Харчові додатки, які ми підбиваємо - Ca m; зацікавлені

Факти

> 8 мільйонів французів використовують додаток з інформацією про поживні речовини, включаючи 76% менше року (дослідження Ifop/Charal).

> 90% користувачів Юки вважають, що додаток може спонукати бренди пропонувати кращі продукти.

> Дистриб'ютори, такі як Intermarché, вже відповіли на це сподівання, видаливши з їх продуктів добавки ... і зробивши це відомим.

І ще один! Через кілька тижнів щомісячні співрозмовники 60 мільйонів de, в свою чергу, випустять додаток, щоб розшифрувати за допомогою смартфона склад харчових продуктів, товарів для дому та косметики. Mon Assistant Conso, саме така її назва була розроблена частково завдяки краудфандингу, проведеному на платформі KissKissBankBank. У середині листопада це був хто є босом? ! хто запустив їх додаток Що це за продукт? ! Як завжди, "споживчий бренд" запитував користувачів Інтернету, які критерії вони віддають перевагу, пропонуючи, крім харчування, ціни, етики, походження та впливу на навколишнє середовище.

Скануючи їжу, щоб дізнатись більше, цей жест став майже банальним: третина французів використовує або вже використовувала харчову програму, щоб перевірити, чи містить деталь занадто багато цукру, солі та добавок (дослідження, проведене Ifop для Charal у Жовтень 2019). Open Food Facts, Scan Eat, Y’a Quelle Dedans ... їх більше п’ятнадцять, але Юка є фаворитом: у неї 88% користувачів. "Здається, споживачі зрозуміли, що їм належить відігравати певну роль, цікавлячись тим, що вони їдять", - зазначає доктор Матільда Тув'є, яка очолює дослідницьку групу з питань харчової епідеміології (Ерен, Інсерм), яка розробила Оцінка. На виробників здійснюється сильний тиск з метою покращення якості пропозиції. Це йде в правильному напрямку. "

1. Вони базуються на базі даних, розробленій волонтерами

Явище не недавнє. Перша база даних про склад їжі була розроблена неприбутковою асоціацією Open Food Facts, створеною у Франції в 2012 році. "Ми виходили з того, що, наприклад, дуже складно було ходити по магазинах". прохід супермаркетів, - пояснює Стефан Гігандет, ІТ-спеціаліст та засновник асоціації. У всьому світі 16 000 споживачів допомогли збагатити базу даних Open Food Facts. Зараз він містить харчову інформацію щодо мільйона продуктів, що продаються у понад 180 країнах.

2. Виробники мають їх у своєму прицілі

Чи турбує успіх застосування харчових продуктів виробників, як стверджують багато наших колег? Кілька підказок натякають на це. Двадцять один виробник, опитаний Юкою, підтвердив, що вони вдосконалили рецептуру своєї продукції, щоб додатки оцінили їх вище. Liebig видалив штучні ароматизатори, модифікований крохмаль та цукор, зменшив кількість солі та збагатив супи лінійки PurSoup ’овочами. Так само Carte D'Or випустив органічне морозиво з меншою кількістю інгредієнтів та лише двома добавками. "Ми не чекали, поки ці програми покращать харчову якість наших продуктів", - стверджує Барбара Бідан, дієтолог та керівник відділу охорони здоров'я та сталої їжі у Fleury-Michon. Але їхній успіх є для нас дуже хорошою новиною, оскільки вони дозволяють споживачам бачити роботу, яку ми робимо протягом двадцяти років, наприклад, поступово зменшувати вміст солі в наших готових стравах: він впав на 20%. "

Для багатьох виробників ці програми є знахідкою, оскільки вони допомагають їм продемонструвати свої зусилля. Однак вони обережні, щоб не сказати, що вони ставлять замість «поганих» інгредієнтів. "Якщо цукор, сіль і жир замінюють текстурними речовинами або підсилювачами смаку, ми не будемо харчуватися збалансовано", - попереджає в журналі Inserm Ніколь Дармон, дієтолог та директор з досліджень INRA. У йогурти 0% вводять оброблений крохмаль та карагенани (загусники), щоб замінити жирність. Інший приклад - нітрит натрію, ця консервуюча добавка (Е250), яка, додаючи до м’яса холодного м’яса, надає йому рожевий колір, але також посилює його канцерогенну дію. Кілька виробників шукали рішення щодо відмови від цієї добавки. «Ми працювали на овочевих бульйонах, таких як селера, пов’язаних з молочнокислими бактеріями, - пояснює Барбара Бідан. Цей препарат забезпечує такий же рівень збереження, як і E250. "І недарма: під дією молочнокислих ферментів нітрати в овочах перетворюються на ... нітрити! Чи ця природна версія менш шкідлива, ніж хімічна? Проводяться дослідження для підтвердження цього, але дослідники сумніваються.

