Харчова обробка, яка переробляється, змушує вас їсти більше (і, отже, набирати вагу)
Бріс Луве, науковий редактор 17 травня 2019 р., 18 год. 27 хв
Вживання в їжу ультраобробленої їжі змушує нас їсти більше, а отже, набирати більше ваги, ніж їсти лише необроблену їжу. Хоча обидві дієти пропонують однакову кількість жирів та поживних речовин.
На папері ми інстинктивно знаємо, що ультра-оброблена їжа не найкраща для вас. Проте існує не так багато конкретних доказів, здатних створити справжню причинно-наслідкову зв'язок. Справа в тому, що ускладнено вивчати вплив дієти на організм людини ізольовано. Якщо у вас надмірна вага або погане самопочуття (діабет, високий кров’яний тиск тощо), на вас це може вплинути іншим чином. Дослідники все ще пробували це. І, на жаль, результати підтверджують наші найгірші сумніви.
Два режими, без обмежень
Для цього дослідження були набрані дослідники з Інституту діабету, травлення та нирок США 20 осіб. Всіх запросили до Національного інституту охорони здоров’я на місяць. Протягом перших двох тижнів їх просили не їсти тільки ультра оброблена їжа. Наступні два тижні про це все йшлосянеоброблена їжа. Половині учасників було довільно призначено розпочати ту чи іншу дієту, і навпаки.
Щодо питання, що саме являє собою ультра-оброблену їжу, дослідники тут дотримуються вказівок, розроблених Організацією Об'єднаних Націй. Прикладами вишуканих страв були каші для сніданку, млинці, солодкий йогурт, вареники з консервами або хот-доги. Неперероблена дієта включала вівсяну кашу, свіжі фрукти, овочі, приготовані на пару, горіхи, салати та курку на грилі. Дослідники, які самі розробляли дієти, подбали про те, щоб вони представили саме їх стільки ж калорій за кожну порцію, а також однаковий вміст жиру та поживних речовин.
Ще один важливий момент: учасники не мали відсутність обмежень. Іншими словами, вони могли їсти скільки завгодно.
Півкіло прийнято за два тижні
Тоді результати показали, що учасники, які дотримувались ультра-обробленої дієти, споживали в середньому 500 зайвих калорій на день, порівняно з іншими. Вони також зберігали більше жиру в організмі і набирали близько 500 грамів кожен. Через два тижні після необробленої дієти ці самі учасники мали втратили жир в організмі так добре як їх 500 грам.
Клінічні випробування дозволяють припустити, що «ультра оброблена» їжа може змусити вас їсти більше. Подяки: Pixabay
Тож - навіть якщо вміст поживних речовин однаковий - ультраопрацьована дієта заохочує нас це робити їжте більше, і тому до набрати більше кілограмів. Це збільшення ваги тоді призводить до проблем зі здоров’ям, які ми знаємо. Єдина межа дослідження - невелика вибірка. Потрібно провести більші тести з більшою кількістю учасників. Про те, чому ультраоброблена їжа змушує нас їсти більше, дослідники мають власне уявлення.
Кілька можливих причин
"Коли люди їли необроблену дієту, рівень гормону PYY, гормону, що пригнічує апетит, що виділяється кишечником, підвищувався", - зазначає Кевін Холл, провідний автор дослідження. І так само, інший гормон, який, як відомо, викликає голод, званий грелін, був менш очевидним при необробленій дієті ”. Хімічні речовини, що містяться в харчових продуктах, що переробляються ультрафіолетом, можуть пояснити ці гормональні зміни, але знову ж таки, для підтвердження цього потрібні додаткові дослідження.
Ще одне спостереження, зроблене під час дослідження, полягає в тому, що учасники ультра-обробленої дієти їли набагато швидше за інших. Це би ускладнило тіло сказати мозку "пора зупинитися", оскільки він перевтомлений. З іншого боку, надмірно оброблені продукти також мають тенденцію бути легше жувати - і тому приймати всередину.