Грибний лексикон

Грибний сезон вважається відкритим саме в осінній час. З місцевих ґрунтів лісів і полів знову виникають незліченні їстівні та смачні смаколики. У цьому грибному лексиконі ви дізнаєтесь все про найважливіші види грибів.

У нашому грибному лексиконі ви знайдете такі гриби та поради:

  • Гливи
  • Гриби
  • Лисички
  • парасольку
  • гриб
  • трюфель
  • Отруйні гриби
  • Поради щодо збору грибів
  • Купуйте гриби

Гливи

лексикон

Вешенки © eyewave - Fotolia.com

Капелюшок гливи має розмір від 8 до 25 сантиметрів і згортається, як панцир на краю. Колір капелюха різний і є попелясто-сірим, синьо-сірим або зелено-коричневим. Характерними для глив є їхні пластинки на нижній стороні капелюха та біле покриття, яке є не цвіллю, а так званим нешкідливим міцелієм.

Гриби гливи також відомі під назвою «телячі гриби» через м’яку м’якоть. Їх смак трохи схожий на смак лисичок або грибів. Спочатку гливи були чистими лісовими грибами. Зараз вони доступні цілий рік у культивованому вигляді.

Завдяки своєму відмітному смаку гливи мають надто гіркий смак у сирому вигляді. Смажені, смажені на грилі, варені або тушковані, однак низькокалорійні їстівні гриби добре поєднуються з багатьма овочевими стравами, салатами, птицею або китайськими стравами.

Гриби

Гриби © Quade - Fotolia.com

Осінній час - це час грибів! Гриби зокрема дуже популярні на вітчизняних кухнях. Ми покажемо вам, наскільки універсальним може бути цей культивований гриб, як ви можете розпізнати свіжі гриби і на що слід звернути увагу при придбанні та зберіганні.

Вони низькокалорійні, доступні цілий рік і надзвичайно універсальні. Не дивно, що гриби - найпопулярніші культивовані гриби у світі! Гриби мають тверду м’якоть і тому підходять для широкого спектру способів приготування. Особливо відомою стравою є мисливський шніцель, телячий або свинячий шніцель з грибним соусом.

Гриби універсальні

Гриб також демонструє свою найкращу сторону як додаток до рагу або овочевої запіканки. Великі сорти підходять для фарширування або приготування на грилі. Маленькі гриби можна смажити в клярі. А можна додати в салат або піцу скибочки сирих грибів. У плавці рагу, як грибний омлет, тушкований як суп, ... Гриби пропонують незліченну кількість смачних варіантів!

Купуйте гриби

Гриби пропонуються у світлих і темних сортах. Темні зазвичай мають сильніший смак. Свіжі гриби не мають синців і темних плям, але рівномірно забарвлені. Вони почуваються вологими, якщо наносити їх злегка, не будучи вологими на поверхні. І звичайно, вони не виявляють ніяких слідів цвілі. Гриби, які мають слабоалкогольний запах, також слід залишати лежати. У багатьох супермаркетах гриби зберігаються неправильно. Занадто багато вологи та пластикової упаковки для них не годиться. Тому краще використовувати пухкі гриби, які можна оглянути індивідуально.

Очистіть і зберігайте гриби

Якщо можливо, слід уникати миття грибів, оскільки вони втрачають свій аромат, поглинаючи воду. Краще ножем зігрібати лише забруднені ділянки. Кінець висохлого стебла слід видалити, інакше гриб можна використовувати повністю. Залежно від препарату, ви можете використовувати його цілим, скибочками або четвертинками. Якщо ви хочете зберігати гриби, упакуйте їх у повітропроникну ємність або суху чайну серветку та помістіть у ящик для овочів холодильника. До речі: якщо залишки грибних страв швидко охолодити і зберігати в холодильнику, можна спокійно розігріти їх наступного дня.

