Грибне різотто

Крохмалисті Цілі страви Вегетаріанські

різотто

Грибне різотто (c) mellowynk CC BY-NC-ND 2.0

A різотто дуже просто, але чудово. Як і всі різотті, він вимагає особливої ​​уваги при приготуванні їжі.

Для 3/4 осіб

  • 400 г гриби різноманітні свіжі
  • 1/2 половини лимона (його сік)
  • 75 г вершкового масла
  • 2 літри м’ясного або овочевого бульйону (з кубиком це чудово працює)
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 невелика цибулина, дрібно нарізана
  • 275 г рис для різотто, арборіо, карнаролі або віалону
  • 10 мл сухого білого вина
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка перцю
  • 50г тертого свіжого пармезану

Свіжі гриби наріжте шматочками. Посипте їх лимоном. Розтопіть третину вершкового масла і підсмажте в ньому гриби. Коли вони почнуть підрум’янюватися, резервуйте.

Підігріти відвар.

Нагрійте решту вершкового масла та оливкової олії в каструлі, в якій були гриби.

Підрум’янити цибулю. Додайте рис і перемішайте, щоб покрити його жиром. Додайте гриби і перемішайте. Влити вино. Коли він випарується, додайте ковш гарячого бульйону при перемішуванні.

Повторіть операцію і додавайте бульйон потроху, черпаючи по черпаку, поки рис не звариться (дайте приблизно 18/20 хвилин). Іди

Додайте кілька ручок вершкового масла і пармезан. Смак, при необхідності посолити, поперчити.

Дайте постояти 3-4 хвилини перед подачею.