Харчові добавки - що це таке і для чого вони використовуються
Харчові добавки - що це таке і для чого вони використовуються?
Харчові добавки - що це таке і для чого вони використовуються?
Оскільки харчові добавки - це тема, яка інтенсивно обговорюється, навколо якої обертається багато думок, я попросив спеціаліста запропонувати кілька роз’яснень, щоб ми могли краще зрозуміти, що це за речовини. і чим вони нам корисні. Доктор Анка Ханку, фахівець з питань харчування та доктор медицини, подає нам кілька корисних деталей нижче.
Добавки - це речовини, які навмисно додаються до харчових продуктів для технологічних цілей, щоб принести користь споживачам. Однак вони не вживаються як їжа самі по собі і не розглядаються як характерні, основні харчові інгредієнти для їжі. Що це означає? Ми можемо взяти конкретний приклад: сіль - для приготування салату з помідорів нам потрібні, як інгредієнти, насамперед помідори, тоді як сіль - це лише елемент opИ> рівень. Ми додаємо сіль над помідорами, щоб зробити смачний салат, але ми ніколи не їмо порожню сіль.
Добавки додаються в процесі виробництва, переробки, приготування, обробки, упаковки, транспортування або зберігання харчових продуктів і стають, прямо чи опосередковано, компонентом цих продуктів.
Залежно від їх ролі добавки класифікуються на кілька категорій: консерванти, антиоксиданти, підкислювачі, підсолоджувачі, розпушувачі, барвники, стабілізатори тощо.
Щоб краще зрозуміти добавки та їх роль, ми можемо подумати про іншу ситуацію, що трапляється у нас вдома: домашні осінні закуски. До багатьох із них, таких як абрикосове варення, бабусі часто додають ацетилсаліцилову кислоту для кращого збереження.
Добавки можна додавати в їжу лише на користь споживачам і ніколи не використовуватимуться для маскування неякісної якості або введення споживачів в оману.
Добавки можуть бути синтетичними або природними речовинами і можуть мати або не мати харчової цінності (калорій).
Процедура перевірки та затвердження добавок однакова як для синтетичних, так і для природних добавок, так що підсолоджувач на основі стевії природного походження досліджується настільки ж інтенсивно, як і аспартам., який є продуктом синтезу.
Використання добавок схвалено EFSA 1 (Європейське управління безпеки харчових продуктів) після аналізу кількох досліджень, які підтверджують, що вживання речовини не викликає токсичних ефектів для організму (тести на токсичність), не сприяє появі раку (тести на канцерогенність) або генетичних мутацій (тести на мутагенність).
На основі цих оцінок були встановлені дози добавки, які люди можуть приймати всередину, не викликаючи ризику. Це встановлює допустиму, безумовну добову дозу, яка стосується максимальної кількості добавки, яку можна вживати щодня протягом усього життя без негативних наслідків для організму.
Як встановити щоденний прийом (ADI)?