Лисички

Лисички © babsi_w - Fotolia.com

Характерною для справжньої лисички є, з одного боку, її золотисто-жовтий до жовтково-жовтого кольору, з іншого боку, перевернута форма воронки. В середньому неправильно хвиляста, пурхаюча шапка справжньої лисички має діаметр від 2 до 9 сантиметрів. Зразки розмірами від 10 до 15 сантиметрів справді рідкісні. Стебло лисички досить коротке, довжина від 3 до 7 сантиметрів. "Справжню лисичку" часто плутають з неїстівною "помилковою лисичкою".

Лисички повнотілі, м’якоть білого до блідо-жовтого кольору лисичок тверда і хрустка. Смак лисичок просто безпомилковий. Це м’який їстівний гриб, який має трохи перцевий аромат, а запах нагадує абрикоси.
Лисички - це чисті лісові гриби, які припадають на сезон з червня по вересень. Вони дуже універсальні на кухні. Вони особливо добре поєднуються з дичиною та м’ясними стравами. Вони також надають салатам особливий штрих. Як правило, лисички просто готують на пару. Вони не придатні для споживання в сирому вигляді.

парасольку

Парасолька © babsi_w - Fotolia.com

Гриб-парасолька, також відомий як "Гігантська парасолька«Відомий, росте з липня по жовтень. Він віддає перевагу кислим ґрунтам і може знаходитись між лісовими папоротями, вересами та на галявинах. Не рідко він прикрашає величезний мурашник. На це парасолька має свої причини, адже працьовиті мурахи забезпечують розмноження парасольки.

Капелюх молодих грибів має яєчну форму, тоді як капелюхи старих екземплярів розгортаються і можуть досягати вражаючих 40 сантиметрів. Світла шапка має сіро-коричневі луски. Чим старший Парасолька, тим більше від сірого до землі коричневого кольору його спочатку білі ламелі. Довга тонка ніжка парасольки має цибулину на нозі та два кільця, які можна пересувати. Молоді гриби-парасольки мають білу м’якоть, яка згодом набуває червонуватий колір.

Цей чудовий їстівний гриб вражає своїм горіховим смаком. Його можна смажити, панірувати, смажити на грилі, але також вживати в сирому вигляді. М’ясо парасольки часто порівнюють з телятиною.

Боровик

Білий гриб © Printemps - Fotolia.com

Капелюшки білих грибів досягають ширини 25 сантиметрів. Характерним для молодих білих грибів є напівкуляста капелюшок, яка поступово вигинається плоско. Сіро-білі до сіро-коричневих стебла боровиків досягають у висоту до 20 сантиметрів.

Спочатку громіздкі, згодом вони набувають клубної форми. Біла м’якоть боровика тверда. Гриби боровики віддають перевагу хвойним лісам як середовище проживання, і особливо вони зустрічаються під сосновими та ялиновими деревами. Там вони ростуть з липня по жовтень.

Білі гриби - це дуже якісні їстівні гриби, які характеризуються своїм горіховим смаком. Їх можна запікати, варити, а також їсти сирими. Їх часто додають в салати і використовують для облагороджування терри і пирогів. Білі гриби чудово поєднуються із стравами з дичини та рагу.

Отруйні гриби

Отруйні гриби © zoestar - Fotolia.com

Обережно отруйний! Ці гриби неїстівні та отруйні. Тут ви знайдете лише добірку найважливіших отруйних грибів, які вам заборонено їсти. Збираючи гриби, ви завжди повинні взяти з собою грибний путівник, з яким можна правильно визначити зібрані вами гриби. Важливо ніколи не вживати гриб, сорт якого ви не можете чітко визначити.

