Харчова цінність спаржі, користь для здоров’я та збереження

користь

Цей дуже смачний на смак овоч існує у декількох сортах, кожен із них такий же смачний, як і наступний: спаржа зелений (найпоширеніший), білий, фіолетовий або дикий. Насправді фіолетові спаржі - це дуже молода спаржа, зібрана до того, як їх колір стане зеленим! Біла спаржа, навпаки, росте під горбком землі і її потрібно збирати одну за одною. Це овоч, який росте дуже легко, без хімічних добрив.

Сезон: Квітень травень

Рецепти

Теляча печінка, смажена спаржа та пашот

Кіш із шинкою та спаржею

Салат з ячменю з куркою та спаржею

Спаржевий суп з панчетти

Посібник із придбання

По суті, складається з води, спаржу найкраще їсти дуже скоро після збору. Ось так ви можете оцінити його смак у повній мірі.

Щоб їх вибрати:

  • Вони повинні бути крихкими і не "м'якими",
  • Шкіра у них повинна бути ідеально гладкою, без плям і ліній.
  • Їхні бруньки повинні бути щільними.

За віруванням, дрібна спаржа буде ніжнішою, ніж велика, але все навпаки: чим вони більші, тим більше м’якоті.!

Збереження

Щоб зберегти спаржу свіжою, оберніть її вологою тканиною або паперовим рушником, а потім покладіть на дно холодильника на 2-3 дні.

Якщо ви хочете мати спаржу цілий рік, ось ще кілька порад:

Горщик

Варіть їх близько двадцяти хвилин у киплячій воді, а потім помістіть у банки (по-масонському), наповнені сіллю та лимонною водою. Стерилізуйте протягом 1 години, і ви зможете тримати їх протягом декількох місяців у своїй коморі.

У морозильній камері

Спаржу потрібно бланшувати від 3 до 6 хвилин, залежно від її розміру, потім охолоджувати у крижаній воді та заморожувати у відповідних пакетах максимум на 3 місяці. Будьте обережні, вони легко зламаються, тому такий спосіб консервування особливо підходить для приготування супів, запіканок, запіканок тощо.

Користь для здоров'я

Спаржа містить 92% води і лише 25 калорій на 100 г! Тому вони ідеально підходять, коли ви хочете звернути увагу на свою вагу, не нехтуючи смаковими рецепторами, за умови, звичайно, якщо не супроводжувати їх тонною майонезу.!

Цей овоч містить:

  • вітамін С
  • вітамін Е
  • вітамін В2
  • провітамін А
  • магнію
  • залізо
  • калію
  • кальцію

Він також має сечогінні властивості. Найкращий спосіб зберегти всі ці чесноти - це готувати на пару.

Кулінарні поради

Кулінарія

Основна «складність», яку слід враховувати при приготуванні спаржі, полягає в тому, що головки та стебла не вимагають однакового часу приготування. Якщо ми просто зваримо спаржу, їхні бруньки стануть м’якими і розіб’ються, коли стебла стануть досконалими.!

Щоб усунути цю невелику проблему, найкраще зробити спаржу зі спаржі (на 10 або 15), а потім опустити їх вертикально у воду (розрізати основу грона, щоб все було на одній висоті.), Залишивши бруньки, що стирчать. Потім накрийте сковороду. Таким чином стебла приготуються швидше, ніж бруньки: все буде приготовано до досконалості одночасно.!

Вищевказаний прийом є найбільш відомим для приготування спаржі, але є й інші, час приготування яких варіюється залежно від розміру овочів:

  • На пару (12-18 хв)
  • На сковороді, в невеликій кількості масла або оливкової олії (близько 10 хв)
  • У духовці, у фользі чи ні (15-20 хв, при 350 градусах)
  • У мікрохвильовій печі (6-8 хв, на основі підсоленої та лимонної води)

Нитки

Щоб уникнути закінчення тягучих, важких для вживання їжі кінців, тримайте спаржу двома руками і мало натискайте на дно овоча, поки воно не зламається. Він зламається саме там, де ніжка м’якша і менш тягуча. Потім можна закинути ногу або використовувати її для приготування бульйону або супу. Щоб протистояти проблемі ниток, деякі люди очищають спаржу і таким чином зберігають весь овоч для вживання.

Ніжний смак спаржі не слід «втрачати» у гострих і складних соусах. Подавати їх усіх просто з винегретом або майонезом, укомплектованим легким вершковим та сирним соусом, обваленим у скибочках шинки або копченого лосося, як омлет із зеленню або в пікантних млинцях.

Добре знати

Деякі з вас, можливо, помітили своєрідний і неприємний запах, коли заходите у ванну після вживання спаржі. Це цілком нормально! Цей аміачний запах, що нагадує тухле яйце або квашену капусту, спричинений хімічною реакцією, яка відбувається під час травлення. Фермент у шлунку розщеплює спаржу на кілька молекул, включаючи метилмеркаптан (ту саму речовину, яку виробляють скунси для відлякування своїх ворогів).

З іншого боку, деякі люди ніколи не помічали цього явища: це можна пояснити генетичними змінами запаху (у 6%) або навіть тим, що даний фермент присутній не у всіх (8% населення).