Харчова піраміда, хліб, крупи, рис, макарони Дієта - 20 років він плекає таких жінок, як ти
Овочі, фрукти та овочі Молоко, молочні продукти та нежирне м’ясоХарчові жири та солодощі
Чому ці заклики так важливі?
Пшениця в процесі помелу перетворюється на борошно. Залежно від ступеня вилучення, ви також знайдете пропорцію, в якій якості борошна знаходяться зерна пшениці. Якщо у випадку з цільнозерновим борошном ступінь вилучення становить 100%, при приготуванні звичайного борошна втрачаються цінні поживні речовини: більша частина тіаміну та заліза, більша частина нікотинової кислоти та фосфору, а також білки з біологічною цінністю. високий. Чим нижчий ступінь вилучення, тим біліше отримується борошно, але з низьким вмістом поживних речовин.
Поряд з клітковиною, продукти цієї групи забезпечують значну кількість мінералів та вітамінів. Фолієва кислота є одним із компонентів цільних зерен, що має особливе значення як в пренатальному періоді, так і у дорослих (зменшує ризик ішемічної хвороби серця, інсульту та деяких форм раку).
Хліб
Будьте обережні! Не кожен тип темного хліба автоматично означає, що хліб виготовляється із борошна грубого помелу (як помилково вважають). Коли ви хочете придбати якісний хліб, ви повинні взяти до уваги кілька елементів, що стосуються складу (перелік інгредієнтів повинен бути якомога коротшим: борошно - хоча б частково ціле -, вода, дріжджі та сіль, бажано), зовнішній вигляд (хліб із пшеничного борошна повинен мати хрустку скоринку і внутрішню частину, повну бульбашок повітря, а це означає, що він залишався підніматися досить довго; серцевина не повинна бути липкою або в’ялою. У випадку з хлібом з важливим внеском борошна з інших круп - жита, ячменю, вівса, рису -, серцевина повинна бути щільнішою) та спосіб її зберігання (хороший хліб без консервантів сохне, коли старіє, не пліснявіє).
Асортименти хліба
житній хліб
У разі переробки зерна жита складніше вивести висівки та мікроби; тому житній хліб, як правило, містить більше поживних речовин, ніж звичайний хліб із пшеничного борошна. Є також дослідження, які показують, що житнє борошно набагато краще переноситься людьми, що страждають на діабет.
Багатозерновий хліб
Він щільніший і має більш виражений аромат завдяки поєднанню злакових культур (пшениця, жито, ячмінь, кукурудза, рис), а іноді і насіння (соняшник, гарбуз). Він багатий не тільки вітамінами та мінералами, але також клітковиною, яка допомагає травленню, підходячи з легким весняним салатом.
Картопляний хліб
Шматочок картопляного хліба містить значну кількість калію та вітаміну С і ідеально поєднується з трансільванським супом. Обережно: в ньому повинна бути свіжа картопля, а не картопляні пластівці, які втрачають значну частину поживних речовин після регідратації.
крупи
Цільні зерна мають важливий вміст необхідних поживних речовин (антиоксидантів, вітамінів, мінералів, клітковини та білків), які забезпечують багато переваг для здоров’я. Крім того, складні вуглеводи в цільних зернах уповільнюють виділення енергії в організмі, будучи калорійним джерелом на цілий день.
Вживання щонайменше трьох порцій цільних зерен на день допомагає зменшити ризик діабету, ожиріння, ішемічної хвороби серця та деяких видів раку, забезпечуючи при цьому кращий контроль маси тіла. Жінки, які споживають більше цільнозернових злаків, мають масу тіла, що наближається до оптимальної, враховуючи, що каші замінюють продукти з високою калорійністю і зменшують споживання енергії.
Рис (інформація взята з Гастрономічного словника)
Це незамінний продукт харчування майже для половини світового населення, в даний час існує понад 7000 сортів рису. Зазвичай їх класифікують за розміром зерна - довгим, середнім або коротким - і за кольором - білим або коричневим. У більшості випадків короткозернистий рис корисний для пудингів (оскільки зерна товсті, майже круглі і при відварюванні прилипають одне до одного), рис із правильним зерном - для різотто, а довгозерний - для салатів, гарнірів ( зерна не повинні злипатися).
