Гречка - смачна та безглютенова альтернатива вікні споживачів пшениці Гессен
AdobeStock_172795231.jpeg
Гречка - назва може заплутати
Навіть якщо в назві є слово «пшениця», а очищені насіння схожі на насіння пшениці - гречка не має нічого спільного із зерном. Але навпаки! З ботанічної точки зору, гречка є рослиною споришу і тому належить до псевдозернистих сортів, таких як лобода або амарант. Візуально насіння гречки чимось нагадують букові горіхи.
Підходить людям з целіакією
Оскільки це не один із класичних видів зернових, таких як пшениця або жито, гречка не містить глютену, а отже, також підходить для людей з целіакією. Крім того, він може набагато більше запропонувати. Наприклад, гречка багата на незамінні амінокислоти лізин та триптофан. Основне означає, що вони не можуть вироблятися організмом самостійно, і їх слід приймати з їжею. Організм потребує цих амінокислот, серед іншого, для структури кісток і поділу клітин.
Гречка також містить багато клітковини, яка стимулює травлення, а також вітамін Е, вітаміни групи В (крім В12), калій, залізо, кальцій і магній.
Також не слід зневажати частку флавоноїдів. Це вторинні рослинні речовини, які, крім іншого, мають антиоксидантну та стимулюючу кровообіг дію.
Дуже популярний у багатьох країнах
Батьківщиною гречки є південноросійський степ. Однак сьогодні основний район вирощування знаходиться в Бразилії. Хоча гречкою у Німеччині знехтують, її досить часто можна зустріти в меню багатьох інших країн. Це неодмінно повинно змінитися і в цій країні!
Гречку можна використовувати подібним чином до рису або зерна. Наприклад, гречка, з її горіховим, злегка гірким смаком, дуже підходить як борошно для млинців або хліба, а смажене насіння - як начинка для салатів, десертів або приготування страв на сковороді. Гречка також чудово смакує як котлети або для круп.
Найвідоміші страви з гречки - це, мабуть, російські блині (гречані коржі) або млинці з кленовим сиропом із США. У Франції гречку використовують для галетного тіста - різновиду тонких вафельних, переважно ситних млинців. Гречана крупа леститься як гарнір до м’ясних страв у Польщі, а локшина соба відома з Японії, яка також виготовляється з гречки. Це подовжена, сіро-коричнева локшина, яку подають у бульйоні або супі.
Де я можу взяти гречку?
У магазинах здорового харчування та органічних магазинах тепер можна легко отримати гречку як насіння, борошно або пластівці, а також готові продукти на основі гречки. Більші супермаркети також все більше розширюють свій асортимент у цьому напрямку.
Як я зберігаю гречку?
На жаль, гречка прогіркає відносно швидко, тому бажано купувати лише стільки насіння або борошна, скільки можна вчасно переробити. Гречку найкраще зберігати в темному і сухому місці.
Поради щодо підготовки
Слідкуйте: червоний барвник повинен піти!
Неочищені насіння гречки перед обробкою слід промити. Причиною цього є червоний барвник на біло-рожевих квіткових черепашках гречки, фагопірин, який також може прилипати до шкірки насіння. Надмірне споживання насіння, яке все ще забезпечене барвником, може зробити шкіру більш чутливою до ультрафіолетових променів та спричинити появу вуликів або запалення.
Ті, хто хоче бути «в безпеці», можуть придбати вже очищені насіння.
Приготування їжі в подвійній кількості води
Якщо ви хочете використовувати гречку як інгредієнт для овочевої каструлі, слід додати її у співвідношенні 1: 2 до холодної води, а потім довести до кипіння. Потім нехай вона вбереться на плиті приблизно 15 хвилин при найнижчому рівні. Якщо можливо, слід уникати перемішування протягом цього часу.
Під час випікання необхідний додатковий в’яжучий агент
Оскільки гречане борошно не містить жодної клейковини, яка утримує пиріжки та тістечка, при випічці завжди потрібно додавати зв’язуючий агент, наприклад, якщо немає непереносимості глютену, інший тип борошна (приблизно у співвідношенні 1: 2), яйце, кукурудзяна крупа або лляна мука. (Вона)