Халла, халла (халот) в оливковій олії (з КАРТОЮ або без) - Випічка та делікатеси
Халла, халла (халот) в оливковій олії (з КАРТОЮ або без неї)
Теллу з блогу ангельський торт дав мені ідею зробити мої халоти (хліб на шабат та свята) з солодкою оливковою олією з Корсики.
Я вже пробував версію з цільнозерновим борошном, але вона зовсім не мала успіху.
Тож я спробував ще раз із борошном типу 65 і в менш солодкому варіанті, і ми високо оцінили дуже легкий фруктовий аромат, який дало це масло.
Навіщо намагатися використовувати це масло знову?: Він має корисні властивості для здоров’я, зокрема на серцево-судинному рівні. Користь, пов’язана з вітамінами, особливо спостерігається при споживанні холодної олії, наприклад, в салатах, оскільки вітаміни руйнуються вище 40 ° C, але, в порівнянні з іншими ненасиченими жирними кислотами, оливкова олія досить стабільна під час варіння і в цьому випадку зберігає свою корисну дію вплив на холестерин. Це багатий і натуральний продукт, користь якого завжди була необхідною.
(основне джерело: wikipedia)
Цікава стаття:
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 кг борошна типу 65 (купую в органічному магазині або в Carrefour)
- 1 яйце або 2 жовтки
- 15 мл оливкової олії
- близько 40 мл води (загальна кількість рідкого яйця + олія + вода повинна бути від 60 до 65 мл)
- 1 наварена ложка морської солі
- 40г цукру
- 3/4 куба пекарських дріжджів (30 г) або 2 рівні столові ложки сухих дріжджів
- 2 столові ложки насіння кунжуту (для посипання галлоу)
ВИРОБНИЦТВО
- Помістіть у MAP (хлібопічку) рідини (кількість яких змінюється залежно від якості використовуваного борошна), цукор, розпушувач, борошно, а потім сіль. Спочатку тісто дуже липке і прилипає до стінки резервуара, але в підсумку воно повинно бути гнучким і відриватися від країв (я зробив більш м’яке тісто, ніж зазвичай, додавши трохи більше води, і випікав хліб у формочках для тортів, щоб вони не поширюються).
- Коли програма тіста (номер 6 на моїй) MAP (хлібопічки) закінчена, дегазуйте тісто (замісіть його ще раз), розділіть його на 3 або 4 шматочки тіста відповідно до бажаного розміру для нарізок, а потім заплетіть їх (4 середні або 3 великі привітання).
- Дайте піднятися приблизно 1 годину (я кладу невелику кульку з тістом у склянку, наповнену холодною водою, коли кулька спливає, тісто досить піднялося, і я вмикаю духовку), накриваючи тортинки чайним рушником.
- Промажте хліб збитим яйцем (або лише білим для більш однорідного кольору) і посипте маком або кунжутом.
- Випікати в духовці, розігрітій до 180 °.
- Випікайте приблизно 20-25 хвилин на 180 °, поки хліб не стане золотистим (будьте обережні, він дуже швидко темніє!).
З роботом поступайте так само, даючи тісту вперше піднятися приблизно 1 годину 30 хвилин, потім сформуйте призупинні і продовжуйте, як зазначено вище.
Інші рецепти хала можна знайти в індексі хліба:
УВАГА:
Якщо ви готуєте тісто в MAP (хлібопічці), не забудьте залишити кришку відкритою в кінці циклу, тому що з кілограмом борошна тісто переливається з каструлі і прилипає до ілюмінатора
Я зробив лише 3 буханки хліба і з рештою тіста я зробив піцу з томатним соусом, перцем, козячим сиром та Груєром, що всім нам сподобалось, тому я зроблю цей рецепт ще раз як тісто для піци !
Вага шматочків тіста для пасом
Для 4 середніх призів
- 65 гр на тісто на 6 гілок
- 80 г на тісто на 5 гілок
-100 г на тісто на 4 гілки
Для 3 великих привітань
- Для халла з 6 гілок - близько 100 г на шматок тіста
- Для халла з 5 гілок - приблизно 120 г на шматок тіста
- Для халли з 4 гілками приблизно 150 г на шматок тіста
Прийоми формування привітань на фотографіях та відео
- з 4 відділеннями: тут
- з 5 відділеннями: тут
- з 6 відділеннями: тут
Техніка формування окремих хлібців: і
Інші рецепти та різні форми (коси з 4, 5, 6 гілками, формування рулонів) дивіться в покажчику:
Примітка: англосаксонський термін - хала, французький - халла і це хліб шабат, а не бріош.
Тексти та фотографії в цьому блозі не є вільними від прав.Вони є власністю Пірулі.