Рис басмати
Це найкращий довгозернистий рис. «Басмати» означає «запашний»; він має особливий аромат після варіння, а зерно залишається пухким.
Використання: з каррі, в салатах.
Час кипіння: 45-50 хвилин
коричневий рис
Він очищається лише від твердої зовнішньої оболонки. Він містить більше вітаміну В і більше клітковини, ніж білий рис. Використання: можна замінити білим рисом, але кипить сильніше за нього.
Час кипіння: 30-35 хвилин.
Довгозерний американський рис
Один з найбільш часто використовуваних видів рису. При варінні зерна залишаються окремими. Застосування: як гарнір, в салатах, плові.
Спосіб приготування: див. Статтю: "Як приготувати довгозернистий рис".
Тайський ароматний рис
Насправді він не ароматніший, ніж інший довгозерний рис, але має міцну консистенцію і трохи липкий. Використання: для страв південної Азії
Час кипіння: 10-12 хвилин
Райс Камарагуа (Франція)
Нечищений рис, червоного кольору, з круглим зерном, з липкою кремовою консистенцією і з горіховим смаком.
Використання: для салатів, дичини або риби.
Час кипіння: 30 хвилин, потім зніміть з вогню і дайте постояти 15-20 хвилин.
Рис для різотто
Італійський рис; найвідоміші сорти - карнаолі та арборіо; він добре підтримує форму під час кипіння і вбирає багато рідини.
Використання: різотто та рисовий пудинг.
Час кипіння: див. Рецепт різотто.
Японський рис
Суші - це середньозернистий рис, багатий крохмалем, що робить його липким під час варіння.
Використання: в японських стравах.
Час кипіння: 10-12 хвилин після попереднього замочування протягом 30 хвилин.
Дикий рис
Насправді вони є насінням дикої трав’янистої рослини з Північної Америки. Боби тріскаються під час варіння, але дуже поживні та мають дуже приємний горіховий смак. Застосування: разом з іншими видами рису, як начинка, а також в салатах.
Час кипіння: 45-50 хвилин
Рис для пудингу
Це сорт з коротким круглим зерном, використовується для пудингів, дуже смачний. Він може вбирати багато рідини і надавати кремову консистенцію при варінні. Використання: десерти з рисом, плов.
Час кипіння: близько 30 хвилин.
Рисова олія
Він "змагається" з оливковою олією за звання найздоровішої олії і, схоже, має високі шанси на перемогу. Він має найвищу концентрацію вітамінів, антиоксидантів та поживних речовин. Це джерело вітаміну Е, антиоксидантів та інших мікроелементів, корисних для боротьби із вільними радикалами та наслідками старіння.
Це може допомогти підтримувати холестерин на оптимальному рівні, може запобігти появі серцево-судинних захворювань, покращуючи імунітет. Він жовтий, має солодкуватий смак і горіховий аромат. Оскільки він має дуже високу температуру горіння, його можна використовувати без смаження.
Великдень
Всупереч поширеній думці, не слід уникати макаронних виробів під час дієти. Це правда, не всі макарони рекомендується вживати в цей період, але є кілька категорій, які забезпечать необхідне споживання клітковини для вашого організму. Наприклад, якщо ви не впевнені, який тип пшениці містить білі макарони (тверду або м’яку пшеницю), найкраще зупинитися на макаронах з цільної пшениці, які мають більший вміст клітковини, ніж білі макарони.
Також не бажано їсти макарони кілька разів на день і не більше трьох, чотирьох разів на тиждень. Ще одна важлива деталь - спосіб приготування макаронних виробів: незалежно від вибраного вами асортименту макаронних виробів, бажано відварити їх, так би мовити, "аль денте" якомога сильніше.
від Каталіни Іоанни
Джерело: Керівництво з здорового харчування, зроблене Румунським товариством харчування
Фото: Shutterstock.