Харчова біографія вчора та сьогодні
Харчова біографія вчора та сьогодні. Що формує нашу харчову поведінку в літньому віці Форум довготривалого догляду 2018/1 Основна тема: «Харчування» Крістін Бромбах, Цюрихський університет прикладних наук, Веденсвіль, Швейцарія [email protected]
Контур Вступ: чому ми їмо та п'ємо "Модель ЗАГАДОЧКИ" Харчова поведінка: Вплив нашої культури Біографія харчування: Характеристика протягом життя Висновки з двох емпіричних досліджень Висновок та заключні зауваження [email protected]
Передумови До 2040 р. Близько третини населення Швейцарії буде старше 65 років, а частка людей, які потім житимуть у будинках, зросте до понад 300 000. Перш за все, збільшиться кількість дуже старих людей, які проживають у закладах. Цей розвиток походить від когорт бейбі-бумерів з високою народжуваністю. Як можна пристосувати інституційний догляд до потреб цих людей у майбутньому?
Передумови Що сформувало людей у їх харчовій поведінці, звідки вони беруться?
Передумови Для того, щоб мати можливість пропонувати персоналізовану їжу з урахуванням конкретних біографічних потреб, було б корисно мати в наявності інструмент для «біографічної оцінки», індекс (BRIX) Можна взяти до уваги планування меню для людей у старших закладах, але: чи існує така річ, або як можна розробити BRIX або що це може сказати?
Чому ми їмо "Більшість людей їдять, щоб жити, а я живу, щоб їсти!" (імовірно Епікур) Яку роль відіграють середовище, культура, регіон, впливи та сім’ї, в яких ми народилися? Ваша «біографія їжі»?
Дослідження біографії (1) Дослідження життєвого курсу розглядають соціальні зміни та структури, тоді як дослідження біографії досліджує суб'єктивні інтерпретації та форми, переплетення між соціальними подіями та їх суб'єктивні уявлення та інтерпретації. Оскільки "вживання їжі" завжди включає обидві сфери, перекриття в біології харчування стає конкретним: - у матеріальних стравах і - в соціально вивчених моделях та індивідуальній поведінці під час їжі
Дослідження біографії (2) Людина описує та інтерпретує свої суб’єктивні життєві події та переживання за допомогою своїх біографічних переказів. Таким чином вона будує власний досвід і упорядковує його в потоці соціальних та історичних подій.
Що я маю на увазі під словом “їсть біографію”? Суб’єктивна інтерпретація власного життєвого шляху, переживань та впливів, які перебувають у конкретному історичному контексті подій та які сформували індивідуальну харчову поведінку. Тому на відповідну біографію харчування завжди впливають культурні фактори. Оскільки біографія харчування трактується суб’єктивно, мова йде не про «об’єктивну» правильність, а про індивідуальне сприйняття подій, які сформували власну харчову поведінку.
Чому ми їмо і п'ємо? Їжа та харчування мають важливе значення. Оскільки ми, люди, народжуємось без інстинктів, біологічно не визначено, яку їжу їсти. Ми за своєю природою всеїдні, просто всеїдні. Протягом нашого життя ми дізнаємось, які продукти ми можемо їсти, коли, як, де і в якому порядку. Ми дізнаємось, як поводитися з їжею, вибором, часом та смаком. У процесі нашого життя змінюється потреба в поживних речовинах, а також потреби, що впливають на вибір їжі.
Що є частиною культури харчування? Виробництво їжі Пропозиція та доступність Вибір та оцінка їжі Правила кухонь та виробництво їжі (приготування їжі) Харчування як спільнота та змістовна подія Розмови за столом, манери столу Посуд Символізм їжі Практичні знання та повсякденні навички Культура харчування (= умови) створює основу для нашої індивідуальної харчової поведінки
"Модель харчування" Детермінанти харчової поведінки: (e), усі, людина (особи) (a), райони, регіони, кімнати (t) час, пори року, історія (i) ідеали, цілі, (n) харчування, їжа (g) загальні переконання, цінності
макрорівень культурно-історичний контекст E A T мікрорівень індивід, особистий рівень I N G регіон мезорівні громади Джерело: Крістін Бромбах, 2015
Харчування є соціальною проблемою Їжа завжди була однією з найважливіших проблем для людства, оскільки вона була життєво важливою, і її також передавали, тобто передавали інформацію. З людей кам’яного віку ми знаємо, що вони передавали певний зміст і повідомлення через печерні картини
Вчора та сьогодні Буквально 70 років тому питання «чи є що їсти» було пріоритетним. Спілкування з їжею та про неї формувалося питаннями дефіциту та нестачі, сьогодні існує достаток, розгубленість та невизначеність. Попередній Чи є що їсти? Де я можу щось з'їсти? Як з багатого зробити багато? Як я можу отримати достатньо? Як мені насититися з малим? сьогодні Що мене влаштовує? Як вибрати оптимальний варіант? Як перетворити багато чого на мало? Як я можу оптимізувати себе? Як я можу насолоджуватися багатьма?