Гриб шапки смерті

Кожен грибник повинен запам’ятовувати запах отруйного гриба-шапки, шапка якого має ширину від п’яти до п’ятнадцяти сантиметрів. Це нагадує штучний мед. Кольори гриба шапки смерті варіюються від блідо-жовто-зелених до оливкових тонів до оливково-коричневого. Його цибулинний стебло оточений білою манжетою. Шкіру шапки з товстим волокном легко відшаровувати. Навіть вживання одного, невеликого, бульбового гриба може спричинити отруєння, що загрожує життю. Цей сильно отруйний гриб особливо плутають із зеленими глухими або грибами. У період з липня по жовтень його можна зустріти в листяних лісах під червоними буками та дубами.

Мухомор

Незважаючи на приємний запах, мухомор також дуже токсичний. Його капелюх досягає розміру від шести до п'ятнадцяти сантиметрів. У яскраво-червоному кольорі з безліччю білих крапок це виглядає досить привабливо. Стебло його цибулинної форми і має білу манжету. У період з липня по жовтень мухомор росте особливо під кролячим стадом великої рогатої худоби. Натомість дорослі мухомори безпомилкові.

Гриб пантера

Гриб пантера також є сильно отруйним грибом. Характерним для цього гриба є матова коричнева капелюшок, білі пластівці якої чимось нагадують крапки червоної поганки. Гриб пантера все частіше зустрічається з серпня по вересень. Він любить вапняні грунти. Листяні та хвойні ліси становлять середовище проживання гриба пантери, який часто плутають з перлинним грибом або сірою мухомором.

Поради щодо збору грибів

Збір грибів © DoraZett - Fotolia.com

Щоб збір грибів не став смертельною пристрастю, слід дослухатися до деяких порад та підказок. Ось огляд найважливіших порад.

Їстівні або отруйні?

На додаток до місцевих їстівних грибів, придатних для вживання, низка неїстівних, іноді сильно отруйних грибів пробирається через листяні та мохові лісові масиви. Навіть маючи в руках книгу з ідентифікацією грибів, можуть бути небезпечні змішування. Тим не менше, ідентифікаційна книга - розумна покупка.

Увага

Однак новачкам слід бути особливо обережними і спочатку вирушати на полювання за грибами разом із досвідченим грибником. Поціновувачі судять про гриби, з одного боку, за зовнішніми характеристиками, такими як форма капелюшка, стебла і трубочки та консистенція м’яса, з іншого боку, вони можуть за запахом відрізнити отруйні та їстівні гриби.

Деякі види грибів дуже схожі. Визнати відповідні відмінності не завжди легко для недосвідчених грибників. Наприклад, гриби білої шапки, які є дуже токсичними, дуже схожі на смачні їстівні гриби, а їстівні паличкоподібні губки схожі на високотоксичні капсули. Що стосується медових грибів, то японська лійка виводить багатьох збирачів на неправильний шлях. Навіть ті лисички, яких легко ідентифікувати, мають отруйного близнюка з “помилковою лисичкою”.

Помилки у визначенні

Окрім доленосного змішування їстівних та неїстівних сортів грибів, є й інші помилки, які можуть призвести до отруєння. Наприклад, не кожен гриб, яким тварина гризе непошкоджене, їстівний для людини. Синій колір стебел, коли вони розрізані, також не є стовідсотковим показником неїстівності. Не кожна поганка знебарвлює свій інтер’єр, як тільки на неї потрапляє повітря і світло. Деякі сорти оманливо замаскуються в невинно білий колір і все ще не є їстівними грибами!

Симптоми отруєння грибами

Симптоми отруєння грибами є складними. Блювота, нудота та діарея все ще є найбільш нешкідливими; важке отруєння грибами може призвести до смерті. Вплив неїстівних грибів відрізняється залежно від виду гриба і коливається від отруйних до смертельних. Смертельно отруйні гриби включають гриб зелений каплет. Навіть при найменшій підозрі. Наприклад, будь-яка людина, яка страждає отруєнням мухомором, яке часто спричиняється помилково прийняттям її за рідкісний їстівний кайзерлінг, зазнає галюцинацій, нудоти, сильних болів у животі або блювоти протягом чверті години, але не пізніше двох годин після споживання. Заходи першої допомоги включають промивання шлунка та введення активованого вугілля. Найчастіше одужання відбувається протягом двадцяти чотирьох годин.

