Характеристика вишні
Які основні характеристики вишні ?
З середнім вмістом вуглеводів 15%, вишня - це найсолодші червоні фрукти, а також найенергійніші. Це забезпечує в середньому 68 ккалорій (284 кДжоулів) на 100 г. .
Зверніть увагу, що «кислотні» сорти (в основному використовуються в промисловості, а також для приготування вишні на коньяку) менш солодкі, а отже, менш калорійні (від 50 до 55 ккал на 100 г). вуглеводи складаються по суті з глюкози та фруктози (приблизно в рівних пропорціях); сахароза зустрічається лише в слідових кількостях, і відзначаються невеликі кількості сорбіту.
білка представляють лише близько 1% від складу фруктів, а ліпіди (жир) у конституції менше 0,5%, що з поживної точки зору має незначний вплив.
органічні кислоти, помірно рясний (в середньому 1%) врівноважує смак фруктів. Більшість із них складають -85% органічних кислот - яблучна кислота (як у яблуці); також були виявлені молочна кислота (9% органічних кислот) та бурштинова кислота, але лимонної кислоти практично немає.
дубильні речовини не перевищують 0,1%, але кислі сорти містять удвічі більше (що, звичайно, впливає на смак).
волокна присутні на рівні (середній для плоду) 1,7%. Домінують целюлоза та геміцелюлоза, а за ними - пектин (0,3-0,5%, трохи менше у вишні).
антоціанові пігменти (моно- та диглюкозидні сполуки та рамнозиди) та каротиноїди надають вишні характерний червоний колір. Вони також мають вітамінні властивості (див. Розділ "Харчові та дієтичні переваги").
Аромат вишні обумовлений складними речовинами; суміші ефірних масел (з яких виділений бензальдегід) та летких речовин, зокрема гераніолу.
Це вводи конституції фруктів (у середньому 81%), які розчиняються мінерали і вітаміни вишня.
Це плід, який досить добре наділений мінералами (500 мг на 100 г), і одна з рослин, багатих калієм (250 мг/100 г). Вишня містить значну кількість кальцію (17 мг/100 г), заліза (0,4 мг) та міді (0,1 мг). Рівень магнію в ньому помірний, як і вміст сірки та хлору. Він забезпечує дуже велику кількість мікроелементів (цинк, марганець, нікель, фтор, йод, кобальт, селен тощо).
Вітамінний спектр вишні дуже широкий.
Рівень вітаміну С може коливатися від 4 до 21 мг на 100 г, або навіть 30 мг і більше для деяких сортів, але найчастіше становить близько 15 мг.
Провітамін А (або каротин) у добре забарвлених плодах досягає 0,4 мг на 100 г, що є цікавим вмістом для фрукта. Нарешті, присутні всі вітаміни групи В, як правило, на помірному рівні.
Сорти з твердою м’якоттю іноді переносяться погано (125 г вишні, що відповідає 1 середньому плоду), їх слід ретельно пережовувати, уникаючи пиття великої кількості рідини одночасно.
Їх також можна їсти у вареному вигляді: їх волокна тоді дуже ніжні.
Антоціанові пігменти вишні є частиною дозволених харчових барвників і іноді згадуються під європейським кодом: E 163