Груші найсмачніші рецепти сезону
Груші: найсмачніші рецепти цього сезону
9 жовтня 2012 р. - 16:15
Осінь тут, а з нею і час для збору врожаю груш. Груші не тільки універсальні на кухні, вони також забезпечують організм багатьма важливими мікроелементами та вітамінами. Груша - це їжа, яка містить лише 55 калорій на 100 грамів, містить мало калорій, але багато клітковини, і тому вона особливо підходить як дієта для насичення при дієтах.
Як і всі фрукти, він є швидким джерелом енергії завдяки дуже високому вмісту фруктози та глюкози та особливо засвоюваний завдяки низькій кислотності. Вітамін С також зміцнює імунітет.
Груша належить до плодових порід семян і як така належить до сімейства троянд; її вирощують як для споживання, так і для прикраси. Груша виникла в Персії, а до Європи потрапила через Рим та Грецію. Сьогодні існує близько 5000 сортів. Тут ми покажемо вам найвідоміші сорти та класичні рецепти груш:
Good Luise особливо підходить для салату з авокадо та груші. Ця груша - плоди середнього та великого розміру, довжиною від 60 до 90 мм і шириною від 45 до 55 мм. За формою вона може бути довгою грушоподібної, яйцеподібної, а також у формі краплі сльози, панцир, як правило, від зеленувато-жовтого до жовтого кольору з червоними плямами. Цей вид груш має ніжну танучу м’якоть, дуже соковитий і смак солодкий, гармонійно кислий та вишукано приправлений. Спочатку фрукти повинні надходити з Авранша, Нормандія, Франція. Кажуть, що пан Лонгуеваль знайшов і розвів її в 1778 році, грушу назвали Gute Luise на честь дружини селекціонера "Луїза Бонн д'Авранш".
Класичний рецепт груші - «Груша Елена». Анжу-груша ідеально підходить для цієї страви. Цей сорт походить з північного заходу США і росте як червоний (Beurré rouge d´Anjou), так і як зелений варіант (Beurré d´Anjou).
Цей плід розміром 50-60 мм має форму яйця, м’якоть соковита і солодка. Сорт характеризується приємним, гострим і трохи гірким смаком. Beurré d'Anjou та Beurré rouge d'Anjou, ймовірно, походять від сорту груші ван Монс, а пізніше отримали ім'я свого садівника П'єра Меуріса, тому їх ще називають Зимові меурі.
Анжу-груші збирають у вересні і можуть зберігатись до листопада на складах Каліфорнії навіть до восьми місяців. Це так звані магазини «Контрольована атмосфера», які довше підтримують свіжість фруктів і уповільнюють процес старіння. Анжуйську грушу часто їдять у чистому вигляді, але її також використовують у десертах, закусках, в салатах або як додаток до сиру.
Груші Конференс особливо хороші для наповнених вареників з грушами. Ця груша - великий і довгий плід. Груша зелена, а в повному дозріванні жовта з типовими плямами коричневої іржі навколо чашечки. М'якоть конференц-груші жовтувато-біла, дуже соковита і дрібно-тане, її смак солодкий з трохи пряною кислотністю.
Англійський сад Томас Ріверс виявив випадковий посів сорту Леон Леклерк де Лаваль в 1884 році і вивів цей сорт груші. У 1895 році сад представив свій культивований сорт груші на Британській національній конференції груш (National Pear Conference of Great Britain). Учасникам конференції сподобався новий вид фруктів, тому народилася назва Conference Pear. Плоди збирають з середини вересня до кінця вересня, а груші готові до вживання до початку жовтня. У фруктовому погребі грушу Конференс можна зберігати від 10 до 14 днів при температурі 0 ° C навіть до березня.
Конференц-грушу можна використовувати як десертні фрукти, сушену грушу, а також як консерви. Інші вологі консерви, такі як груша Вільямса Христа, також підходять для заправлених пельменів.
Дуже відомим і високо цінуваним шнапсом є крапля Williams Christ. Як випливає з назви, для цього використовуються груші Вільямса Христа. Цей сорт може виростати до 84 мм в довжину і до 61 мм в товщину. Плід, як правило, видовжений і має світло-зелену до яскраво-жовту шкірку. Його м’якоть майже біла, і вона майже не стає коричневою на повітрі, так що зрізаний Вільямс Кріст може бути з’їдений годинами пізніше.
