, змастивши його маслом. Викладіть на нього тонкий шар тіста. Зачекайте, поки він трохи забарвиться, перш ніж відшаровувати його і готуйте ще хвилину. Як частина млинця для гарніру: викладіть тісто, переверніть половину варіння, щоб підрум’янити другу сторону млинця, розміщуючи обрану начинку. Приклад: див. Forestière або млинець з порей-фондю.
Маленький фокус Лени
Якщо у вас немає галет’єра, велика каструля (особливо, дно якої не кріпиться) підійде так само добре.