Гречка, чорна бджола та мед Бретані
Ви коли-небудь відчували запах квітів каштана в лісі? І зауважте, як виглядає каштановий мед? Цією магією почуттів ми завдячуємо бджолам та бджолярам. Розмовляючи з ними, ми розуміємо, що це не магія, а наука та досвід, а також взаємодопомога між бджолиним товариством та бджолярами.
Бджоли, поки що так близько
Ці комахи зачаровують нас, вони лякають нас стільки, скільки приваблюють. Ромео Палієрне, який на додаток до своєї роботи в садівництві піклується про близько 20 вуликів, розповідає про задоволення від спостереження за тим, як бджоли літають, і про свої емоції з кожним урожаєм. Він, як і багато інших нових бджолярів, перед початком навчання пройшов короткий навчальний курс і розвинув пристрасть до вуликів та бджіл. Зростаюче хобі, яке іноді починається з бажання сприяти запиленню навколо вас, і яке потім стає споживчим заняттям.
Перші сліди меду, спожитого людьми, датуються задовго до античності. Люди співіснують і співпрацюють з бджолами, але їх одомашнення не завершено. Іноді вулик спорожняється за ніч, рій залишає, і бджоляр втрачає свої виробничі можливості. І звичайно бджола жалить. Ми боїмося цього, болю, отрути, але також шкодуємо, якщо вжалить, бо тоді бджола гине.
Паскаль Бодін, карнеттист і казкар природи, пам’ятає спеку, яку відчував під час медозбору, коли бджоли пурхали на всі боки. Добре захищений у білому комбінезоні, ви нічим не ризикуєте, і ви можете відчути життя, що виходить із рою. У спостереженні та контакті з бджолами була б майже релігійність. У будь-якому випадку те, що дуже часто робить маленьких дітей дуже привабливими та зацікавленими бджолами та вуликами.
Протягом свого життя працівники матимуть кілька професій у незмінній організації вулика. Нарешті, вони будуть кормами і матимуть завдання дістати нектар, прополіс та пилок довжиною до 3 км навколо вулика. Під час збору врожаю вони не зупиняються до настання темряви, а постійно рухаються туди-сюди між вуликом та квітами. Не маючи змоги передбачити, що принесе завтра, вони якомога більше виконують свою місію на службі вулика. Коли ми спостерігаємо, як вони рухаються навколо нас, дуже зручно встановлюючи їх у шезлонгу в саду.
Співпраця між бджолярами та бджолами
Збирання врожаю полягає у прийнятті надлишків меду, накопичених бджолами, як запасів на зиму. Ці положення знаходяться в осередках рамок вулика, заклеєних восковими кришками. Бджоляр знімає рамки з вулика, верхню частину вулика, щоб було достатньо їжі (не менше 20 кг) для колонії, готуючись до зими.
Роль пасічника полягає у забезпеченні того, щоб бджоли мали у своєму розпорядженні все необхідне. Ми можемо зайти так далеко, що сказати, що бджолярі на службі бджіл.
- додати трохи сиропу ранньою весною, якщо він повільно надходить і якщо бджоли намагаються знайти сили вийти і зібрати свої перші нектари;
- встановити пристосування на вуликах, щоб бджоли могли створювати сховища для меду відповідно до свого врожаю;
- перенесіть вулики туди, де їм буде достатньо корму.
Зараз робота вимагає набагато більше часу, ніж була раніше. Це підтверджує Жан-Люк Хаскоет, пасічник і заводчик маток. Коли роїв було дуже багато, бджоляр обмежився збиранням меду. Шкода колонії, яку можна задушити та вбити, щоб зібрати урожай. Сьогодні проблем із заплідненням стає більше, і пасічнику доводиться багато працювати над течією, щоб отримати мед.
