Місце м’яса в меню

Збалансоване харчування - це основна гарантія фізичної форми, задоволення та здоров'я. Нашим тілам для роботи потрібні вода та поживні речовини. Не існує ідеальної їжі, яка сама по собі забезпечує усі необхідні поживні речовини для нашого організму. Важливо їсти різноманітну їжу, адаптовану до ваших потреб, дотримуючись рекомендацій PNNS.
М'ясо є невід'ємною частиною збалансованого харчування: воно є цікавим джерелом якісних білків, заліза, цинку та вітамінів групи В у нашому раціоні.

Постійна група з вивчення ринків колективного харчування та харчування (GEMRCN) видав рекомендацію щодо харчування від 4 травня 2007 р., метою якої є поліпшення харчової якості страв, що подаються у громадах, з урахуванням загальних цілей PNNS (Національний план харчування у галузі охорони здоров’я) та забезпечення мінімальної якості смаку на харчування.

Ця рекомендація була доповнена оновленнями від 15 червня та 10 жовтня 2011 року; вони визначили рекомендації, характерні для зарубіжних груп, з урахуванням їхніх специфічних харчових та харчових характеристик.

На цій підставі закон про модернізацію сільського господарства (ION 2010-874 від 27 липня 2010 р.) Зробив ці рекомендації обов'язковими шляхом:
•• JORF № 0229 від 2 жовтня 2011 р. Текст № 29 - Указ № 2011–1222 від 30 вересня 2011 р., Що стосується харчової якості страв, що подаються в рамках шкільного харчування
•• JORF n ° 0229 від 2 жовтня 2011 р. Текст № 34 - Наказ від 30 вересня 2011 р. Щодо харчової якості страв, що подаються в рамках шкільного харчування
30 січня 2012 року інші укази зробили ці рекомендації обов’язковими з 1 липня 2013 року для університетських закладів, служб громадського харчування у виправних закладах, медичних закладах, соціальних та медико-соціальних закладах та в навчальних закладах ''. Прийому дітей до шести років.

Основні принципи GEM RCN: 5 основних загальних цілей харчування визначено для популяцій:

1/Збільшити споживання фруктів, овочів та крохмалистих продуктів

2/Зменшити споживання ліпідів та збалансувати споживання жирних кислот

3/Зменшіть споживання доданих простих вуглеводів

4/Збільшити споживання заліза

Щонайменше 4 прийоми їжі, як білкову страву, м’ясо яловичини, телятини, баранини або м’ясних субпродуктів.
Перфороване м’ясо рекомендується не для дискримінації м’ясного фаршу, а: „з метою сприяння різноманітності м’ясних м’ясних продуктів та кулінарних якостей”. «Окрім того, що мікроелементи, такі як залізо, містять будь-яку структуру м’яса, важливо сприяти присутності в меню неприготовлених приготовлених м’язів, необхідних для підтримки основного рівня смаку та жування. "
Щонайменше 4 прийоми їжі, як білкова страва, риба або препарат, принаймні 70% риби, що містить принаймні вдвічі більше білка, ніж жир (P/L принаймні 2).
Не більше 3 прийомів їжі, як білкова страва, препарату на основі м’яса, риби або яєць, що містить менше 70% цих продуктів.

5/Збільшити споживання кальцію

Для кожної категорії продуктів харчування визначається мінімальна або максимальна частота обслуговування.
Частота обслуговування здійснюється на основі 20 послідовних прийомів їжі, що відповідає 1 прийому їжі на день у громаді (для шкільного харчування це, як правило, обід), 5 днів на тиждень, протягом 4 тижнів (або 4 дні на тиждень більше 5 тижнів).

Дізнайтеся про всі харчові рекомендації GEMRCN, харчові характеристики м’яса, рекомендації щодо ваги та поради щодо розробки плану меню в навчальному посібнику " Експерти зі смаку ".