Токсини, що містяться в зеленому капілярному грибі, особливо сильно атакують органи людини - особливо кишечник, печінку, а іноді навіть нирки. Оскільки отрута цього гриба може навіть спричинити гепатит, стаціонарне лікування, зокрема, служить для підтримки функцій органів. Якщо отруєння не призвело до летального результату, одужання займе щонайменше тиждень.

Світанок

Найкращі гриби виявляються, з одного боку, чим раніше день, а з іншого боку, тим більш вологим і моховим є ґрунт. Ховаючись та маскуючись, смачні лісові смаколики справді великі. Збирачі грибів повинні тримати очі відкритими. Багато вражаючих зразків ховається за коренем або пеньком. Іноді гриби схожі на осіннє листя. Тож вам потрібно добре і уважне око. Точне знання комунікабельності грибів також корисно. Там, де мешкає отруйна поганка або інші отруйні види грибів, боровики зазвичай не далеко.

Зберігати гриби

Хоча належним чином збирати та зберігати гриби не є складною наукою, тут все ж можуть бути допущені помилки. Гриби завжди слід акуратно зрізати біля стебел або скручувати з землі. Часто можна визначити, чи отруйні вони, дивлячись на стопу. Якщо є сумніви, завжди краще залишити гриб, який неможливо чітко ідентифікувати.

Оскільки гриби повинні дихати, вони точно не належать до мішків. Тому відкритий кошик або тканинний мішок є важливою частиною обладнання кожного грибника. Перезрілі гриби не слід «збирати», оскільки на цьому етапі вони вже непридатні для вживання. Гриби можна тримати в холодильнику максимум три дні. Тут їх слід вільно зберігати в незамкнених мисках.

Дотримуйтесь попереджувальних повідомлень

У лісах, де лисий солітер шалений, необхідно дотримуватися відповідних попереджувальних знаків та утримуватися від збору грибів. Лисичний солітер відкладає яйця на рослини та гриби. Вживання в їжу грибів, заражених яйцями лисичного ціп’яка, може завдати шкоди вашому здоров’ю! Важливо також, щоб ви ні за яких обставин не варили і не вживали гриби, унікальний сорт яких вам не впізнаваний. Перед вживанням цих невідомих грибів краще запитати у професіонала!

Купуйте гриби

Оскільки є багато їстівних грибів, що ростуть не тільки в дикій природі, але й у вирощуваному вигляді, смачні та корисні гриби доступні цілий рік. Кілька порад щодо покупки грибів можна знайти тут!

Культура та культивовані гриби

Купуючи так звані культивовані або культивовані гриби, вам неодмінно слід звертати увагу на свіжість. Ми не рекомендуємо купувати перезрілі зразки. До того ж, купуючи гриби, вони не повинні мати листя і грунту і, звичайно, не запліснявіли.

Свіжі гриби в магазинах

М’якоть гриба повинна виглядати світлою і твердою. Якщо гриби вже м’які, висохлі або навіть плямисті, слід утриматися від їх придбання. Якщо стебла грибів вже сухі, це передбачає більший час зберігання. Гриби, як правило, дуже чутливі. Культивовані гриби також швидко реагують на точки натиску. Вони хочуть, щоб з ними поводились, як з сирими яйцями. Чим більші і стиглі гриби, тим вони більш ароматні.

Не всі їстівні гриби є в найближчому супермаркеті. Любителям білих грибів, трюфелів або сморчків доведеться розглянути магазини делікатесів, а також заплатити чималі гроші. Ці благородні види грибів не можна культивувати. Незалежно від того, як смачні їстівні гриби потрапляють до вашої тарілки - зібрані чи куплені - ми хотіли б представити вам кілька чудових прикладів.

Ось ще кілька рецептів грибів: