Гуакамол Звідки беруться калорії в продуктах

гуакамол

25 лютого 2019 р

Звідки беруться калорії в їжі?

Більшість харчових упаковок містять поживні речовини з пропорцією вуглеводів, включаючи цукор, жир, включаючи насичені жирні кислоти, білки та сіль. Іншим показником є ​​теплотворна здатність цих продуктів, виражена в кілоджоулях або кілокалоріях. Окремі частини, перераховані за масою, здаються, мають сенс. Наступний перелік теплотворної здатності часто можна знайти для різних харчових компонентів:

  • 1 г білка: 4,1 ккал/17 кДж
  • 1 г вуглеводів: 4,1 ккал/17 кДж
  • 1 г жиру: 9,3 ккал/39 кДж

Ці цінності теж повинні якось походити. Я хотів би розповісти вам трохи про метод вимірювання, тому що я вже робив це сам в одній зі своїх практик. На практичному курсі в галузі фізичної хімії був проведений експеримент з калориметрії, за допомогою якого можна визначити енергію горіння певних речовин.
Це означає, що не тільки їжа, але й усі (тверді) речовини можуть бути досліджені на предмет їх теплотворної здатності. Обмежувальним фактором для вибору тканини є просто розташування. Вимірювальним приладом є саме так званий бомбовий калориметр.

Шорстка структура калориметра складається з так званої бомби, як місця, куди ставиться зразок, водяної бані для вимірювання підвищення температури і, як результат, кількості горіння. Крім того, важливо, щоб калориметр був адіабатичним, тобто не обмінювався теплом із навколишнім середовищем. Зрештою, експеримент був би досить схильний до помилок, якби середовище з його теплом впливало, адже передбачається вимірювати тепло. Якби зовнішнє середовище лабораторії мало вплив, тоді результати були б мало корисні.
Водяна баня і ємність із зразком знаходяться в рівновазі при температурі 20-25 ° С. Зразок готують у ємності з бавовняною ниткою та кисневим баром на 25 бар перед тим, як його запалити.
Це займання викликає реакцію на продукти CO \ (_ 2 \) та H \ (_ 2 \) O, тобто, наскільки це можливо. Однак перед тим, як виміряти реальні зразки, необхідне калібрування. У моєму випадку калібрувальною речовиною є бензойна кислота. Порошок бензойної кислоти пресується в таблетку і має відому масу. Потім реакція запускається, і температуру можна спостерігати з часом.

Значно підвищується температура порівняно з початковою температурою, і саме ця температура є важливою для розрахунку результуючої теплоти згоряння. Крім того, з цього обчислюється так звана константа калориметра, щоб мати змогу відповідно розрахувати реальні зразки в подальшому курсі.

Для справжньої проби використовували локшину та парафінову таблетку, приблизно 1 г. Не так просто зважити грам локшини і зав’язати її бавовняною ниткою. Грубо кажучи, це процедура визначення теплотворної здатності.

Однак існує проблема з цим методом визначення. Повна реакція з киснем - це не те, що відбувається в організмі людини. Окислення відбувається в організмі, тому що, простіше кажучи, це процес виробництва енергії людини, але результатом є не діоксид вуглецю з водою. Крім того, певні продукти містять більш-менш велику кількість клітковини, яка, звичайно, також реагує з киснем в експерименті. Існує концепція фізіологічної теплотворної здатності, яка відняла цінні частини, які людське тіло не може використати. Однак інформація про енергію у вигляді їжі, яку людина повинна споживати, також пов'язана з теплотворною здатністю загалом. У цьому відношенні аспект оцінки, який вступає в дію в області фізіологічної теплотворної здатності, навряд чи є актуальним у цьому сенсі для щоденного необхідного споживання їжі.