Гусяче м’ясо зі Східної Європи - споживачі повинні це знати - WELT
Смажена гуска - це різдвяна класика
Джерело: picture альянс/dpa
Гусяче м’ясо часто є лише відходом східноєвропейських ферм. Фермери вирощують тварин заради пір’я та жирної печінки. Туша опиняється на столі у німців.
Якщо маєток Нідеральтенбург все ще знаходиться вранці напередодні Різдва, потреба повинна бути великою. Тут приємно, приблизно в 40 кілометрах на південь від Мюнхена, але ви тут не загубитесь випадково. Останні кілька кілометрів є лише односмугова дорога через поля, Мангфолл мчить поруч з дорогою, і все ж щороку 24 грудня деякі відчайдушні чоловіки вирушають у дорогу, каже Константин Фрейхер фон Люттіц.
"Вони мають справу отримати розумного гусака", - говорить він. «Я завжди тримаю кількох надзвичайних гусей». Вони є останніми з майже 6000 тварин, яких птахоферма щороку вирощує, забиває та продає - і вони десь економлять не лише вечерю, але, ймовірно, і різдвяний мир.
Але більшість німців не заходять так далеко за гуском, вони отримують його з найближчого супермаркету. Заморожені та, швидше за все, зі східноєвропейського виробництва. Там до вирощування застосовуються інші правила та закони, ніж у цій країні. Там гусей все ще дозволяють фарширувати так повно їжі, що у них розвивається дорога жирова печінка. І нерідкі випадки, коли їх зривають живими.
Дешевих гусей можна частіше зустріти на холодильних полицях
Кілька років тому роздрібні продавці відреагували на тиск активістів із захисту прав тварин і заборонили гусей з полиць, які надходили від підприємств, які, як відомо, були зірвані живими або виробляли фуа-гра, каже Бернд Адлефф з Баварської асоціації птиці. Але цього року дешеві товари знову можна знайти в магазинах набагато частіше.
Також тому, що німецькі фермери навіть не можуть наблизитися до задоволення попиту своїми щасливими, але дорогими гусями. За даними Федерального статистичного управління, у 2014 році в Німеччині було вироблено 2950 тонн гусячого м’яса. Це відповідає збільшенню на 75 відсотків протягом десятиліття, але в той же час це все ще лише десята частина споживання. Для задоволення попиту також потрібно імпортувати м’ясо - близько 90 відсотків його надходить з Угорщини та Польщі.
Через дуже різні умови вирощування навряд чи існує інша їжа, яка мала б такі великі відмінності в якості та ціні, як у різдвяного гусака. Майже кожен другий німець на свята їсть гусака чи качку, але далеко не кожна тварина раніше вела такий спосіб життя, як у Гутсхоф-Нідеральтенбурзі, де їм дозволяється пастись на 30 гектарах, а до стайні доводиться їхати лише вночі через лисиць.
У цій морозильній камері можна купити болгарських гусей (спереду) за 3,49 євро за кілограм. Німецькі гуси (назад) коштують у рази дорожче
Джерело: альянс картин/Arco Images
Життя гусей показано на більшості упаковок у морозильних камерах супермаркетів, але насправді лише дуже мало тварин відчувають такий ідеальний світ. Більшість з них вегетують у вузьких конюшнях і повинні їсти, їсти та їсти там. "Гуска зі сходу вже заробила свої гроші ще до того, як м'ясо навіть продадуть", - говорить Адлефф.
Кілька разів тварин виривали живими, деякі з них живими, щоб спуститися за подушками та ковдрами. Але найбільше грошей йде на виробництво фуа-гра. Жирна печінка гусей, також відома як фуа-гра, вважається делікатесом, особливо у Франції. Фуа-гра приносить від 50 до 100 євро. "Тушка для різдвяного смаження - це просто відходи", - говорить Адлефф. Це єдиний спосіб пояснити ціни на кілограми в добрі три євро в німецьких супермаркетах. Якщо ви хочете купити гусака у Gutshof Niederaltenburg, вам доведеться скласти приблизно в чотири рази більше, цього року 12,49 євро за кіло.
Ціна німецьких гусей стрімко зростає
Оскільки німецьких гусей не вистачає, ціна зростає. У 2015 році, за даними торгового журналу “Marktinfo Eier & Geflügel”, у роздрібній торгівлі вони коштують у середньому 13,19 євро за кілограм, що на 70 центів або 5,3 відсотка більше, ніж у попередньому році. У 2010 році ціна була менше одинадцяти євро. Якщо ви хочете поставити органічного гусака в духовку, вам потрібно заплатити до 19 євро за кілограм. Заморожені екземпляри зі сходу можна придбати від 3,43 євро.
Споживач навряд чи бачить, як утримували гусака. Навіть щасливих гусей влітку забивають і заморожують. Це пов’язано з надзвичайним сезонним бізнесом з м’ясом гусака. Близько 94 відсотків продаються в листопаді та грудні, тобто між Днем Святого Мартіна та Різдвом.
Єдиним іншим показником, звідки береться гусяче м’ясо, є ціна. І це теж не надійно. Тому що, звичайно, є компанії в Угорщині та Польщі, які добре ставляться до своїх тварин. "Тому ми закликаємо до єдиної вимоги щодо маркування гусей з виробництва фуа-гра по всій Європі", - говорить голова Федеральної асоціації сільського господарства гусей Лоренц Ескільдсен. "Для споживачів наразі неможливо визначити, чи виробляється м'ясо з виробництва фуа-гра". Для гусей, крім походження м'яса, тип відгодівлі важливий для споживачів, говорить Стефані Ветцель, керівник проекту з чіткого продовольства в споживчих центрах. "Тому ми закликаємо до кращих вимог щодо маркування м'яса, яке надходить з виробництва фуа-гра".
Це рідкісний союз адвокатів споживачів та птахівників. Такі селекціонери, як Ескільдсен та фон Люттіц, як організації з захисту тварин, засуджують цілеспрямоване відгодівлю гусей з метою збереження дорогої жирної печінки. Тварини утримуються в обмеженому просторі, щоб вони могли якомога менше рухатися, і замість звичних 200 грамів їжі на день вони отримують більше кілограма, напханого їм у горло, каже Ескільдсен. «Ви цього не можете схвалити». Крім того, вищипування ще за життя викликає у гусей травми і біль.
Фуа-гра може не вироблятися в Німеччині, але її можна імпортувати
Виробництво фуа-гра заборонено в Німеччині, але ввезення м’яса з країн ЄС з іншими правилами все ще дозволено. "Загальнообов'язкове маркування м'яса від жирної печінки має проводитися на рівні ЄС", - говорить Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.
Вони "проводили агітацію за введення такого ярлика в маркетингові стандарти, але існує опір з боку інших держав-членів". Франція, зокрема, займає позицію, повідомляє представник асоціації Ескільдсен. "Фуа-гра там є культурним надбанням".
Федеральний уряд не дуже оптимістичний щодо того, що маркування скоро може стати обов’язковим. "Результат обговорення ще не передбачуваний", - можна почути. Для адвоката споживачів Ветцела справа ясна: "Поки немає вимог щодо маркування, можна лише порадити споживачам купувати на тижневому ринку чи у м’ясника, якому вони довіряють".
Звідси насправді Різдво
Тільки прикраса створює правильну різдвяну атмосферу. Різдвяні дрібнички та пластикові ялинки - це точно Іу. Тут виготовляються майже всі різдвяні прикраси у світі.