Стигла груша Williams Christ на смак ніжно тане, приємно кисла і гармонійно солодка. Ароматний аромат надає аромат, подібний до мускатного горіха. Цей фрукт є одним із найдавніших сортів і вважається еталоном серед груш, з якими порівнюються всі інші сорти
Спочатку він був названий Stair Pear на честь його першовідкривача, містера Стейра, який вивів сорт у Беркширі (Англія) в 1770 році. Груша Вільямса Христа збирається з серпня і ідеально дозріла для споживання через тиждень після збору врожаю. Плід ідеально підходить для споживання в сирому вигляді, але також для консервної промисловості, для сушіння та приготування шнапсу. Для однойменного шнапсу груші повинні дозрівати протягом трьох-десяти днів, щоб набути повний аромат. Особливістю цього шнапсу є фрукт груші, який виріс у пляшці. Для цього над квіткою ставлять пляшку, а дозрілу грушу збирають у пляшці. Сьогодні фрукти зазвичай потрапляють у пляшку після збору, виймаючи та приклеюючи дно пляшки.
Груші також чудово підходять для тортів і тістечок. Груші Packhams Triumph часто використовують для приготування грушевих коржів з грушевим пюре. Packhams Triumph - це плоди груші середнього та великого розміру з типовою цибулинною, цибулинною формою. Шкіра від зеленого до лимонно-жовтого кольору і має червонуваті сліди іржі. М’якоть від кремового до жовтуватого кольору, а консистенція м’яка і соковита. Packhams Triumph має плавлячий, помірно солодкий і схожий на Вільямс смак, приємно ароматний
Цей сорт є помісом між Уведейлом Сен-Жермен та Вільямсом Христом і був відібраний Чарльзом Генрі Пакхемом в Австралії в 1896 році. Сьогодні грушу вирощують в Аргентині, Німеччині, Новій Зеландії, Австрії, Швейцарії, Південній Африці та США. Збір врожаю відбувається в кінці вересня, Packhams Triumph їстівний з жовтня по листопад.
Груші, квасоля та бекон - традиційні страви німецької кухні. Важливим інгредієнтом цього рецепта є варильна груша. Груші для приготування - це переважно традиційні сорти груші, такі як гризький берн, довга зелена зимова груша, винна груша бергамоту, груша Гізера Уайлдемана або червона груша. Приготовлені груші - це дуже дрібні, зелені груші, які дуже пізно жовтіють і дуже тверді. Вони не мають солодкості чи соковитості столових груш, що робить їх чудовими для приготування їжі.
Готування груш походить з різних частин Європи, таких як Англія, Франція, Бельгія та Німеччина. Час збору врожаю триває від початку до кінця осені, залежно від сорту. Готувати груші можна кілька тижнів потримати в прохолодному місці. Оскільки варені груші отримують свій повний аромат лише тоді, коли їх готують, а також вони твердіші за інші види, вони ідеально підходять для цієї страви.
Деякі види груш також ідеально підходять для занурення з сирним фондю, наприклад, добре відома груша Наші. На відміну від європейських плодів, груша Наші кругла і має дуже легку м’якоть. Її ще називають «яблучна груша», оскільки вона хрустка і соковита, як яблуко. Стигла груша Наші розвиває сильний, солодкий аромат і має коричневу або зелено-жовтувату шкіру.
Плоди в основному надходять з Японії, Кореї, Нової Зеландії та Австралії, а тепер також з Італії та Південної Франції. Збирають його з липня по жовтень, але груші доступні цілий рік у Німеччині. Наші можна тижнями тримати в холодильнику, але вони також дуже чутливі до тиску. Цей сорт вдосконалює десерти та фруктові салати, надає азіатським фрі екзотичного аромату або ідеально підходить для вживання в сирому вигляді. Вони також чудово поєднуються з молочними продуктами, такими як сир та йогурт, що робить їх особливо придатними для занурення у фондю.