Харчова алергія - дієтологія та харчування - дієтологія Тулуза
Персоналізований контроль дієти з метою боротьби з харчовою алергією та харчовою непереносимістю
1. Що це за алергії, як вони проявляються ?
Харчова алергія зростає. Приблизно з 1% у 1970 р. Зараз вони становлять майже 8% населення. Харчова алергія частіше зустрічається у дітей. Дійсно, деякі алергії можуть зникнути у зрілому віці.
Трьома найпоширенішими харчовими алергенами є: яйце, арахіс і молоко.
Харчова алергія - це ненормальна захисна реакція організму після вживання їжі. Організм сприймає цю їжу як "ворога". Потім він виробляє антитіла проти останнього і запускає цілий ряд фізіологічних реакцій.
При алергіях типу 1 та типу 2 безпосередні наслідки можуть бути незначними, такі як свербіж, висип або поколювання губ. У рідкісних випадках симптоми можуть бути важкими і включати набряк Квінке або анафілактичний шок, що загрожує життю.
Існують також уповільнені форми харчової гіперчутливості або непереносимості (також звані алергією 3 типу). У цьому випадку такі симптоми, як діарея, біль у животі, висип, здуття живота з’являються через 48 годин або навіть до 5 днів після прийому їжі.
Целіакія - це особлива форма непереносимості глютену, що призводить до аномальної запальної реакції, яка руйнує ворсинки кишечника з короткочасними симптомами недоїдання, затримки росту, анемії, безпліддя та довготривалого підвищеного ризику раку травлення. У цьому випадку необхідна сувора дієта без глютену.
Згідно з останніми дослідженнями, ці харчові непереносимості можуть частково бути причиною деяких аутоімунних захворювань, таких як: атопічний дерматит, псоріаз, екзема, кропив'янка, алергічна астма, алергічний риніт, серозний отит, ревматоїдний артрит, хвороба Крона, синдром роздратованого кишечника, еозинофільні езофагіт, певні види мігрені, аутизм, синдром гіперактивності з дефіцитом уваги, збільшення ваги.
Причини цієї харчової гіперчутливості до кінця не вивчені. Вони є багатофакторними і, схоже, пов’язують із занадто великою кишковою проникністю, генетичною схильністю, атопічним грунтом, бачать модифікацію харчових звичок або наявність пестицидів та забруднювачів.
2. Яке лікування цих патологій ?
Ліки від харчової алергії та непереносимості не існує. Тим не менше, певні напрямки досліджень працюють над десенсибілізацією до цих харчових алергенів.
Єдиним рішенням на даний момент є надання дієтичної підтримки, яка полягає у забороні споживання порушених страв. Це легше сказати, ніж зробити, враховуючи складність агропродовольчих продуктів та їх постійний розвиток.
3. Дієтична підтримка, яка допоможе вам краще справлятися з харчовою алергією
Моя роль дієтолога-дієтолога: підтримати вас у здійсненні адаптованої дієти.
Разом ми навчимося читати етикетки та розпізнавати промислові назви, щоб уникнути небезпечної їжі.
З медичного рецепту я встановлю відповідну дієту для вас чи вашої дитини. Що стосується непереносимості білків коров’ячого молока та глютену, я також запропоную вам домашні рецепти, тому що я щодня стикаюся з цією проблемою у своєму житті матері.
Ваша персоналізована книга дієт включатиме:
- Список дозволених харчових продуктів
- Список заборонених продуктів
- Щоденний розподіл
- Адаптовані рецепти
4. Харчування: важливий елемент
При гіперчутливості та непереносимості їжі проникність кишечника є ключовим фактором.
У разі порушення, неперетравлені білки, а також токсини можуть потрапляти в загальний кровообіг і викликати імунні реакції.
Однак ця проникність кишечника часто змінюється через наш спосіб життя (стрес), певні ліки тощо.
У разі харчової алергії та непереносимості важливо відновити кишкову проникність.