Харчова цінність буряків, користь для здоров’я та збереження

буряк є традиційним коренеплодом, фіолетово-червоний колір якого забарвлює все, до чого він торкається. Ніжна м’якоть та делікатно-солодкий смак роблять його дуже популярним овочем. В останні роки сорти білого або жовтого буряка були "заново відкриті", але жоден з них ще не змінив популярності червоних. Існує також різноманітна біла буряк, яка використовується виключно для видобування цукру. Бурякові бадилля також їстівні.

Сезон: свіжозібраний буряк доступний з травня по вересень, але, як і всі коренеплоди, він дуже добре тримається, і тому його можна знайти майже цілий рік.

Рецепти

Кленові та бурякові свинячі вирізки

Салат з буряка та клементину

Крем-суп із заручин

Буряк з сиром халумі

Бурякові пельмені

Кленові та бурякові свинячі вирізки

Буряковий салат з халумі на грилі

Буряковий суп (борт)

Заправка для салату

Карпаччо з яловичини, маринований буряк

Посібник із придбання

Приготовлений, очищений від шкірки та упакований у вакуумі буряк можна знайти у всіх продуктових магазинах. Часто це перший вибір покупців.

Якщо ви хочете поласувати свіжим буряком, варто врахувати кілька речей:

Вони повинні бути дуже твердими.
Шкіра не повинна бути занадто сухою.
На шкірі немає плям і тріщин.
В ідеалі ми вибираємо овочі, у яких все ще є стебла та листя (або принаймні квітконос у кілька сантиметрів) і довгий корінь.
Маленький буряк, як правило, м’якший і смачніший.

Збереження

Щоб тривалий час зберігати сирий буряк, краще тримати частину його стебла, оскільки це запобігає занадто швидкому зневодненню. Вони можуть пробути від 10 днів до 2 тижнів у свіжому холодильнику, у паперовому пакеті.

Консервований або упакований у вакуумі буряк слід їсти протягом 2-3 днів після відкриття.

Зварений і нарізаний буряк буряк можна зберігати в холодильнику кілька тижнів, в оцті або олії.

Також можна заморозити варений буряк до 8 місяців: ви можете або нарізати його скибочками, або зберегти цілими. Однак цілий буряк, як правило, зневоднюється і стає пористим, якщо його не щільно упакувати.

Нарешті, сирий буряк можна тримати в прохолодному місці в холодному приміщенні або льоху, наприклад, під шарами піску.

Користь для здоров'я

Буряк багатий вуглеводами. Він містить приблизно 45 калорій на 100 г порції.

Він містить багато:

Вітамін А
Вітамін К
Вітамін B
Вітамін С
Вітамін Е

Це також джерело мінеральних солей і мікроелементів:

Мідь
Залізо
Магній
Марганець
Кальцій
Калій

Він містить багато антиоксидантів, відомих для запобігання деяких видів раку та серцево-судинних захворювань.

Добре знати

Після вживання буряка сеча та/або стілець можуть мати червоний відтінок. Це пов’язано з безліччю пігментів, присутніх в овочі. Це зовсім не важливо!

Кулінарні поради

Буряк можна їсти сирим або вареним, холодним або гарячим. C, ми очищаємо їх, потім натираємо (або нарізаємо дуже тонкими скибочками), щоб зробити смачні салати.

Однак варений буряк зустрічається частіше. Буряк можна варити в окропі, на пару, на сковороді, в духовці (окремо загорнувши в алюмінієву фольгу) тощо. Їх слід мити перед приготуванням, але не очищати їх від шкірки і не видаляти стебла. Коли вони готові, їх шкірка відшаровується сама по собі, просто «ковзаючи» нею по овочу. Деякі ідеї:

У змішаних салатах усіх видів: із зеленими яблуками, картоплею, волоськими горіхами, ендівією, беконом тощо.
У супах і супах.
У чатні.
Соте на вершковому маслі з часником і цибулею-шалотом.
Тонко нарізаний скибочками (за допомогою ножа), потім обсмажений, як чіпси.
Нарізати на невеликі шматочки і запекти навколо смаженого, птиці або дичини.
Буряк особливо добре поєднується з апельсинами та мандаринами. Можна зробити дуже гарний салат. Апельсиновий сік можна використовувати у винегреті, яким посипати цей салат.
Маринований буряк смачний як закваска або на сирих овочах.
Листя буряка готують як шпинат: у супах, салатах тощо. - Шматок буряка можна додати до води для приготування макаронних виробів, рису, (зварених круто) яєць, картоплі чи ріпи, щоб надати їм приємного рожевого кольору.