Гусяча печінка холодна морда - рецепт

1.Нехай печінка маринується з сіллю, мадейрою, коньяком та мускатним вином протягом 24 годин.

холодна

2.У день приготування випікайте в духовці при температурі 75 ° С протягом 20 хвилин, потім формуйте суміш у довгий рулет (розмір печива з тістечками filo) і оберніть його харчовою плівкою та алюмінієвою фольгою. Потім дайте охолонути протягом 24 годин.

3.Двічі виріжте тісто з філо (круглої форми) - 3 подвійних печива на людину. Потім розділіть, посипте освітленим вершковим маслом і цукровою пудрою і знову покладіть один на одного. Випікайте в духовці при 190 ° C (нагрівання зверху і знизу) до золотистої скоринки, а потім дайте охолонути. Розтопіть шоколад, змастіть ним печиво і дайте знову охолонути.

4-й.Для желе замочіть желатинові листи в холодній воді, а потім влийте їх у варений сік буряка. Потім перемішайте і покладіть у велику плоску ємність, щоб після охолодження можна було вирізати желе товщиною приблизно 1 см (круглої форми).

5.Для бурякового соусу доведіть сік до кипіння, додайте вишкрібану м’якоть ванілі та цукор і кип’ятіть все близько 40 хвилин.

6-й.Для подачі по черзі складайте кондитерське печиво, кружечки з фуа-гра та бурякове желе. Розкладіть соус навколо холодної мордочки та подайте трохи подрібненого салату з баранини як прикрасу.