Грибний відвар
Наступний рецепт була розроблена Енні Сомервілл (шеф-кухарем відомого вегетаріанського ресторану в США, яка певним чином надала довіри вегетаріанству, як Кухня, Зелені), для випуску Vegetarian Times за листопад 2010 року.
Якщо ви читаєте англійську мову, я пропоную вам піти слиною під час читання меню "Зелені".
(дивно, що у Франції грибний бульйон не звичний, я помиляюся?)
Інгредієнти
- 1 велика цибулина, очищена і нарізана скибочками
- 1 зелений цибуля-порей, добре промитий, а потім подрібнений
- 2 середні моркви, добре промиті, а потім подрібнені
- 250 г грибів гудзиків, очищені, стебла зрізані, тонко нарізані
- 30 г сушених грибів шиітаке
- 4 маленькі (або 2 великі) зубчики часнику, подрібнені, але не очищені: шкіркою
- 6 гілочок петрушки
- 2 гілочки чебрецю
- 2 стебла материнки
- 1 лавровий лист
- 1 чайна ложка солі (мелений сірий)
- 1/2 чайної ложки горошку чорного перцю
Рецепт
- У велику каструлю або голландську піч налийте 2,5 літра води.
- Додайте всі підготовлені інгредієнти.
- Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште до середнього вогню і кип’ятіть 45 хвилин.
- Відфільтруйте по-китайськи, добре натискаючи овочі, щоб відновити якомога більше соку.
- Використовуйте трохи відвару швидко і заморозити решту в одному або декількох лотках для льоду для подальшого використання.
- Взимку, важко знайти свіжі стебла петрушки, чебрецю та материнки (однак! Це настільки м’яко цієї зими, що петрушка відновилася в саду ...): трохи листя селери, сушений чебрець можуть зробити трюк, навіть якщо бульйон програє витонченість.
- сушені гриби шиітаке їх досить легко знайти в магазинах: ви дізнаєтесь, читаючи цю публікацію від Енн з Blogbio.
- Цей відвар, логічно, ідеально підходить для приготування грибне різотто. Також дуже добре готувати лободу, наприклад, у супах або соусах до макаронів, щоб супроводжувати приготування цибулі-порею, тушкованого ... Багато застосувань!
- Ще один варіант грибного відвару, цей дуже відомий американський ресторан The French Laundry можна переглянути, натиснувши скріншот нижче:
- Замість того, щоб викидати овочі після вичавлювання китайців ми додаємо їх своїм собакам на додаток до їжі.
