Гриби Ніяких наддержав, я все одно вражений; ВЕЛИКИЙ, ЩОБ З’ЇСТИ ВАС
Чесно кажучи, я ніколи не мав грибів на своєму радарі, коли справа стосується класичних, корисних для здоров’я інгредієнтів. Вони смачні, вони дешеві, їх часто включають - але рідко зірка в кошику для мене. Тим не менше, я вирішив присвятити їм допис, і зізнаюся: я дізнався кілька речей, які мене вразили.
Можливо, ми не можемо необов’язково продавати гриби як популярні суперпродукти (хоча вони, звичайно, здорові), але є й інші моменти, які насправді змушують їх любити. Тут є все, що вам потрібно знати.
Є грибами рослини?
Гриби - непроникна наука для неспеціаліста - а гриби бувають різними. В основному ми купуємо білі або коричневі культивовані гриби, які надають форму лугових грибів. Що мене вражає: цьому грибу не потрібно світло, щоб рости. І вона харчується розщепленням мертвих органічних речовин. Утилізатор брухту, який росте в темряві - звучить розумно, чи не так?
Як і всі гриби, гриби насправді не є рослинами, вони утворюють власний клас, який називається фунга. І: Те, що ми купуємо і їмо як гриби, - це лише плодові тіла, які ростуть над землею. У ботанічному розумінні гриб - це сітка та нитки гриба, що поширюються під землею.
Дикі або культивовані гриби: що краще?
Зазвичай я завжди був би за те, щоб купувати те, що росте дико. Це відчуває себе більш оригінальним, справжнім, здоровішим. Я б зробив виняток для грибів: адже, згідно з літературою, ви ніколи не знаєте, чи забруднені грибами, які ростуть у дикій природі, важкими металами - це не стосується культивованих грибів. Ось чому вони не представляють ризику для вагітних, жінок, що годують груддю, та дітей (факт, який особливо важливий для мене особисто).
До того ж, як я вже говорив, гриби досить невибагливі у тому, що їм потрібно. Їх можна вирощувати в Німеччині цілий рік - тому вони завжди в сезон і ніколи не повинні проїжджати сотні кілометрів до нас. Ще один момент, який мене вражає.
Чи здорові гриби?
І як все, що росте в природі, гриби, звичайно, здорові. З цих причин, серед інших:
- Вони забезпечують нас білком, необхідним нам для м’язів, клітин та сполучної тканини
- Гриби містять калій, залізо та мідь - всі важливі речовини для процесів у нашому організмі
- Вони також багаті вітамінами: з грибами ми отримуємо вітамін D (особливо важливий взимку, коли ми не можемо засвоїти його від сонця), вітамін К, ніацин, пантотенова кислота та біотин
- І навіть якщо я рідко тут кажу про калорії: гриби містять лише кілька - і час від часу це не може зашкодити. Вони складаються з більш ніж 90 відсотків води і приносять приблизно 15 кілокалорій на 100 грам
Мій висновок: Не існує такого поняття, як ОДИН суперефект - але загалом, гриби мають багато корисних речовин, які нам потрібні в організмі. Але: Все це для свіжих грибів. У випадку консервованих грибів у склі або банках велика частина вітамінів втрачається, а також значно знижуються білки, залізо та калій. Тож гриби тоді менш здорові.
Чи можете мити гриби?
Напевно, ви всі це навчилися так: В основному гриби чистіть чи натирайте їх кухонним папером, гриби теж не мийте. Я часто читаю це, досліджуючи статтю тут, - але є й інші думки.
Причиною заборони мити є те, що гриби потім всмоктуються водою і втрачають свій аромат. Однак гриби вже значною мірою складаються з води, тому повітря залишається не так вже й багато. І є експерименти, які показують: гриби після миття не важчі, ніж були раніше, тому вони не поглинають повноцінно.
Це мене трохи бентежить - але я якось також вважаю захоплюючим, що такі важливі речі досі незрозумілі щодо найбільш вживаного гриба у світі.
Зберігайте гриби в холодильнику?
Як і всі гриби, гриби швидко псуються, тому ми повинні купувати їх, коли хочемо їх їсти. Вони прослужать ще кілька днів - і багато експертів рекомендують тримати їх у холодильнику. Або принаймні в сухому і повітряному місці.
Якщо гриби продавались у поліетиленовій упаковці або фользі (краще ні, завжди краще розпаковувати), тоді слід зняти пластмасу зверху, щоб конденсат міг випаровуватися вгору.
Чи можна гриби розігріти?
Остання частина Часу запитань: Яка правда про міф про те, що гриби (як і нібито шпинат) не слід розігрівати? Відповідь: Насправді нічого. Мабуть, це правило походить з часів, коли не було сучасних холодильників.
Однак гриби все ще чутливі, ми не повинні залишати залишки занадто довго відкритими при кімнатній температурі, а швидко запакувати їх у холодильнику. А коли ви зігрієтеся, переконайтеся, що вони знову стануть дуже гарячими - тоді ми повинні бути в безпеці.
Чудові рецепти з грибами
Давайте перейдемо до (майже) найважливішої частини - і тієї, яка мене також дуже вразила: Тому що я знайшов стільки смачних рецептів з грибами, що навряд чи міг визначитися. Але як завжди, я обмежусь трьома фаворитами:
- Ці гриби, наповнені базиліком та кремом кешью від "Heavenlynn Healthy", повинні бути в меню найпізніше до літа.
- Кіноа з грибами та чорним кунжутом: Звучить чудово, правда? Ви можете знайти рецепт на "Крихітна ложка".
- І ще одна швидко зроблена класика, яка працює цілий рік: Салат з теплими грибами - наприклад, у цьому варіанті на основі "Смачна Каті".