Харчові цінності рибного словника риби (мобільний)

Поживні речовини з прісної та солоної води риби

Огляд

На комерційно доступних харчових упаковках часто є маркування харчової цінності у вигляді таблиці поживних речовин. Їх питомий енергетичний вміст вказаний там як теплотворна здатність.

Тут ми обмежуємось харчовими цінностями риби (прісної та солоної води). Ми розрізняємо макроелементи (жири, білки, вуглеводи) та мікроелементи (вітаміни, мінерали). Вуглеводи тут не описані, оскільки риба не забезпечує вуглеводи.

Ми можемо виробляти багато поживних речовин від інших, споживаючи енергію, інші (основні поживні речовини) повинні прийматися з їжею.

Жири

харчові

Для отримання енергії молекула жиру розщеплюється на гліцерин і три жирні кислоти, останні розщеплюються далі за допомогою β-окислення і вставляються в цикл лимонної кислоти.

Подвійно ненасичені жирні кислоти не можуть вироблятися організмом, і їх слід вживати з їжею. Найвідоміші приклади - омега-3 та омега-6 жирні кислоти.

Омега-3 жирні кислоти є підгрупою всередині омега-n жирних кислот, які є ненасиченими сполуками.

Вони є необхідними речовинами для харчування людини, тому вони життєво важливі і не можуть вироблятися самим організмом. Назва походить від старої номенклатури жирних кислот. До того, як їх визначили такими, їх зазвичай називали вітаміном F.

Важливими джерелами омега-3 жирних кислот є, наприклад, жирна риба, така як оселедець, сардини та анчоуси, лосось, скумбрія та вугор.

Білки

рибного

Білки (білки) перетворюються у власні речовини організму, особливо в будівельному метаболізмі.

Окрім структурних білків, як у м’язах, тут також слід згадати ферменти.

Для цього білки спочатку розбиваються на основні будівельні блоки, амінокислоти, а потім складаються разом, утворюючи нові білки. Ефективність цього перетворення описується з точки зору біологічної цінності.

Багато амінокислот можуть бути синтезовані з інших; інші повинні прийматися з їжею як незамінні амінокислоти.

Білки також використовуються для отримання енергії і подаються в цикл лимонної кислоти; як вуглеводи, один грам також забезпечує близько 17,2 кДж (4,1 ккал) енергії.

Білки отримують із найрізноманітніших продуктів харчування, таких як культури, тварини або молочні продукти. Риба тут є важливим постачальником білка.

Мінерали

Набір елементів

Масові елементи - це мінерали, які, на відміну від мікроелементів (мікроелементів), містяться в різних середовищах у масових пропорціях більше 50 мг на кілограм.

Кількісними елементами, важливими для людського організму, є:

  • Кальцій (Ca)
    Значення а. для стабілізації кісткової системи, згортання крові, проведення збудження (скорочення м’язів), активація ферментів
  • Калій (K)
    Значення а. для підтримки мембранного потенціалу, регулювання артеріального тиску, утворення білка та глікогену
  • Натрій (Na)
    Значення а. для градієнта концентрації в нервових клітинах (разом з калієм), поглинання та транспортування поживних речовин, регулювання водного балансу та кислотно-лужного балансу
  • Магній (Mg)
    Частина кісток, зубів, численні ферменти та багаті енергією фосфатні сполуки
  • Фосфор (P)
    як фосфат та інші Частина кісток, АТФ, фосфоліпіди
  • Сірка (S)
    Входить до складу амінокислот цистеїн і метіонін, а також вітаміни групи В - біотин і тіамін
  • Хлор (Cl)
    разом з натрієм та ін важливе значення для водного балансу, кислотно-лужного балансу; Хлор є компонентом шлункової соляної кислоти (HCl)

Розсіяні елементи

Мікроелементи або також мікроелементи - це елементи, які (необхідні) необхідні для людини і містяться в організмі в масових частках менше 50 мг/кг, на відміну від основних елементів. Мікроелементи належать до основних мікроелементів.

