Гусяча печінка

Гусячі продукти та інгредієнти

гусяча

Кілька років тому я побував гусяча ферма в Герсі. Я повернув трохи інформації про гусячий фуа-гра що я ділюся з вами.

Як вибрати гусячого фуа-гра:

Торкніться ! Його текстура повинна бути м’якою, і при легкому натисканні вона повинна відновити форму. Вага хорошого гусячого фуа-гра варіюється від 700 г до 1 кг. Ідеал на думку мого заводчика - 900 г. Таким чином, він не робить занадто багато жиру під час готування. Менше не є ідеальним. На кольоровій стороні він повинен бути однорідним, рожево-білим.

Як приготувати гусячий фуа-гра:

Чим швидше буде проведена обробка печінки після жертви, тим менше швидко відбудеться деструктурація жирових клітин. Фуа-гра, що працює швидко, менше плавиться при варінні. Ідеально підібрати його гарячим і швидко охолодити (від 37 ° C до 8 ° C за 1 годину 30 хвилин), а потім стабілізувати.

Як приготувати гусячий фуа-гра:

Він чудовий у традиційному террині (готуйте його, як качиний фуа-гра террін), а також смажте на сковороді з яблуками (завжди як качиний фуа-гра).

Виберіть фермерську гусячу печінку, вирощену у Франції. Їх також є в террінах, якщо ви не хочете робити це вдома. Комтес дю Баррі дуже хороший.