Харчові добавки, яких слід уникати La Presse

харчові

Фото Марко Кампаноцці, La Presse

У Канаді існує приблизно 450 дозволених харчових добавок.

МАРІ ОЛЛАРД
ПРЕС

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2F201811% 2F30% 2F01-5206273-des-additifs -imentaire-a -void.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
  • ✓ Скопійоване посилання

Харчові добавки - всюдисущі в продуктах, що переробляються - споживаються з ранку до вечора. На сніданок наші каші містять соєвий лецитин. На вечерю наші коржики прикрашають пірофосфатом. На вечерю наш соус sriracha містить сорбат калію, бісульфіт натрію та ксантикову камедь. Яких добавок краще уникати?

ВИ ВІДНОВИТЕ МАЛЕНЬКИЙ МОНОСТЕРЕАТ СОРБІТА?

Щоб уникнути промислового хліба, ви вирішили зробити власні короваї. Ви йдете в супермаркет, щоб купити дріжджі. Сюрприз: дріжджі містять загадковий "моностеарат сорбіту".

Пошук у порівняльнику харчових добавок, опублікованому на веб-сайті Que Choose, Федерального союзу споживачів (UFC) Франції, забирає смак хліба.

Незважаючи на те, що він допомагає хлібобулочним виробам прийняти приємну масу, сорбітан моностеарат є емульгатором, який оцінюється як "несмачний". Дослідження на мишах показують, що вживання емульгаторів "може спричинити збільшення проникності кишкового бар'єру і, таким чином, сприяти хронічному запальному захворюванню кишечника, підвищеному ожирінню (метаболічному синдрому) та розвитку діабету", пояснює, зокрема, асоціація.

У Франції дозволено більше 300 харчових добавок. Згідно з доповіддю, складеною в жовтні UFC після огляду досліджень, опублікованих Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), Міжнародним агентством з досліджень раку (IARC) тощо, 87 учасників слід уникати або не рекомендувати. . Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) також в даний час проводить "переоцінку всіх харчових добавок, дозволених в Європейському Союзі до 20 січня 2009 року".

450 добавок в Канаді

З нами? "У Канаді дозволено близько 450 різних харчових добавок", - сказав Джеффру Лего-Тьєв'єр, співробітник відділу з питань масової інформації в Канаді. Ця цифра не включає вітаміни, мінерали, спеції та навіть компоненти харчової упаковки.

Особливо багато добавок у продуктах, що переробляються, оскільки вони дозволяють покращити смак, створити приємні текстури та привабливі кольори, незважаючи на використання невеликої різноманітності та недорогих основних інгредієнтів.

"Ми повинні визнати, що європейці є найсуворішими і, як правило, найшвидшими в регулюванні", - зазначає Себастьян Сове, професор хімічного факультету Монреальського університету. У Канаді допитували б Агентство з контролю за харчовими продуктами (CFIA) - але воно, безумовно, менш суворе, ніж у Європі. "

Оцінка ризику коктейльного ефекту - спричиненого накопиченням різних добавок - створює особливу проблему.

Одна заморожена піца може містити більше 30 добавок. - Відповідно до звіту, представленого у вересні Комісією з розслідування промислових продуктів харчування у Франції

У ароматизованих йогуртах промисловість використовує коректори кислотності для отримання однорідного смаку, аромати, щоб смак зберігався до найкращого терміну, і текстуризатори, щоб рівномірно розподілити шматочки фруктів, пояснила Сара Бурбі-Воден з групи "Данон". ця комісія.

Уникайте всього, крім консерваторів

Чи слід нам хвилюватися щодо споживання цих кількох добавок? Анна Чарест, студентка з харчування в Монреальському університеті, проаналізувала 28 наукових статей про вплив деяких харчових добавок на здоров'я (емульгатори, підсолоджувачі, фосфати, барвники та нітрити) в рамках міні-брифу, представленого в січні. Вона виявила потенційний вплив на рак, запальні захворювання кишечника, мікробіоти, діабет 2 типу, вагу, остеопороз, хвороби нирок тощо. Очевидно, необхідні подальші дослідження.

Як вирішити? Жан-Клод Мубарак, професор кафедри харчування Монреальського університету, пропонує терпіти добавки, які служать для збереження та уникати інших, що він називає косметикою. "Щоб знати функцію добавок, ми використовуємо Кодекс Аліментаріус ВООЗ", - радить він.

