Характеристика чорниці
Які основні характеристики чорниці?
Середній склад чорниці (на 100 г)
Компоненти
Мінерали
Вітаміни
Вітамін С (аскорбінова кислота)
Провітамін А (каротин)
Вітамін B1 (тіамін)
Вітамін В2 (рибофлавін)
Вітамін В3 або РР (нікотинамід)
Вітамін B5 (панотенова зміна)
Вітамін В6 (піридоксин)
Вітамін B9 (фолієва кислота)
Вітамін Е (токофероли)
Споживання енергії
Будь то чорниця дикого походження - Vaccinium myrtillus - або культивовані сорти (а їх досить багато), чорниця зустрічається як темно-фіолетова ягода, повна соку. Залежно від сорту він більш-менш великий (культивована чорниця має більший розмір).
Чорниця - це помірно солодкий плід, оскільки його вміст становить вуглеводи становить близько 15 г на 100 г (з крайніми значеннями від 6,1 г для дикої чорниці до понад 15 г для деяких культурних сортів). Цукор у ньому складається переважно з фруктози (50% від загальної кількості вуглеводів) та глюкози (35% від загальної кількості). Є також пентози (цукри з 5 атомами вуглецю) і трохи сахарози. Вуглеводи забезпечують основну частину енергетичного запасу чорниці.
Дійсно, як і в більшості свіжих фруктів, зокрема ягід, білка дефіцитні (0,7 г на 100 г), як і ліпіди, або жири (0,3 г на 100 г). органічні кислоти, відповідають за гострий смак плодів, присутні в кількості 1,4 г на 100 г. Вони також забезпечують невелику частину загальної енергії (в середньому 2,5 ккал на грам). В основному це яблучна кислота та лимонна кислота (пов’язані з меншою кількістю інших природних органічних кислот: винної, хлорогенної, хінової кислот тощо).
Таким чином, чорниця забезпечує в середньому 50 ккалорій на 100 г (209 кДжоулів), що відносить її до плодів із помірним енергетичним внеском, помітно на рівні абрикоса або ананаса.
Його мінерали не перевищують 300 мг на 100 г, але вони дуже різноманітні. Домінує калій (як це стосується всіх свіжих овочів). Ми відзначаємо наявність невеликої кількості магнію, кальцію, а також заліза, цинку та різних інших мікроелементів.
Серед вітамінів, також добре урізноманітнених, слід зазначити Вітамін Е (2 мг), різний вітаміни групи В і невеликі кількості провітамін А (приблизно 0,03 мг на 100 г).
волокна чорниці багато: від 2 до 5 г на 100 г (а в деяких диких сортах вони можуть досягати або навіть перевищувати 8 г на 100 г). Нерозчинні волокна (целюлоза та геміцелюлози) складають 70% від загальної кількості, розчинні волокна (головним чином пектини) 30%. Ці волокна, надані чорницею, мають регуляторну дію на кишечник і, як правило, добре переносяться.
У чорниці також присутні інші речовини, що також належать до сімейства флавоноїдів: це антоціани, дуже багато червоно-фіолетових пігментів у цьому фрукті (400-500 мг/100 г). Серед них ми виділили ціанідин (пігмент блакитних або фіолетових браток), дельфінідин (також присутній у деяких сортах вишні) та мальвідин (який також надає свій колір квітці мальви). Низькі температури сприятливі для синтезу антоціанів. Ось чому чорниця, яка росте на висоті або в холодних районах, має особливо інтенсивний колір.