Запитання для дослідження Чи існує «Інструмент оцінки» (BRIX), який може виявити зв’язок між біографічно визначальними факторами та сьогоднішніми харчовими уподобаннями? І якщо так, то які фактори потрібно враховувати? Що міг би сказати такий BRIX?
Метод Дослідження літератури Розробка опитувальника для "BRIX" (20 запитань, включаючи SES) Багаторазове опитування учасників (старше 65 років) старшої групи Венденсвіля Оцінка BRIX, конкретна "Біографічна FB"
Анкета (BRIX) Були включені наступні питання: Порівняння сьогоднішнього дитинства за темами їжі (час, структура), частота їжі, обробка їжі, улюблені страви, походження, розмір домогосподарства, сад, традиції приготування їжі
Формування харчової поведінки Корисно інтерпретувати ці зміни в контексті суспільних та соціальних подій у «довгому 20-му столітті» (Torp & Haupt, 2009) Технічний розвиток Політичний розвиток Економічний розвиток Технічний розвиток Розвиток харчових технологій Зміни в системі цінностей та стандартів
1935 перший телевізійний ефір Інтернет-форуми 2000 iphone 2007 індустріалізація ультра оброблена для переробки стратегій переформулювання рухів перетворення
Статистика дослідження 3-го покоління * У цьому дослідженні протягом трьох поколінь були опитані студенти Університету Фрідріха Шиллера в Єні, Освітнього університету Карлсруе, Університету Альбштадт-Зігмарінген та Цюріхського університету прикладних наук Веденсвіль. Покоління F1 означає бабусь і дідусів, покоління F2 - для батьків, а покоління F3 - для дітей (онуків). 31 запитання з питань їжі, бакалійних продуктів, кулінарії, покупок, зберігання речей, боротьби з їжею та традиціями харчування в дитинстві та сьогодні * Разом з професором С. Бартшем, Карлсруе, професором Г. Вінклером, Зігмарінген
Результати 3-го покоління дослідження Змінні бабусі та дідусі Батьки (F2) Діти (F3) (F1) n = 95 n = 100 n = 52 Стать чоловіки 10 (19,2%) 28 (29,5%) 22 (22,0%) жінки 42 (80,8%) 67 (70,5%) 78 (78,0%) Всього n = 247 60 (24,3%) 187 (75,7%) Діапазон [років] 58 91 44 68 16 36 16 91
Схема прийому їжі Brombach et al., 2015, 22
Тривалість прийому їжі у будні Brombach, et al., 2015, 22
Тривалість харчування у вихідні дні Бромбах та ін., 2015, 22
Які критерії приготування Brombach et al, 2015, 23
Обробка залишків їжі Бромбах та ін., 2015, 23
Відсоток респондентів, які можуть приготувати наступні страви з основних інгредієнтів Brombach et al, 2014, 173
Частота споживання групи продуктів харчування у F1, F2, F3, у порівнянні минулого та сьогодення Джерело: Brombach et al, 2014, 172
Їжа - це дім та особистість. Спеціальні страви та страви створюють знайомство, ідентичність, безпеку та належність. Їжа створює спогади. Їжа - це "інтегрована культура". Їжа - це повідомлення без слів, яке фізично переживається
Зміни на рівні їжі протягом наступних 20 років Їжа буде дорожчати! Рослинні білки (продукти, що замінюють м’ясо) Вводяться комахи як джерела білка. Доступні персоналізовані дані, персоналізація та оптимізація їжі. Обов’язкова умова - замовлення/спілкування через Інтернет.