Наприклад, розглянемо банку сочевиці бренду Compliments, яка містить хлорид кальцію, динатрію едта та лимонну кислоту. Ці добавки можуть мати функцію збереження. "Ми не вважаємо цей продукт надмірно обробленим, хоча, на мій погляд, переважно вибирати бобові з меншою кількістю добавок", - вказує Жан-Клод Мубарак.

Це часто можливо, вибираючи органічну версію, оскільки в Канаді в органічному виробництві дозволено лише 55 харчових добавок.

“На жаль, іноді альтернатив немає. 15% або 35% вершків, я не можу знайти його без емульгатора », - пояснює Ен Чарест, студентка з харчування Монреальського університету.

Промисловість захищається

"Ви повинні знати, що галузь суворо використовує лише продукти, ретельно схвалені Health Canada", - говорить Жан-Патрік Лафламме, віце-президент з питань громадських зв'язків та комунікацій Conseil de la transformimentaire du Québec (CTAQ). Якщо певні добавки є проблемою, для Health Canada було б важливо вивчити ці продукти ".

"Якщо стане доступною нова наукова інформація, яка вказує на те, що безпека харчової добавки більше не підтримується науковим набором даних, Health Canada буде змінювати списки [дозволених харчових добавок], якщо це буде потрібно", запевняє Джеффру Лего -Тів'єр.

Можливі альтернативи

> Темний шоколад з рожевим перцем в зернах, Lindt Excellence, ультра оброблений

Містить зокрема: молочні інгредієнти, соєвий лецитин, штучний ароматизатор.

Альтернатива: 85% темного шоколаду какао, Lindt Excellence.

> Бальзамічний оцет Модени, Мейл, ультра-оброблений

Містить зокрема: карамельний барвник E150d.

Альтернативне рішення: бальзамічний оцет, Estensis Nobilitas.

> Зерно пшениці темного шоколаду подрібнене, пост, ультра оброблене

Містить зокрема: соєвий лецитин.

Альтернатива: какао-прянощі, злаки Каші.

> Соус Шрірача, Huy Fong Foods, ультра оброблений

Містить зокрема: ксантанову камедь.

Альтернативне рішення: самбал оелек.

ФОТО MARCO CAMPANOZZI, ПРЕС

ЩОБ ЖИТТИ ЗДОРОВО ЗДОРОВО, ЇЖИМЕ РЕАЛЬНО

Тривалий час їжа зводилася до суми поживних речовин: вуглеводів, жирів, білків, клітковини, калорій тощо. Дослідник харчових продуктів Ентоні Фарде вважає, що цей "редукціонізм" призвів до виробництва ультрапереробленої їжі та зростання хронічних захворювань. Щоб жити здоровим, швидше за все потрібно мати глобальне бачення їжі та повернутися до справжньої їжі. Ла Прес приєднався до нього у Франції.

Тривалість життя збільшується, але ми довго живемо хворими. У 2015 році в Канаді тривалість життя чоловіків становила 79,8 років, у тому числі 69 років у доброму здоров’ї, а жінок - 83,9 років, у тому числі 70,5 років у доброму здоров’ї, повідомляє Statistics Canada. Подібно у Франції?

У Франції теоретична тривалість життя неухильно зростає, але тривалість життя в доброму здоров'ї не збільшується. У період з 2008 по 2010 роки француженка навіть втратила рік здорового життя, оскільки тривалість її здорового життя скоротилася з 64,6 до 63,5 років. Це колосально. Щось не так. Люди все раніше страждають на хронічні захворювання. І Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) визнає, що нездорова дієта є вбивцею номер один у світі.

З якими хронічними захворюваннями пов’язане ультра-оброблене харчування?

Дослідження показали асоціації - це не причина та наслідки, це співвідношення між споживанням ультраперероблених продуктів харчування та діабетом 2 типу, ожирінням, так званою надмірною вагою ожиріння у молодих людей, метаболічний синдром, надлишок холестерину в крові кров, загальний рак та рак молочної залози, гіпертонія та синдром подразненого кишечника. Очевидно, що доведеться провести більше досліджень. Але сьогодні ми маємо достатньо інформації, щоб попередити людей. Це називається відомим принципом обережності.

Ми можемо обдурити себе думкою, що ми не їмо ультра-оброблену їжу. У своїй книзі ви показуєте, що йогурт із 0% жиру та овочевий бургер - це ультра-оброблені продукти з довгими списками інгредієнтів та добавок. Визначення широке, що пояснює, чому майже половина калорій, споживаних канадцями, надходить з ультрапереробленої їжі.?

Абсолютно. Це важливо: концепція ультра обробленої їжі йде набагато далі, ніж шкідлива їжа або шкідлива їжа. Сюди також входять продукти, які представлені нам як корисні для нашого здоров’я, але які насправді ні. Поки люди думали, що шкідлива їжа - це газована вода та батончики, це не турбує багатьох людей. Зараз людям кажуть: бачите, йогурти Тайлефін, каші для сніданку, хліб з непросіяного борошна, насправді це ультра-оброблена. Це ні до чого.

Навіть якщо ви не хворі, споживання харчових продуктів, що переробляються надмірно, проблематично?

Якщо ви споживаєте його час від часу, це не загрожує вашому здоров’ю. Коли вони складають основу вашого раціону, вони стають шкідливими з чотирьох встановлених сьогодні причин:

1) Це порожні калорії, тобто продукти, як правило, дуже вишукані та з низьким вмістом клітковини, вітамінів, мінералів та антиоксидантів.

2) Багато з цих продуктів є гіперглікемічними, тобто вони значно підвищують рівень цукру в крові. І тому, що вони містять багато доданих цукрів, і тому, що їх матриця, тобто структура їжі, є неструктурованою, що робить цукру швидше доступними.

3) Вони в основному не дуже ситні. Існує зв'язок між жуванням та виробленням гормону ситості. Багато з цих продуктів є в'язкими або рідкими, як газовані напої та йогурти для пиття, або дуже розсипчасті, оскільки вони є відновленими або фракціонованими продуктами. Їх жують менше, ніж справжню їжу. Вони також часто містять багато цукру та жиру. З усіх поживних речовин цукор і жир найменш насичують. Найситнішими є клітковини та білки, які у більшій кількості містяться у справжній їжі.

4) Вони містять сполуки, нові для організму. Ці неприродні молекули поділяються на три категорії: добавки, неоформовані сполуки, тобто утворені при дуже високій температурі або при дуже високому тиску, та штучні ароматизатори. Ці молекули мають коктейльний ефект, вплив на мікрофлору тощо. Мало що відомо. Перш ніж давати стільки штучних молекул організму, можливо, доведеться трохи подумати.

ФОТО ЕДУАР ПЛАНТ-ФРЕШЕТ, ПРЕС

Здорове харчування, за словами Ентоні Фарде, обертається навколо трьох правил V: різноманітна дієта, при якій рослини знаходяться в центрі уваги, а справжня їжа затьмарює надмірно оброблену.

Ви говорите про розтріскування або розтріскування їжі, що це таке?

Ми розбиваємо кілька продуктів у безлічі інгредієнтів. Потім ці інгредієнти рекомбінують для отримання ультра-оброблених харчових продуктів.

Візьміть зерно пшениці. Перший рівень фракціонування - це: пшеничні висівки, зародки пшениці, рафіноване біле борошно. Потім біле борошно, можна розділити його на крохмаль і клейковину. За допомогою крохмалю можна створити модифікований крохмаль, який зустрічається у багатьох харчових продуктах. Якщо ми зробимо додатковий крок, ми можемо розбити молекули, що утворюють крохмаль, на декстрин і полідекстрин. Якщо ми підемо ще далі у фракціонуванні, ми отримаємо глюкозний сироп. Якщо ми додаємо фермент, ми отримуємо глюкозо-фруктозний сироп. І якщо ми гідруємо глюкозу, ми отримуємо поліоли або цукрові спирти, які містяться в жувальних гумках. Отже, бачите, ми можемо зайти дуже-дуже далеко. Сьогодні продавати окремі речі вигідніше, ніж продавати оригінальні речі.

Ви пропонуєте три золоті правила, щоб жити здоровіше, довше.

Так, це правило трьох V: рослинний, справжній, різноманітний. Перше правило - не перевищувати 15% калорій тваринного на день, тому 2-3 порції продуктів тваринного походження. Друге правило - не перевищувати 15% ультраоброблених калорій на день, тобто 1-2 порції. Третє правило - їсти різноманітну справжню їжу. Оскільки вживання різноманітної ультра-обробленої їжі не має значення.

Ці три правила мають дві характеристики. Вони перш за все наукові: вся наука працює над універсальним захисним раціоном, багатим рослинними продуктами, нетранформованими, настільки справжніми продуктами, різноманітними і, по можливості, органічними, місцевими та сезонними. Друга характеристика полягає в тому, що ці правила є цілісними. Я розробив їх не лише для захисту здоров’я людей, а й для добробуту тварин та навколишнього середовища.

Коментарі Ентоні Фарде були відредаговані через обмежений простір.

Зупиніть ультра оброблену їжу! Давайте їсти справжнє. Ентоні Фарде. Видання Тьєррі Суккар.