Харчова цінність арктичного вугілля, користь для здоров’я та збереження

цінність

char - риба, яка належить до сімейства лососевих. Отже, це двоюрідний брат форелі та лосося. Існує два види вугрів: прісноводний і анадромний. Прісноводний шар в основному знаходиться в прісноводних об’єктах на півдні Квебеку. На даний момент цей вид вразливий. Анадромний шар, навпаки, живе в морі і зимує в прісній воді, і його високо цінують рибалки та споживачі. В основному він зустрічається на півночі Квебеку. Його м’якоть може бути білою, рожевою або червоною. Він дуже схожий на лосось, але на смак більше нагадує форель.

Сезон: Весняна осінь

Рецепти

Арктичний шар із смаженим маслом жовтого перцю та міцною паприкою

Смажене на сковороді філе вугі Гаспе, зелений яблучний сок

Арктичний шар, маринований в ароматичних речовинах, теплий вінегрет з острівцем копченої оселедця

Арктичний шар, варіант Жан-Філіп Сен-Дені

Посібник із придбання

Кілька порад щодо вибору свіжої риби:

Запах зябер та черевної порожнини повинен нагадувати водорості, а речовина (слиз), що покриває рибу, повинна бути прозорою або білою. Шкіра повинна бути блискучою, з чорною опуклою зіницею та яскраво-червоними зябрами, без відкладень слизу.

Збереження

Арктичний шар можна заморозити промисловим способом перед тим, як прибути до улюбленого магазину. З іншого боку, він не підтримує домашнє заморожування, тому найкраще споживати його протягом 2-3 днів після покупки.

Іноді можна знайти копчений або маринований арктичний вугілля.

Користь для здоров'я

Як і вся жирна риба, арктичний вугілля є чудовим джерелом омега-3 жирних кислот, які підтримують хороше серцево-судинне здоров'я. Але це ще не все! Арктичний шар також містить значну кількість:

  • фосфор
  • вітаміни D і A
  • магнію
  • мідь
  • цинку

Порція в 100 г містить 180 калорій, з яких 22% становлять білки і 5-8% жиру.

Кулінарні поради

Будь-який рецепт, який вимагає форелі або лосося, можна приготувати з арктичним вугіллям. Послідовники також запевняють, що це найблагородніший з лососевих грибів і що краще готувати його дуже просто, щоб зберегти весь смак.

  • На грилі після маринування
  • Пашот у гострому відварі, настояному на травах (кріп, чебрець тощо)
  • У ніжному вершково-соусі з білого вина
  • У тартарі
  • В печі
  • Фольга
  • Холодне, в салаті або бутерброді