Ham Ibérico Bellota - шинка в країні Басків

Шинка беллота походить від іберійської свині, вирощеної в сільській місцевості в Дехесі. Тварина, яку в період «монтанера» (з листопада по березень) годують жолудями та пасовищами, досягаючи, таким чином, оптимальної ваги для її забою. Основними характеристиками, що відрізняють шинку, що харчується жолудями, як і інші піренейські шинки, є чистота породи тварин, розведення в екстенсивному раціоні піренейської свині та період сушіння, який триває від 5 до 6 років. сушарки Уельви, Саламанки та Естремадури.

шинка

Його смак

Цей іспанський іберійський унікальний продукт завдяки інтенсивному смаку та м’якій та жирній структурі.
Ця іберійська порода має генетичну особливість природного проникнення жиру в м’язову тканину, що викликає гастрономічний смак.

Як це скуштувати

Бажано їсти його сирим, нарізаним дуже тонко на шифонад і при теплій температурі, ніколи не холодному.