Характеристика гуави
Гуава (Psidium guayava) - фрукт, який досі порівняно рідко зустрічається у свіжому стані на французькому ринку. Залежно від сорту, він може мати форму невеликої груші або яблука діаметром від 5 до 10 см. Його тонка жовта шкіра, вкраплена чорним (а іноді і рожевим), гірка і злегка в’язка. Але його соковита і м’яка м’якоть, жовта або рожева залежно від сорту (і яка містить багато дрібних їстівних насінин) має незрівнянний аромат. Його ароматний та гострий смак, дуже характерний, викликає смак персика та полуниці.
Гуава - це фрукт з невеликим вмістом цукру: його середній вміст вуглеводів становить близько 5,5 г на 100 г (при цьому значення, які в деяких сортах можуть досягати 10 або 12 г на 100 г). Ці вуглеводи в основному складаються з простих цукрів: фруктози (50% від загальної кількості вуглеводів) та глюкози (40% від загальної кількості), а також сахарози (10% від загальної кількості).
Ці компоненти, вуглеводи та органічні кислоти, відповідають за більшу частину споживання калорій гуавою. У гуаві - як і в більшості свіжих фруктів - інші складові енергії присутні лише в невеликих пропорціях: 1 г білка і 0,4 г ліпідів на 100 г.
Таким чином, гуава забезпечує 33 ккалорій на 100 г, що є дуже помірним внеском, оскільки саме на рівні малини або смородини, фрукти, які, як вважається, мають низьку енергію.
Гуава характеризується винятковим вмістом вітаміну С: 243 мг в середньому і до 450 мг, а в деяких випадках навіть більше 900 мг на 100 г! Цей вміст посідає гуаву на перших місцях серед усіх свіжих фруктів, що продаються: він у 4 - 5 разів вищий, ніж у цитрусових, і в 2 - 3 рази вищий, ніж у чорної смородини чи ківі. !
Інші вітаміни в гуаві є набагато більш «класичними» рівнями для свіжих фруктів, зокрема вітаміни В1 (0,05 мг), В2 (0,04 мг), В5 (0,15 мг). Однак ми можемо відзначити відносно високий вміст вітаміну В3 або РР (який досягає 1,2 мг, значення вище, ніж у більшості свіжих фруктів). Провітамін А (або каротин) не перевищує в середньому 0,26 мг на 100 г, але існують варіації, пов’язані, зокрема, із забарвленням м’якоті (сорти з добре забарвленою рожевою м’якоттю можуть містити до 0, 43 мг).
Гуава забезпечує дуже широкий спектр мінералів. Він дуже добре наділений калієм (273 мг на 100 г), як і більшість свіжих фруктів. Оскільки натрій представлений лише дуже слабо (4 мг на 100 г), гуава має особливо високе співвідношення калій/натрій, що надає йому справжні сечогінні властивості. Гуава містить значну кількість кальцію (20 мг на 100 г) і магнію (13 мг). Також є різні мікроелементи, включаючи залізо (0,8 мг на 100 г, високий вміст у плоді), цинк (0,2 мг) та мідь (0,11 мг).
Нарешті, гуава містить багато клітковини: її норма 6 г на 100 г є однією з найвищих серед свіжих фруктів. Пектинів багато: ці розчинні волокна надають м’якоті злегка желатиноподібну консистенцію (і полегшують «прийом» таких препаратів, як киселі або джеми з гуави). Інші волокна, особливо целюлози та геміцелюлози, нерозчинні і утворюють клітинні стінки та їстівні насіння плодів.