Мед у Бретані
Жан-Люк Хаскоет - один із тих, хто активно працює над збереженням та розвитком чорної бджоли. Ця конкретна порода більше не існує в чистому стані, крім Уссанта, але завдяки таким ентузіастам, як він, вона все частіше повертається по всій Бретані. Таким чином, частина його діяльності полягає у примноженні роїв чорних бджіл, дозволяючи вуликам генерувати нових маток, і таким чином забезпечуючи інших пасічників новими роями для своїх вуликів.
Фото: Ромео Пальєрн, Мулен де Бель Не
Рої часто мають форму серця, це перший з першого вулика Ромео Палієр, який він зміг посадити у другий вулик.
У сільській місцевості до 1950-х років у кожному господарстві був свій (і) вулик (и) для виробництва меду. І чушон. Чи знали ви, що це «бретонське вино» походить від бродіння меду в сидрі або яблучному соку? І що він спочатку мав декілька назв (dourvel, chufere, chupitig ...), стільки ж, скільки можливо виробничих місць? І смаки залежно від рецепту та використовуваного меду.
Бретонський клімат дає більш характерний мед, ніж в інших регіонах. Це також буде характерно для присутньої флори: глід, квіти саду, потім трава, каштан, гречка, верес, коли ми просуваємось в сезон.
Наша порада - зустріти бджолярів та відкрити для них мед. Деякі люди асоціюють нектари, оскільки вулики мають доступ до кількох джерел протягом певного періоду, тоді як інші приносять свої вулики на корм для певної флори; деякі також пропонують мед, характерний для певних місць, де змішуються есенції.
Процитуємо, наприклад, весняний мед, білий, вершковий, майже непрозорий і дуже солодкий; гречаний або вересовий мед, бурштин, міцніший, трохи дерев’яний, кожен у своїй особливості; приморські меди; Монт д'Арре; кінці літа медові ...
Ви зрозумієте, мед відрізняється своїм кольором, прозорістю, текстурою, парфумами, смаком. І якби ми говорили лише про кольори, скажімо, кольорів меду стільки, скільки кольорів дерева !
Приправа на всі сезони
У нашій уяві мед сповнений чеснот. Це їжа, але також косметичний засіб і майже ліки. У давнину він був частиною фармакопеї, і донині використовується завдяки своїм антисептичним властивостям при ангіні. Його також можна прикласти до рани.
Що робить його натуральним продуктом, корисним для нашого здоров’я, який містить:
- ферменти з санітарними властивостями. Якщо ви хочете скористатися цим, ви не нагріваєте мед вище 40 ° C.
- безліч мікроелементів (більше в темних медах, які також багатші на антиоксиданти) і вітамінів.
Мед також приносить нам затишок свого солодкого смаку та всіх його ароматів, які підправлять ваші рецепти у всі сезони.
Любителі меду скажуть вам, що найкращий спосіб скуштувати мед - це ложка, прямо від банки до рота. Або що ми любимо його на масляному хлібі чи йогурті.
Але мед - це також інгредієнт, який додасть трохи чарівного смаку вашим пікантним заготовкам.
Жан-Марі Гійо, виробник джемів, приправ і продавець меду у своєму продуктовому магазині Atelier des Saveurs у Беноде, наприклад, буде використовувати трохи гречаного меду, щоб приготувати глазуровану ріпу з деякими насінням селери для свіжості.
Ми також пропонуємо:
- маринад з меду/соєвого соусу для м’яса з невеликим азіатським відтінком. Додайте свіжу зелень на даний момент, трохи подрібненого свіжого імбиру, трохи часнику, перемішайте, почекайте, і це стане чудовим рецептом барбекю;
- медовий вінегрет, з гірчицею або без гірчиці на ваш смак, який буде дуже добре поєднуватися з сирими кабачками, цибулею-пореєм, тертою морквою… або філе лосося;
- ложка меду в тагіні або кисло-солодкий соус і всі ваші ідеї !
- комбінація меду/лимона або меду/банана на гарячому і добре змащеному маслом млинці.