Гриби на вітамін D.
Гриб унікальний! Це не рослина і не тварина, а плід організму, який її виробляє і забезпечує продовження свого виду. Його часто класифікують як овоч, хоча він відрізняється тим, що йому не вистачає хлорофілу. На Сході гриби вважаються ліками, тоді як на Заході вони вважаються поганими харчовими якостями.
На землі налічується 200 000 видів грибів, з яких їстівними є лише 700 видів, включаючи лікарські. Їстівні гриби, також відомі як вегетаріанське м’ясо, використовуються на кухні, особливо в Китаї, Кореї, а також у Європі та Японії. Китай є найбільшим виробником, який забезпечує близько половини загальної кількості їстівних грибів, тоді як людина споживає в середньому 2,7 кг грибів на рік.
Які корисні речовини містять гриби?
Багато їстівних видів багаті на клітковина і вітамін В (особливо В2, В3 і В5) і вітамін С. Вони також є важливим джерелом 18 амінокислотних білків і мінерали, такі як селен, мідь, фосфор, цинк і калію. Вони містять мало ненасичених жирів (1-2,2%) і не містять холестерину.
Піддаючись дії ультрафіолету, гриби виробляють вітамін D2, в даний час це активно використовується харчовою промисловістю. Що ще цікавіше, так це те, що рівень вітаміну D стабільний і істотно не знижується при термічній підготовці.
Гриби містять антиоксиданти, і, згідно з останніми дослідженнями, найбільш культивовані їстівні види грибів (Agaricus bisporus та Pleurotus ostreatus) містять У 40 разів більше ерготіоніну порівняно із зародками пшениці, речовиною, яка вважається потужним антиоксидантом.
Коли можна вводити гриби в раціон дитини?
Гриби досить суперечливі, коли мова заходить про приготування їжі для найменших, напевно тому, що вони вважаються важкою їжею для крихкої травної системи немовлят. Однак їх харчові якості є особливими, що рекомендує їм з віку Вісім місяців. Однак є педіатри, які рекомендують вводити їх в раціон дитини після року, а деякі йдуть навіть через 2 чи 3 роки, гриби вважаються або токсичними, або важкими для засвоєння. Тому ми рекомендуємо проконсультуватися з педіатром щодо того, коли давати цю їжу дитині.
Загалом, гриби не викликають алергії, але проблеми з травленням можна зустріти у більш чутливих дітей. Тому бажано дотримуватися правила 4 днів, щоб побачити можливу реакцію дитини в результаті введення цієї їжі.
Як ми обираємо гриби?
Враховуючи те, що існує багато отруйних видів грибів, деякі з яких дуже схожі на їстівні, добре купувати гриби з надійних джерел. Найпоширенішими їстівними грибами є Agaricus bisforus (або Champignon, як вони нам відомі), які можна без проблем пропонувати дитині.
Свіжі гриби світлого кольору і мають тверду консистенцію. Уникайте почорнілих або в’ялих та липких грибів. Зберігається в холодильнику, загорнувши у вологий паперовий рушник, тримається близько 7 днів.
Як це готується?
Шкіру і стебло очищають і обережно промивають холодною водою. Гриби можна обсмажувати на оливковій олії і пропонувати як такі, або додавати до інших страв (омлети, овочеві страви тощо). Завдяки м’якій консистенції їх легко їсти шматочками, передавати їх не потрібно, якщо дитина цього не віддає перевагу.
Гриби можна їсти сирими, особливо в салатах, хоча є дослідження, які цього не рекомендують. Гриби містять речовину (мікохітин), яка дуже важко засвоюється, і ефект якої зменшується термічним приготуванням. З іншого боку, вважається, що термічний препарат допомагає усунути компоненти, що викликають подразнення або алергічні реакції. Сирі гриби містять канцерогенні компоненти (гздразин), які також руйнуються термічним приготуванням.