Зберігайте врожай цукатів Гамм верт
Цукати-фрукти вимагають багато терпіння. Мова йде про поступову заміну води у фруктах цукром, що дозволить зберегти їх набагато довше. Рецепт, який ми представляємо вам, відбувається майже місяць і вимагає декількох хвилин вашого часу щодня. Зрештою, ваша наполегливість буде винагороджена, оскільки ваші цукати стануть ключовим інгредієнтом ваших тортів, печива, мадлен, тортів, кремів чи морозива та прикрасять усі ваші десерти. !
Розділ 5: цукати
Кондитерство - метод збереження, який народився в Провансі, в середні віки. Потім фрукти цукати в меді. Протягом століть техніка вдосконалювалась - особливо з приходом цукру - і сьогодні місто Апт залишається столицею цукатів.
Кондитерське виробництво складається з повільного варіння фруктів у цукрових ваннах. З кожною ванною цукор поступово замінює воду в плодах. Потрібно багато ванн, перш ніж нарешті можна буде зберігати плоди в банках, де цукор зберігатиме їх довгі місяці.
Цукати - це також техніка, якою потрібно оволодіти. Дійсно, якщо нагріти сироп занадто сильно, фрукти можуть карамелізуватися. !
Щоб це зрозуміти, потренуйтеся починати з фруктів, які найкраще піддаються цьому процесу консервації: вишні, а також цитрусові кірки (апельсин, лимон, клементин, цитрон). Тоді вам залишається випробувати цю техніку на своїх улюблених фруктах: абрикос, персик, груша, слива ...
N.B.: Ви можете також цукерки стебла дягелю або коріння імбиру !
Підготовка фруктів
Вибирайте свіжі фрукти.
При необхідності очистіть їх від шкірки: ми збережемо шкірку цитрусових, але очистимо груші та ананаси. Також у випадку ананаса видаліть стебла, кісточки, насіння, серце.
Розріжте їх навпіл.
Колють їх поверхню голкою.
Різні етапи день за днем
День 1
Готуйте їх, як зазначено вище. Покрийте їх водою і варіть 5-10 хвилин, щоб вони пом’якшились. Залиште охолоджуватися в кулінарних соках і поставте на ніч у холодильник.
2 день
Зберіть сік, додайте 340 г цукру на 500 мл. Зварити його і залити ним фрукти. Залиште мацерувати на ніч.
День 3
Зберіть сік, додайте 110 г цукру на 500 мл. Зварити його і залити ним фрукти. Нехай знову вбереться на ніч.
День 4 - день 10
Виконуйте той самий крок, що і день 3, щодня протягом тижня.
День 11
У цей момент сироп, охолодившись, став дуже густим. Варіть фрукти в сиропі протягом 5 коротких хвилин. Потім знову дайте йому мацерувати протягом ночі.
12 день до 26 числа
Наступного дня та протягом наступних двох тижнів повторіть операцію на 11 день.
День 26
Плоди стали прозорими. Злийте їх. Повісьте їх сушити в теплому, сухому місці або в духовці (залиште дверцята відкритими, низький термостат). Перед тим, як класти їх у банки, ви можете покрити їх цукром або розтопленим шоколадом. Їх збереження буде лише кращим.