3. Nutri-Score все ще дуже мало відображається на продуктах

Доказ того, що багато виробників вирішили підтримати розробку додатків, а не протистояти їм: все більше виробників передають свої дані безпосередньо їм. Близько сотні кормів Open Food Facts, а також більшість дистриб'юторів - Carrefour, Système U, Casino тощо. - на продукцію своєї торгової марки. Група Super U навіть розробила власний додаток Y’a Quelle Dedans.

З іншого боку, виробники набагато неохоче демонструють Nutri-Score. Цей логотип надає інформацію про харчові якості їжі завдяки літері та кольоровій гамі. Шкала має п'ять рівнів: від найбільш "доброчесних" продуктів харчування з оцінкою A (зелений) до найменших, з оцінкою E (червоний). Цей показник враховує різні показники харчової якості: калорійність їжі, а також поживні речовини, які, як відомо, негативно впливають на здоров’я (цукор, сіль, насичені жири) або позитивні завдяки клітковинам, вітамінам, мінералам, білку або наявності фруктів та овочі. "Люди, які споживають більшість продуктів з низьким рівнем Nutri-Score, мають підвищений ризик розвитку серцево-судинних захворювань та раку", - говорить Матільда Тув'є. Ці результати були отримані у кількох когортах (групи населення, що йшли з часом), у Франції та Європі. "

Цей логотип, затверджений близько сорока наукових публікацій, офіційно підтримується громадським управлінням охорони здоров'я Франції та державними органами з жовтня 2017 року. Однак сьогодні він відображається лише на 20-25% продуктів харчування. Деякі виробники чинять опір, зокрема ті, чия більшість продуктів має погану оцінку, наприклад, Coca-Cola чи Nestlé. За словами Сержа Геркберга, президента Національного плану охорони здоров'я (PNNS), "вони борються на європейському рівні, щоб торпедувати це", і домоглися від Європи, що його показ залишається необов'язковим.

4. Критики також надходять від дослідників

Інші недоброзичливці Nutri-Score - це деякі дослідники, які критикують його за спрощення та введення в оману. "Це порівнює продукти, які мають харчову цінність, такі як олія та сир, і такі продукти, як чіпси, яких взагалі немає", - каже дієтолог Ніколь Дармон. Це переоцінює продукти, бідні вітамінами, клітковинами та мінералами, такі як рафіновані зернові продукти, макарони та білий рис, це не є освітнім. "

Команда, яка його розробила, охопила огляд. «Nutri-Score використовується для вибору між однаковими продуктами, але різними брендами, - наполягає Матільда Тув’є. У цьому суть: це дозволяє вам розрізняти мікросхеми B та E відповідно до типу та марки. Ми не можемо покласти їх усіх в одну сумку. Це також допомагає споживачам побачити різницю між рослинними оліями: оливкова, ріпакова та волоський горіх мають найкращий рейтинг, C проти D або E для інших олій, оскільки вони мають найкращі харчові властивості. Що стосується сирів, вони класифікуються як D або E, що не означає, що їх не слід споживати, а просто їсти їх рідше або в менших кількостях, відповідно до рекомендацій охорони здоров’я. "І дослідник згадав дослідження, проведені в експериментальному інтернет-супермаркеті:" Споживачі позитивно змінюють свою поведінку завдяки Nutri-Score. "

5. Незважаючи на свої недоліки, вони пропонують незалежну інформацію

Наявність добавок (барвників, консервантів, ароматизаторів) у продуктах харчування є найважливішою інформацією, яку оцінюють 51% користувачів харчових продуктів. Nutri-Score не враховує цей параметр, а також інші, ймовірно, не впливатимуть на наше здоров’я, такі як вміст пестицидів, алергенів або ступінь переробки продуктів. Але це враховується в рейтингу продуктів харчування, який пропонує Юка. «Добавки становлять 30% рахунку, - пояснює Офелія Біршваль, менеджер зі зв’язків із пресою та торгових марок компанії Yuka. Ми базуємось на цьому на численних джерелах, які вивчали небезпеку харчових добавок. Органічне маркування важить 10%. Нарешті, якість поживних речовин, оцінене за шкалою Nutri-Score, входить до розрахунку 60%. "

