Характеристика нежирного м’яса, споживання - Ooreka

  • Пісне м’ясо: характеристики
  • Різні види нежирного м’яса
  • Пісне м’ясо: переваги та недоліки
  • Як їсти нежирне м’ясо ?

характеристика

м'ясо є частиною харчової групи м’яса, риби, яєць, які мають спільне багатство білків і заліза високої якості. Нежирне м’ясо має особливість мати рівень ліпідів менше 10% або навіть 5% для дуже нежирного м’яса. У поєднанні з відповідним методом приготування їжі з невеликою кількістю жиру це головне надбання для дієти, яка поєднує в собі здоров'я та задоволення. Точка.

Пісне м’ясо: характеристики

Під нежирним м’ясом мається на увазі м’ясо, яке містить менше 10% жиру, а під дуже нежирним м’ясом - м’ясо, що має менше 5% жиру. Існує не один вид худобніших тварин, аніж інший: кожен вид має нежирні шматки і більш жирні шматки. Тому вміст ліпідів (жиру) дуже варіюється від частини до частини.

У широкому розумінні м’ясо - це всі їстівні частини ссавців та птахів. Таким чином, можна включити до "класифікації" нежирне м'ясо, м'ясо м'яса, тріперні продукти та птицю.

Серед жирів, присутніх у тварині, слід виділити:

  • підшкірна жирова тканина;
  • жирова тканина, яка оточує нутрощі;
  • м'язові ліпіди, з одного боку внутрішньом'язові ліпіди та ліпіди, розташовані між складовими м'язовими пучками, які надають мармуровий вигляд м'яса.

Таким чином, коли наводиться середній харчовий склад м’яса та, зокрема, його частка ліпідів, споживач може зменшити частину жиру, видаливши видимі ножем частини жиру (міжм’язовий або периферійний жир). Це може зменшити вдвічі або навіть потроїти кількість споживаного жиру !

Жирність дуже нежирного м’яса на 100 штук г їжі

М'ясо

Середній вміст ліпідів

Яловичина:

5% жирного фаршу з стейків

Нарізання зрізів

Телятина:

Безжирне відкриття узбережжя

Кінське м'ясо:

Нарізання зрізів

Баранина:

Ребра без жиру

Сідло без жиру

Продукція Tripe:

Яловичі нирки

Птиця:

Куряча котлета, індичка

Стегно індички без шкіри

Качина котлета без шкіри

Качина нога без шкіри

Джерело: Інформаційний центр з м’яса (CIV) та Редакція ESF.

Різні види нежирного м’яса

Помилкова думка, що нежирне м’ясо завжди жирніше риби, є хибною. Дійсно, залежно від шматків тваринного виду, м’ясо може містити лише 2-3% жиру проти 15%, наприклад, для лосося. З іншого боку, слід бути обережним з вибором шматка, оскільки між відкритим ребром телятини без жиру з 5% ліпідів те саме з жиром міститиме 12,7%.

Ось найнижче м’ясо зі швидкістю ліпідів менше або рівною 5%:

  • Баранина: нежирна вирізка та сідло без жиру.
  • Яловичина: щока, скутер, ніжність скибочок, стейк з фаршу з 5% жиру.
  • Телятина: волоський горіх, гомілка, плече, ребро без жиру.
  • Кінське м’ясо: стейк з ребра, вирізка.
  • Вироби з тріпоть: теляча і бараняча печінка, яловиче серце, яловичі нирки.
  • Домашня птиця: котлети з курки та індички, ноги індички та качки без шкіри, качині котлети без шкіри.

Серед так званого нежирного м’яса із вмістом жиру менше 10% ми знаходимо:

  • Баранина: нога і головне ребро без жиру.
  • Яловичина: фланговий стейк, біфштекс із філе, патрон, ребра.
  • Теля: комір.
  • Вироби з трійни: яловичий черешок.
  • Домашня птиця: куряче стегно без шкіри.

Пісне м’ясо: переваги та недоліки

М'ясо загалом, нежирне чи ні, має головну харчову цінність у забезпеченні білка та заліза хорошої якості. Таким чином, вони об’єднані в сімейство м’яса, риби та яєць, що має однакові харчові характеристики. З іншого боку, в межах цієї групи продуктів харчування деякі види м’яса вважаються нежирними, оскільки рівень їх ліпідів або жирів у середньому становить менше 8-10%.

Переваги вживання нежирного м’яса

Вживання нежирного м’яса набагато корисніше для нашого організму:

Пісне м’ясо: які недоліки ?

Недоліки або протипоказання до вживання нежирного м’яса пов’язані з високим вмістом білка та якістю жирів. Серед недоліків або протипоказань можна виділити:

  • Білкові обмеження: кількість дозволеного м’яса на день буде залежати від інших джерел білка, наприклад, в контексті нефропатій.
  • Суворі обмеження солі (менше 300 мг натрію на добу): середній вміст натрію становить 60 мг/100 г із більшим вмістом субпродуктів.
  • Надмірне приготування їжі: як у випадку з грилем, приготуванням на барбекю, сліди гриля яких є канцерогенними.
  • Споживання насичених жирних кислот (SFA): від 38 до 52% від загальної кількості жирних кислот (і від 34 до 48% SFA, мононенасичених жирних кислот). АГС слід обмежити в нашому раціоні, оскільки споживані в надлишку, вони відповідають за серцево-судинні захворювання.

Як їсти нежирне м’ясо ?

Щоб зберегти переваги низької жирності нежирного м’яса, буде краще вживати м’ясо, смажене на сковороді, запечене з невеликою кількістю доданого жиру.

ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) оновило свої рекомендації щодо щоденного споживання м’яса в січні 2017 року:

  • На додаток до необхідності суттєво зменшити споживання холодних нарізок (таких як шинка, ковбаса, ковбаса, паштет тощо), щоб воно не перевищувало 25 г на день, споживання м'яса, за винятком птиці (наприклад, яловичини, свинини, баранина тощо) не повинен перевищувати 500 г на тиждень.
  • Значення споживання риби два рази на тиждень, включаючи жирну рибу (таку як сардини, скумбрія тощо), підтверджується.

Щотижневе споживання м’ясної, рибної та яєчної групи продуктів можна підсумувати наступним чином:

  • 2-3 рази риба.
  • 1-2 рази птиці (без шкіри).
  • 1 - 2 рази по два яйця (плоскі або входять до складу).
  • 1-2 рази більше яловичини.
  • 1 раз телятина.
  • 0 - 1 раз свинини - м’ясо або фарш (1 раз/два тижні).
  • 0 до 1 раз ягняти (1 раз/два тижні).
  • 0 до 1 разу на субпродукти (1 раз на два тижні).