Харчова етикетка для ресторану - неодмінний атрибут - Gabriela Berechet Consulting
Європейський Регламент 1169/2011 набув чинності 13 грудня 2016 року, а для другої його частини - положення про харчову інформацію. Харчова інформація - обов’язковий параметр, який забезпечує споживачів життєво важливою інформацією! Це не перебільшення, коли споживачі запитують інформацію про склад їжі або їжі, оскільки харчова алергія може початися з простої еритеми з сверблячкою (почервоніння та свербіж шкіри) і може призвести до анафілактичного шоку (набряк шкіри та блокування дихання). Ось приклад: La Chevre - з П'єром Рішаром
Обов’язкова декларація про поживність повинна містити таку інформацію: - енергетична цінність (у ккал та кДж) та наскільки вона покриває частину (або 100 г) денної потреби в енергії, відповідно 2000 ккал та 8360 кДж; - жири, з них насичені жири; - вуглеводи (вуглеводи), з них цукор; - білки; - сіль; - клітковина Ця інформація повинна повідомлятися на 100 г продукту (або 100 мл) на порцію та ступінь покриття в рекомендованій добовій дозі, як показано нижче:
| поживна речовина | Рекомендований щоденний прийом (RDA) |
| Енергія | 2000 ккал/8400 кДж |
| жири | 70 |
| - з яких насичений | 20 |
| вуглеводи | 260 |
| - з них цукор | 90 |
| білка | 50 |
| Сіль | 6 |
Обов’язкова харчова інформація може необов’язково доповнюватися значеннями інших поживних речовин, таких як: мононенасичені та поліненасичені жири, багатоалкогольні спирти, крохмаль, клітковина, вітаміни або мінерали.
Той самий регламент зобов'язує виробників вказувати на упаковці алергени або можливість містити алергени через те, що їжа або кулінарні препарати були отримані в приміщенні, де також є ці продукти або інгредієнти, що мають високий ризик алергену. Ось групи алергенів та винятки з маркування:
| Немає. | Група алергенів |
| 1 | Зернові культури, що містять клейковину (пшениця, жито, ячмінь, овес, пшениця спельти, цільна пшениця або їх гібриди) та похідні продукти |
| 2 | Ракоподібні та похідні продукти |
| 3 | Яйця та похідні продукти |
| 4 | Риба та похідні продукти |
| 5 | Арахіс та похідні продукти |
| 6 | Соя та похідні продукти |
| 7 | Молоко та молочні продукти (включаючи лактозу) |
| 8 | Горіхи, наприклад, мигдаль (Amygdalus communis L.), фундук (Corylus avellana), волоські горіхи (Juglans regia), кешью (Anacardium occidentale), пекан, бразильський горіх (Bertholletia excelsa), фісташки (Pistacia vera), горіхи макадамії та горіхи Квінсленда (Macadamia ternifolia) та похідні продукти |
| 9 | Селера та похідні продукти |
| 10 | Гірчиця та похідні продукти |
| 11 | Насіння кунжуту та похідні продукти |
| 12 | Двоокис сірки та сульфіти при концентраціях, що перевищують 10 мг/кг або 10 мг/літр, виражаються як SO2 |
| 13 | Люпин та похідні продукти |
| 14 | Молюски та похідні продукти |
Всі ці предмети повинні відображатися в одному і тому ж полі зору. Крім того, інформація про енергетичну цінність може повторюватися в основному полі зору окремо або разом із кількістю жиру, насичених жирів, цукру та солі. Положення Європейського Регламенту 1169/2011 підпорядковуються не лише операторам харчових підприємств, а й підрозділам громадського харчування (включаючи громадське харчування - їдальні), підприємствам громадського харчування (включаючи доставку та доставку додому). Для нефасованої їжі (їжа, тістечка, тістечка, хлібобулочні, хлібобулочні), харчова заява може обмежуватися енергією або енергією, жирами, насиченими жирними кислотами, цукрами та сіллю.
EuroCommerce & FoodDrinkEurope "Посібник з інформування споживачів про їжу (Регламент ЄС 1169/2011)"
Наказ Національного органу з питань захисту прав споживачів (ANPC) 183/2016 з подальшими поправками передбачає:
"3. До статті 3 внесено зміни та матиме такий зміст: «Ст. 3. - Заводи колективного харчування, які використовують заморожені харчові продукти для приготування меню, повинні інформувати споживачів, виставляючи їх на видному, розбірливому і зрозумілому місці у формі, яка не дозволяє стирати їх, де це доречно, на плакаті, на етикетці, торгова упаковка, у меню, що міститься, або тому подібному, що супроводжує товар, слова "продукт/з розмороженого продукту". "
Компанія Gabriela Berechet Consulting SRL, яка вже має у своєму портфоліо компанії, які замовили цю послугу, пропонує професійні послуги маркування харчових продуктів для ресторанів, їдалень, підприємств громадського харчування, кондитерських, кондитерських, пекарень. Надішліть запит на електронну адресу [email protected], щоб отримати персональну пропозицію.
Не залишайте етикетку свого продукту любителям!
Пристрастю без міцної освітньої основи, без випробувань з успіхами чи невдачами неможливо керувати!
Я є автором трьох книг: «Практичний посібник кухаря» (2006), «Професійна книга кухаря» (2016) та «Кондитерська книга кондитера» (2018), співавтор двох інших, я маю досвід в освітньому менеджменті, я створив кілька професійних кухонь, я впровадив оперативні процедури для кухонь, виготовлення етикеток на харчування та проведення професійних курсів.