Необхідними для людини мікроелементами (і ультраелементами) є:

  • Хром (Cr)
  • Кобальт (co)
  • Залізо (Fe)
  • Фтор (F), прийнятий як фтор
  • Йод (I), прийнятий у вигляді йодиду
  • Мідь (Cu)
  • Марганець (Mn)
  • Молібден (Mo)
  • Селен (Se)
  • Кремній (Si)
  • Цинк (Zn)

Мікроелементами, які можуть бути важливими для людини, є:

  • Миш'як (як)
  • Нікель (Ni)
  • Рубідій (Rb)
  • Олово (Sn)
  • Ванадій (V)

Вітаміни

рибного

Апельсин (постачальник вітаміну С)

Вітаміни - це органічні сполуки, які організму потрібні не як джерело енергії, а для інших життєво важливих функцій, але які метаболізм не може синтезувати за необхідності.

Вітаміни потрібно вживати з їжею, вони є необхідними речовинами.

Деякі вітаміни надходять в організм на попередніх стадіях, так звані провітаміни, які організм лише тоді перетворює в активну форму.

Вітаміни поділяються на жиророзчинні (ліпофільні) та водорозчинні (гідрофільні) вітаміни.

З 20 вітамінів, відомих на сьогодні в медичній науці, 13 вважаються необхідними для людини:

  • Вітамін А (ретинол)
  • Вітамін B1 (тіамін)
  • Вітамін В2 (рибофлавін)
  • Вітамін B3 (ніацин (амід нікотинової кислоти та нікотинова кислота))
  • Вітамін B5 (пантотенова кислота)
  • Вітамін В6 (піридоксин, піридоксаль та піридоксамін)
  • Вітамін В7 (біотин, вітамін Н)
  • Вітамін B9 (фолієва кислота)
  • Вітамін B12 (кобаламін)
  • Вітамін С (аскорбінова кислота)
  • Вітамін D (кальцитріол)
  • Вітамін Е (токоферол)
  • Вітамін К (філохінон та менахінон)

Вісім "вітамінів групи В" згруповані під загальною назвою комплекс вітамінів групи В або просто як вітамін В.

Деякі вітаміни можуть зберігатися в організмі, ви можете їх їсти в запасі, так би мовити, тоді як інші не можуть зберігатися, але їх потрібно постійно надходити з їжею. Потім вітаміни діляться на дві групи: групу жиророзчинних, що зберігаються вітамінів і групу водорозчинних, не зберігаються вітамінів.

Жиророзчинні вітаміни

  • Вітамін А (ретинол)
  • Вітамін D (кальцитріол)
  • Вітамін Е (токоферол)
  • Вітамін К (філохінон та менахінон)

Незважаючи на розчинність у жирах, організм може зберігати вітамін К лише незначною мірою.

Через свою роль в організмі вітамін D деякі офіційні органи зараховують не до вітамінів, а до гормонів. Однак ця класифікація є принаймні неточною, оскільки лише кальцитріол, який виробляється на основі вітаміну D3 через проміжні стадії нирок, може бути названий гормоном у повному розумінні цього слова.

Водорозчинні вітаміни

  • Вітамін С (аскорбінова кислота)
  • Вітамін B1 (тіамін)
  • Вітамін В2 (рибофлавін)
  • Вітамін B3 (ніацин (амід нікотинової кислоти та нікотинова кислота))
  • Вітамін B5 (пантотенова кислота)
  • Вітамін В6 (піридоксин, піридоксаль та піридоксамін)
  • Вітамін В7 (біотин, вітамін Н)
  • Вітамін B9 (фолієва кислота)
  • Вітамін B12 (кобаламін)

Вітамін В12 є винятком, оскільки він може зберігатися організмом, незважаючи на його розчинність у воді.

Водорозчинні вітаміни всмоктуються в тонкому кишечнику за допомогою носіїв або рецепторів. Поки вітамін В2 засвоюється пасивним транспортом, вітамін В1, вітамін В12 і вітамін С активно засвоюються.

Відмова від відповідальності

Усі статті нашого рибного словника наведені лише для загальної інформації і не претендують на правильність чи повноту. За повноту та правильність відповідальність не несеться.

Зміст призначений лише для загальних інформаційних цілей і не може замінити медичну консультацію, діагностику чи лікування. Вони ні в якому разі не можуть замінити поради лікаря, фармацевта чи іншого медичного працівника.

Права на зображення

Багато зображень у нашому словнику риб ліцензовані під Creative Commons (скорочено CC). Creative Commons - це не назва однієї ліцензії. Швидше, різні ліцензії Creative Commons сильно відрізняються. Додаткову інформацію можна знайти тут: "https://de.wikipedia.org/wiki/Creative_Commons".

Авторські права

Частини цієї статті взяті з "німецької Вікіпедії". Це за ліцензією "CC BY-SA 3.0".