Харчова алергія Як ми безпечно використовуємо меню
«Філе курячої грудки з картоплею та овочевим гарніром» є в меню дитячого садка. Мати Вінсента (4) передчуває: ввечері перед їжею вона натискає онлайн-меню vitesca і дивиться, які алергени містяться в цьому меню. Ваші підозри були вірними: страва містить селеру. Для більшості людей це не проблема. Вінсент відразу отримує висип і задишку.
Протягом багатьох років Vitesca позначає алергени, що містяться в своїх стравах, - з одного боку, в онлайн-плані меню, а з іншого - на індивідуальній упаковці. Харчова алергія "Ми маємо цю додаткову сертифікацію протягом двох місяців", - каже Марія Фішер, екотрофолог в vitesca. Перевага: Залежно від страви, постраждалі можуть опустити відповідні інгредієнти та з’їсти все інше без вагань. "Якщо, наприклад, лише овочевий гарнір містить селеру, дитина все ще може їсти філе курячої грудки та картоплю".
Наразі в Німеччині діють дві правові норми, які регулюють маркування харчових продуктів. З одного боку, існує національне законодавство, яке застосовується в Постанові про маркування харчових продуктів (LMKV), а з іншого боку, Європейський регламент про харчову інформацію (LMIV), який в майбутньому повинен замінити національне законодавство як Положення про впровадження інформації про харчові продукти (LMIDV). До цього часу обидві правові норми (дуже схожі за змістом) застосовуються поруч. Обидва передбачають, що певні алергени повинні бути декларовані на упакованих харчових продуктах, і що письмова інформація про алергени повинна бути доступною для нефасованих продуктів харчування в ресторанах або в громадському харчуванні. Це можна зробити різними способами, наприклад, на вивісці на їжі або біля неї, на меню їжі чи напою або в прайс-листі (також як виноска), у повідомленні або в іншій легкодоступній письмовій або електронній формі.
Vitesca обрала двосторонню інформацію - на веб-сайті та на упаковці. Крім того, Марія Фішер стежить, щоб під час покупок не замовляли інгредієнти з непотрібними алергенами. "Наприклад, ми купуємо бульйон лише без селери", - пояснює екотрофолог. Для того, щоб мати можливість декларувати окремі страви відповідно, доставка та підготовка рецепта також ретельно вивчаються. "Ми працюємо за принципом чотирьох очей, щоб повністю переконатися, що всі страви справді чудові".
Вимога до маркування охоплює загалом 14 алергенів, на які люди реагують особливо часто. Детально це:
- Зерно, що містить глютен (наприклад, пшениця або жито)
- Такі ракоподібні, як раки, креветки, краби, омари тощо.
- Яйця
- риба
- арахіс
- соєвий
- Молоко (включаючи лактозу)
- Горіхи, а саме мигдаль, фундук, волоські горіхи, кеш'ю, пекан, бразильський горіх, фісташки, горіхи макадамії, горіхи Квінсленда
- селера
- гірчиця
- Насіння кунжуту
- Двоокис сірки та сульфіти (від 10 мг на кг або л)
- Солодкі люпини
- Молюски (наприклад, равлики, мідії, кальмари тощо)
Якщо частини цих продуктів або продуктів, виготовлених з них, містяться в їжі, вони повинні бути чітко перераховані.
До речі: За даними Асоціації німецьких алергологів, частота харчової алергії завищена. Багато людей у цій країні вважають, що у них алергія на певні продукти харчування або добавки. Насправді лише близько двох-трьох відсотків дорослих та чотири відсотки дітей страждають від справжньої харчової алергії. Однак ризик недооцінюється, якщо така хвороба справді існує: постраждалі повинні бути прискіпливими, щоб уникнути відповідних для них причин алергії. Ось чому відповідна вимога щодо маркування є настільки важливою, і тому vitesca також надає великого значення точності. Щоб такі діти, як Вінсент, також не вагаючись могли їсти у дитячому садку.