Гуляш з тунця з помідорами та картоплею
Гуляш з тунця
з помідорами та картоплею
Інгредієнти для 2 гостей
250 г філе тунця
Сіль і свіжий мелений перець
1,5 зубчики часнику
1/2 зеленого перцю
1/2 червоного перцю
250 г варених помідорів
1 столова ложка оливкової олії
1 столова ложка солодкої паприки
12,5 мл сухого білого вина
Показання до підготовки
Помийте і обсушіть тунця, а потім наріжте його на середні шматочки.
Вичавити лимон.
Полийте кубики тунця лимонним соком, сіллю і перцем, маринуйте протягом 30 хв.
Очистіть цибулю від лушпиння і поріжте його [і наріжте невеликими кубиками.
Видаліть пошкоджені частини з перцю та чилі.
Помити, розрізати навпіл, держак і насіння, а потім нарізати соломкою.
Зробіть у помідорах поперечний виріз, ошпаріть їх, очистіть від шкірки, стебла, видаліть насіння і наріжте невеликими кубиками.
Нагрійте масло в горщику і розтопіть у ньому цибулю.
Додайте часник і майже всі шматочки перцю, тушкуйте і тушкуйте 5 ± хв.
Посипте паприкою.
Додайте помідори, перець чилі, сіль і перець і тушкуйте 10 хвилин без кришки.
Почистіть картоплю, помийте, наріжте кубиками, а потім додайте разом із вином.
Варити протягом ± 10 хвилин довше.
Додайте шматочки тунця, перемішайте, щоб вони змішалися, і зачекайте ± 5 хв, поки вони звариться.
Відрегулюйте приправу гуляшу і подавайте його, прикрашений перцевими смужками, призначеними для цієї мети.
Прийнято, що споживання риби двічі на тиждень, чергуючи жирне та нежирне масло, корисно для нашого здоров’я.
Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (Afssa) це підтверджує, але згодом видало думку, яка залишалася напрочуд стриманою, закликаючи вас остерігатися хижих риб. Прибуваючи в кінці харчового ланцюга, вони, ймовірно, містять в надлишку сполуку, токсичну для нервової системи, метилртуть. AFSSA зараз рекомендує, щоб діти до 30 місяців та жінки, які бажають мати дитину, вагітну чи годують груддю, більше не їли риб-меч, марлін та сікі (з сімейства акул).
Інші хижаки: вугор, морський лящ, імператор, гранат, промінь, кефаль або червоний кефаль, собачка, сальмонета, шабля, морська риба, сардина, краснопірка, емізоль та тунець, повинні обмежуватися 60 г на тиждень для маленьких дітей та 150 г для самок, згаданих вище, на додаток до їх звичайного споживання не хижацької риби. Чекаючи, щоб знайти чистіше море? - 2004 -
Тунця
Назва "тунець" у Франції зарезервована для 5 видів риб:
альбакор, рідкісна біла м’якоть з ніжним смаком, що вимагає швидкого приготування, жовтоперий, червоний тунець, що продається свіжим, великооке та скіпджек.
Кругла, щільна риба з міцним і спортивним зовнішнім виглядом, вона має металеву та синюшну шерсть. Спинка забезпечена 2 зубчастими плавниками. Маленький, ми називаємо його паламудою. Тоді він вимірюватиме в середньому від 1 до 2 м для білого тунця, який називається альбакор, досягає 3 м і +, коли мова йде про синього тунця. Це важить до 300 кг. Тіло ззаду синьо-чорне, боки срібні.
Її плоть особливо шукають `` консерватори ''.
Блакитний тунець прибуває на узбережжя Середземномор’я Франції з квітня, а на узбережжя Басків та Ландів через місяць і прямує до Північного моря, щоб провести літо.
На початку сезону, з червня по серпень, тунця Альбакор виловлюють трьома різними способами, його виловлюють ловом та зябровою сіткою, а в кінці сезону - пелагічним тралом. Він найчастіше живе на поверхні, але іноді опускається в теплу воду до 500 м глибини.
Тверда, компактна м’якоть, дуже білкова, низькокалорійна, її можна приготувати в таїтянському стилі з кокосом і лаймом. У країні Басків тунець настільки важливий, що його щорічний фестиваль проводиться на початку липня в Сен-Жан-де-Луз. Це риба міста. Свіжий і смажений на грилі (у стейку), він чудово поєднується `` à la basquaise '' або навіть з цибулею та перцем. Рагу з тунця, приготоване з оливковою олією та різними овочами, подається у великій глиняній запіканці, стає мармітако. Що вже говорити про черевце тунця.
Примітка: Його дуже високий вміст білка пояснює дію деяких його складових, таких як амінокислоти, включаючи гістидин. Тунця, якого щойно спіймали, можна вважати стерильним, але його загибель швидко спричинює ріст бактерій. Забруднений тунець не має жодних органолептичних змін (запах, колір, смак, консистенція) і тому не обов'язково виключається з харчового контуру! Тому споживання сирого тунця вимагає багатьох запобіжних заходів: наявність гарантії на свіжу рибу, охолодження її відразу після покупки в чистій харчовій упаковці та споживання того самого дня, коли вона придбана.
Однак слід знати, що всі ці ризики зникають під час приготування їжі. Фу!