На підставі чого засновники Юки склали свою замітку? "Ми домовились після консультацій з групами споживачів та дієтологами", - стверджує Офелія Біершваль. "Цей метод не має наукової бази", - застерігає Матільда Тув'є. Критерії, враховані в Nutri-Score, були предметом великої епідеміологічної та клінічної роботи, яка дозволила кількісно оцінити ризики, які вони представляють для здоров'я, і дати конкретні рекомендації. Звичайно, громадське здоров’я Франції рекомендує обмежити споживання добавок та ультраперероблених продуктів, але нам все ще бракує знань та доказів щодо їх точного впливу на здоров’я. Як тоді можна вважати, що добавки важать, наприклад, 30% у рейтингу харчових продуктів? "Ізабель Сушон, директор з досліджень в INRA (інженерія та мікробіологія харчових процесів), веде головне:" Деякі програми можуть змусити виробників переформулювати свою продукцію на не науковій основі! "

Таким чином, додатки досягають своїх меж, коли йдеться про обчислення синтетичного балу. Цікавими зробили їх практичність та прості відповіді. Занадто багато, без сумніву. Open Food Facts - це єдина програма, офіційно позначена маркою громадського здоров’я Франції. І це не небезпека. “Ми не пропонуємо чарівну партитуру, зауважує Стефан Жиганде. Ми вважаємо за краще надавати користувачам свободу вибору на основі наукових даних, таких як Nutri-Score або Nova Scale, яка класифікує продукти за ступенем їх обробки. "І засновник Open Food Facts вказав на загрозу:" Промислові лобі намагаються повернути контроль, контролювати дані про їжу, вилучаючи таких посередників, як ми ", - засуджує він.

Національна асоціація харчової промисловості, Анія, та орган, відповідальний за стандартизацію штрих-кодів, GS1 дійсно створили власну базу даних CodeOnline Food, доступну з початку вересня 2019 року. від виробників, абсолютно надійний і сучасний, пояснює Сандрін Бланшманш, директор департаменту здорової, безпечної та стійкої їжі в Анії. Програми зацікавлені у використанні якісних даних. На кону ставиться надійність інформації для споживача, а також імідж товарів, якщо вони помилково оцінені погано. "Тому виходьте із внесків волонтерів, які дозволили існувати та розвивати програми.

Звичайно, додатки можна вдосконалити, але вони сприяють отриманню інформації, незалежної від споживача, і підвищують рівень його попиту. Певним чином, його думка стає все більш професійною. Таким чином, їх все більше і більше турбує питання походження, добробуту тварин чи справедливої винагороди виробника. Це інформація, яку надаватиме майбутня заявка, запропонована асоціацією Ferme France. "Споживач зможе встановити свою ієрархію відповідно до своїх пріоритетів", - оголошує Максимільєн Руер, співзасновник та речник асоціації. І ще один !

Що ви повинні пам’ятати

> Ентузіазм щодо харчових продуктів демонструє увагу французів до складу продуктів, які вони купують, та їх бажання уникати суперечливих інгредієнтів (добавок, алергенів тощо).

> Виробники та дистриб'ютори зрозуміли зацікавленість у дотриманні критеріїв цих заявок для залучення клієнтів. Але ці вдосконалення представляють лише незначну частину продуктів на полицях.

> Потрібен ще один інструмент, який гарантує харчову якість їжі та розроблений вченими: Nutri-Score. Закон досі не зробив його обов'язковим. Виробники напоїв, кондитерських виробів та кондитерських виробів відмовляються його наклеювати.

Маленькі додаткові послуги кожного додатка

Оскільки важко почати з нуля, програми черпають свою інформацію з тієї самої бази даних, відкритої для всіх і безкоштовно: бази даних, створеної асоціацією Open Food Facts з 2012 року. У критеріях відбору все ще існують деякі відмінності.

Програми та ви *

> Які статті систематично скануються ?
Готові страви: 40% **
Торти, солодке печиво: 35%
Закуски у відділі громадського харчування (піци, бутерброди, гамбургери тощо): 32%
Веганські продукти/овочеві делікатеси: 29%

> Який вплив програм на поведінку споживачів ?
Близько третини користувачів змінюють бренд, якщо товар погано працює.

> Що перевіряють споживачі ?
Склад їжі - головне дослідження, починаючи з ...

* Відсоток користувачів
** Дослідження Ifop для Charal, жовтень 2019

ДАЛІ

@ Інтерні

> "Чи можемо ми залишити тарілки біля додатків?" ", Погляди кількох дослідників, зібрані в журналі № 44 Національного інституту охорони здоров'я та медичних досліджень.

> Стаття про Nutri-Score, підписана трьома вченими з Інсерму.

> Європейська петиція, що закликає Європейську Комісію ввести обов’язковість нанесення Nutri-Score на всі продукти.