Харчові дріжджі, важливість правильного вибору
Багаті вітамінами групи В та білками, вони є прекрасним зміцнюючим засобом для дітей або ослаблених людей.
Відомо триста п’ятдесят видів дріжджів, об’єднаних у тридцять дев’ять різних родів.
Дріжджі, одноклітинні мікроскопічні гриби, використовуються, серед іншого, у виробництві вина, хліба, пива. Походження їх використання сягає принаймні часів єгиптян. Наукове використання, яке дозволяє їх вирощувати та використовувати у великих кількостях, базується на відкриттях та працях французького мікробіолога Луї Пастера в 19 столітті.
Харчові дріжджі
Їх високий вміст білка (50% їх ваги), багато незамінних амінокислот, які людський організм не може синтезувати, вітаміни групи В, а також деякі мінерали роблять харчові дріжджі доповненням до вибору в раціоні. Вегетаріанські. Хороші харчові дріжджі будуть багаті на вітаміни В1, В2, ніацин, В6, біотин, пантотенову кислоту, фолієву кислоту, В12, інозит, пара-аміно-бензойну кислоту, холін, триптофан та нуклеїнові кислоти.
Існує кілька різновидів залежно від середовища, в якому вони вирощуються. Харчові якості дещо відрізнятимуться від одного сорту до іншого.
Дріжджі
Як випливає з назви, дріжджі походить із сусла для бродіння пива, це найпопулярніше. Однак це найбільш проданий "натуральний" продукт! Оскільки він має досить неприємний сильний гіркий смак, він знежирюється і зневоднюється. Під час цього процесу він втрачає свою здатність до бродіння, а також значну частину своїх вітамінів, висушуючи при високій температурі.
Тому деякі з цих дріжджів збагачені синтетичними вітамінами, що впливає на первісну якість дріжджів.
Існують пивні дріжджі, культивовані на спеціальному середовищі, яке має бездоганну якість та харчову цінність, явно перевершує дріжджі цього виду. Крім того, ці дріжджі не мають гіркого смаку, характерного для звичайних пивних дріжджів. Вироблений шведською компанією Carls-Bergh Pharma, він продається під назвою Bjäst.
Дріжджі Torula
Ще одним дуже популярним і широко використовуваним сортом є дріжджі торула, що володіє чудовими харчовими якостями. Однак споживачі не знають, що ці дріжджі вирощують на сірчаних рідинах паперової промисловості, і як такі вони можуть містити солі важких металів, такі як свинець або миш'як, наприклад.
Молочнокислі дріжджі
Молочнокислі дріжджі або кефірні дріжджі, це, мабуть, одне з найкращих джерел дріжджів, поряд з дріжджами Б'яст.
Зерна кефіру містять активні бактерії та дріжджі. Після процесу бродіння кінцевий продукт містить достатньо живих дріжджів і бактерій, щоб назвати їх «пробіотиком».
Споживання дріжджів
Споживання харчових дріжджів буде особливо корисним для людей, яким не вигідне збалансоване харчування, для людей похилого віку, але особливо для дітей та підлітків, що ростуть. Вегетаріанці та вегани отримають користь від високого вмісту білка та вітаміну B12, яких часто не вистачає у цьому виді дієти.
Найкращий спосіб споживання дріжджів - це посипати їх пластівцями на основну їжу, в салати або на крупи. Його ніколи не слід додавати під час варіння, він знищує тендітні вітаміни групи В.
Побічні ефекти
Занадто велике споживання харчових дріжджів може спричинити здуття живота і метеоризм у деяких людей, особливо при незбалансованій флорі кишечника.
Досить зменшити споживану кількість і особливо подбати про збалансування кишкової флори за рахунок споживання пробіотиків. Споживання кефіру цікаво в цьому відношенні завдяки його багатству молочно-молочними дріжджами та живими бактеріями пробіотичного типу.