Харчове отруєння Яка їжа піддається ризику
Харчове отруєння: яка їжа піддається ризику?
Нудота - типовий симптом харчового отруєння. (Джерело: LarsZahnerPhotography/Thinkstock від Getty-Images)
На вечірці в саду того вечора все ще було добре. Особливо канапе з лосося, салати та тірамісу з буфету були дуже смачними. Але вдома вас раптом мучить нудота, блювота та спазми в шлунку. Їжа була зіпсована? Можливо, так, оскільки симптоми наводять на думку. Але це харчове отруєння чи це сальмонельозна інфекція? Пояснюємо відмінності.
Сальмонела - відсутність харчових отруєнь
Харчове отруєння викликане токсинами, що потрапляють у шлунково-кишковий тракт з їжею. Ці токсини виробляються бактеріями в раціоні. Хитра річ: хвороботворні мікроорганізми можуть траплятися в будь-якій їжі, навіть у готових стравах і консервах, але особливу обережність слід дотримуватися з м’ясними, молочними та яєчними стравами. Крім того, багато бактеріальні токсини термостійкі. Це означає, що хоча бактерії гинуть, нагріваючи їх до 100 градусів Цельсія протягом 30 хвилин, утворену отруту не можна знищити.
Сальмонела відрізняється: ці бактерії викликають не харчове отруєння, а харчову інфекцію. На відміну від отруєння, не отрути, а самі патогени проникають у шлунково-кишковий тракт, розмножуються там і тим самим викликають такі симптоми, як діарея та блювота. У них теж гарячка.
Нудота та діарея після вживання зіпсованої їжі
Типове харчове отруєння: симптоми стають помітними через певний проміжок часу у всіх людей, які з’їли зіпсовану їжу. Залежно від збудника хвороби нудота, блювота, діарея та спазми в животі виникають між 1 і 16 годинами після їжі - у постраждалих немає температури. Оскільки організм втрачає багато рідини та солі під час боротьби з токсинами, важливо багато пити. Найкраще підходять чай, вода або спеціальні розчини електролітів з аптеки. Як правило, симптоми зникають найпізніше через два дні. Тим не менше, слід піти до лікаря, якщо ви підозрюєте хворобу, особливо для маленьких дітей, людей похилого віку та людей з ослабленою імунною системою. Якщо симптоми зберігаються більше трьох днів або якщо додається кров’яниста діарея та лихоманка, необхідний візит до лікаря.
Харчове отруєння може призвести до летального результату
В основному за харчовим отруєнням стоїть бактеріальний токсин збудника золотистого стафілокока. Бактерія Clostridium botulinum рідше, але більш небезпечна. Причина: ботулотоксин є одним з найсильніших отрут, навіть крихітна кількість сотих міліграмів смертельна для людини. Наприклад, токсин можна знайти в домашніх консервованих або вилікуваних домашніх продуктах рибі та м’ясі. Сухість у роті, задишка та порушення зору, мови та ковтання є типовими симптомами отруєння і стають помітними протягом двох-14 днів після споживання зіпсованої їжі. Оскільки існує небезпека для життя, постраждалі повинні якомога швидше звернутися до лікаря.
Регулярно міняйте щітку для посуду
Ви можете запобігти харчовому отруєнню, дотримуючись певних гігієнічних правил: Ви завжди повинні мити руки до і після варіння або обробки сирих яєць, риби, птиці або м’яса. Також бажано не різати холодні гарніри, такі як салат, на одній дошці з м’ясом. В іншому випадку існує ризик зараження бактеріями інших продуктів. І оскільки салати не нагріваються, бактерії не стають нешкідливими. Крім того, слід зберігати швидкопсувну їжу в холодильнику і споживати її якомога швидше. Також допомагає регулярно міняти губки та кухонні рушники. Для захисту від зараження сальмонелою застосовуються ті самі гігієнічні заходи, що і при харчовому отруєнні. Крім того, приготування їжі, смаження та випікання їжі також робить сальмонелу нешкідливою.
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.