Гусак; Вино
Фото: Lucky Dragon Fotolia.com
Фото: Келлі Клайн istockphoto.com
Фото: Елізабет Едер/Вайнфлюстерер
Гуска має високу калорійність і важко перетравлюється через високий вміст жиру. Один рекомендується для таких страв з високим вмістом жиру Поєднання з червоним вином, багатим на дубильні речовини.
Танін вина та жир гусака виключають один одного, тому їжа не так важка для шлунку.
Гармонійні супутники вин - це п’ємонтські вина Бароло і Барбареско, французькі вина з районів Каор, Мадіран і Рона, з Австрії - Blaufränkische виділяються.
Звичайно, як це зазвичай трапляється з поєднаннями їжі та вина, приготування є визначальним для вибору вина. Це буде Гусак, приготований з білим вином або в поєднанні з яблуками та родзинками міцні білі вина часто поєднуються з ним краще, ніж червоні вина. Виразний бордовий тип - Піно Блан або Піно Сі - завершує насолоду.
На тендер Гусяча грудка також може долучитися молодий, фруктово-червоний. Якщо виводок гусака коптять, смак Сильванера, Рислінгу та Грюнера Вельтлінер чудовий із ніжними грудьми та дрібними копченими нотками.
Мабуть, найбільш суперечливою частиною гусака є печінка, яка вважається делікатесом. Суперечливий, бо в багатьох місцях гусей болісно напхані, а печінка багато разів набрякає страшним болем. Тож переконайтеся, що у вас є гусяча печінка, що вирощується природним шляхом купити. Найкращі гусячі печінки походять з Франції та Угорщини.
Коли гусячу печінку смажать і поєднують з лісовими ягодами, найкраще гармоніюють Піно Нуар і Траминер. Залежно від того, коли Парфе з фуа-гра подається в послідовності меню, вина також повинні бути узгоджені. Якщо парфе подається в кінці послідовності меню, фульмінтне десертне вино призводить поєднання до кульмінації. Однак, оскільки парфе зазвичай знаходиться на початку послідовності меню, не слід подавати занадто насичені солодкі вина, оскільки вони мають вирішальний вплив на подальший винний акомпанемент. Спробуйте міцне бургундське шардоне або напівсухий трамінер.
Паштет з фуа-гра є безперечно одним з найвищих пирогів у вишуканій кухні. Як і багато інших смаколиків, воно бере свій початок із Франції. Вершкове, тонке та делікатно тане ласощі можна поєднувати різними способами. Злегка дозріле марочне шампанське, Spätlese від Піно Грі з Ельзасу, Rotgipfler Beerenauslese з термального регіону, але міцні вина, такі як Maury і Banyuls з Руссільона, чудово гармоніюють з паштетом з фуа-гра.
Кулінарні варіанти гусака запрошують вас просто спробувати найрізноманітніші винні поєднання та скуштувати ідеального супутника.
До речі, мудрість цього старого фермера підказує нам, якою буде зима:
"Якщо гусак Сент-Мартіна коричневий на грудині, ви побачите більше снігу, ніж холоду. Але якщо він білий, то снігу і льоду менше".