H Листя суші часто забруднені шкідливими речовинами - h
Вміст йоду також часто занадто високий
Листя водоростей є невід’ємною частиною азіатської кухні, а також користуються зростаючою популярністю в Німеччині. Б. в суші. Однак морські водорості часто поглинають забруднювачі з навколишнього середовища. Розслідування виявили особливо високий вміст кадмію, свинцю, миш'яку та алюмінію у висушеному листі водоростей, про що повідомило Федеральне управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів (BVL) у Берліні. Виміряні рівні йоду також були занадто високими та, можливо, шкідливими для здоров'я.
Висушені листя водоростей часто використовують у салатах, супах та овочевих стравах або як інгредієнт дієтичних добавок. Тут використовуються крупнолисті водорості, такі як морські водорості. Відомими різновидами є, наприклад, бурі водорості вакаме та комбу та червоні водорості норі, листя яких використовують для загортання суші.
Однак деякі морські водорості, як правило, поглинають та накопичують забруднюючі речовини, такі як важкі метали або інші забруднення з навколишнього середовища. З цієї причини органи контролю за харчовими продуктами федеральних штатів досліджували висушені листя водоростей ще в 2013 році в рамках загальнодержавної програми моніторингу. Через п'ять років цю програму повторили.
Високий вміст потенційно шкідливих хімічних елементів
У 2018 році було досліджено 165 зразків сушених водоростей на наявність різних хімічних елементів. Кадмій, свинець, миш'як та алюміній, зокрема, були знайдені у високих концентраціях.
Максимальний вміст кадмію важких металів становить 3,0 міліграма на кілограм (мг/кг) висушених водоростей для використання в харчових добавках. Це значення було перевищено в кожному десятому зразку морських водоростей, що тестувались.
Як і в 2013 році, було визначено порівняно високий вміст свинцю. Приблизно в 10% зразків з найбільшим вмістом свинцю вони знаходились у діапазоні від 1 до 10 мг/кг. Наразі не встановлено максимально допустимого максимального рівня свинцю в морських водоростях. Запровадження такого встановленого законодавством максимального рівня планується і є предметом поточних консультацій з питань охорони здоров'я споживачів.
Результати випробувань миш'яку також суттєво підтвердили висновки попередньої програми моніторингу. Досліджені зразки водоростей мають високий середній рівень миш’яку близько 25 мг/кг, але майже виключно в органічно зв’язаній формі, яка досі не була досліджена належним чином щодо ризику для здоров’я. За даними Федерального інституту оцінки ризику (BfR), зокрема, неорганічні сполуки миш'яку вважаються проблемними для здоров'я. На додаток до цього, неорганічний миш'як був виявлений у 42% зразків, хоча результати 0,1 мг/кг лише трохи перевищують межу виявлення для лабораторного аналізу і, отже, на дуже низькому рівні.
Середній вміст алюмінію у досліджених листках водоростей становив близько 100 мг/кг, на такому ж високому рівні, як і п’ять років тому. Згідно з оцінкою впливу BfR, припустиме щотижневе пероральне споживання (TWI, допустимий тижневий прийом) у дозі 1 мг/кг маси тіла, передбачене для алюмінію, вичерпується лише в дуже незначній мірі завдяки споживанню водоростей, максимум до 0,15%. Виходячи з нинішнього стану знань, ризик для здоров’я не передбачається через передбачуване низьке споживання.
Аналізи урану, які вперше були проведені у водоростях у 2018 році, показали високі концентрації. Але і тут, згідно з BfR, рівень виснаження допустимого добового споживання (TDI, допустимий щоденний прийом) 0,6 мкг/кг маси тіла становить лише максимум 0,19%. Таким чином, що стосується виміряних знахідок урану, не слід очікувати ризику для здоров’я.
Занадто багато йоду як ризик для здоров’я
Окрім потенційно токсичних хімічних елементів, також досліджували мікроелементи йод, цинк, селен, марганець та мідь, надходження яких необхідно в невеликих кількостях для підтримки здоров’я людини. Однак при надмірному споживанні ці елементи також можуть мати негативні наслідки для здоров’я.
Йод необхідний для накопичення гормонів щитовидної залози. Надлишок йоду може призвести до індукованого йодом надлишку, а при тривалому прийомі - до недостатньої активності щитовидної залози. BfR тому рекомендує 0,5 мг йоду на день як максимальне споживання (допустимий верхній рівень споживання) для Німеччини. В оцінці токсикологічного ризику BfR вказує, що йод споживається в небезпечному надлишку, якщо споживаються продукти з водоростей із вмістом йоду більше 20 мг/кг. У випадку продуктів із вмістом йоду вище максимально допустимої верхньої межі 20 мг/кг, з міркувань профілактики охорони здоров’я потрібні попередження, що надмірне споживання йоду може призвести до порушень функції щитовидної залози, а також інформація про вміст йоду та максимальну споживану кількість.
Під час моніторингу, проведеного в 2018 році, рівень йоду понад 20 мг/кг був виміряний у добрих трьох чвертях усіх зразків водоростей. Однак 8% цих зразків не мали жодних попереджень та інформації про споживача. Оскільки такі продукти можуть бути шкідливими для здоров’я, вони не повинні розміщуватися на ринку відповідно до загальних положень харчового законодавства.
Якщо органи, відповідальні за моніторинг харчових продуктів, визначають підвищений рівень йоду та недоліки маркування, на постраждалі продукти подають скарги та ініціюють необхідні заходи, такі як відкликання суспільних товарів або попередження споживачів. На Інтернет-порталі www.lebensmittelwarnung.de та в європейській системі швидкого попередження RASFF регулярно подаються попередження про продукти з високим вмістом йоду. Щоб уникнути ризику для здоров’я від надмірного надходження йоду, бажано купувати лише продукти з морських водоростей, які чітко містять інформацію про вміст йоду та максимальну споживану кількість.
Мікроелементи цинк, мідь, селен та марганець також були виявлені у відносно великій кількості. Однак, беручи до уваги, враховуючи максимально допустимі значення щоденного споживання, не можна припускати ризик для здоров'я.
Поточна дискусія щодо максимальних рівнів
В даний час не існує законодавчо обмежуючих граничних рівнів ЄС для висушених листя водоростей, за винятком їх використання в харчових добавках. Однак подальші нормативні акти щодо охорони здоров'я населення зараз вивчаються на рівні експертів ЄС. У відповідних спеціалізованих комітетах Комісії ЄС BVL виступає за встановлення граничних рівнів важких металів та миш'яку в морських водоростях та введення подальших заходів захисту споживачів щодо йоду. У разі перевищення гранично допустимих норм ці продукти не можуть бути розміщені на ринку. Дані, опубліковані BVL, можуть служити важливою допомогою для прийняття рішень для подальших консультацій.
Додаткова інформація